免炸地瓜可樂餅【外酥內綿 】Sweet Potato Croquette



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天氣轉涼就想起熱乎乎的薯餅,可樂餅是肥丁秋冬的 Comfort Food。據說可樂餅源自法國料理,以魚肉、雞肉混合的炸肉餅(croquette)。在日本,可樂餅是家常日式西洋料理,將馬鈴薯或其他配料,如豬絞肉、蟹肉、海鮮、蔬菜等混合,揉成圓餅沾麵粉,刷蛋汁再裹上麵包粉油炸。日文讀音為 Korokke,直接音譯為中文就是「可樂餅」。

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只要是澱粉質豐富的蔬菜都可以代替馬鈴薯製作可樂餅,秋冬地瓜當令,蒸或烤熟都十分香甜。用來製作可樂餅,糖也沒有加。以咖喱粉、自製鹽麴自製蒜粉、洋蔥粉調味,蔬菜香味更昇華,免炸的方法省了起油鍋的麻煩,也不用擔心油炸帶來的高熱量,多吃幾塊也沒有罪惡感。日式炸餅,當然不能少得特別調製了日式芝麻醬啦。

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材料  ( 分量 14 ~ 16 個直徑 6 cm 的可樂餅 )

  • 地瓜 ( 黃心番薯 ) Sweet Potatoes     700 g
  • 紅蘿蔔 Carrot                                   1 根
  • 洋蔥 Onion                                       1 個

粉漿

  • 日式麵包粉 ( 麵包糠 ) Bread Crumbs   60 ~ 70 g
  • 中筋麵粉 All Purpose Flour              20 ~ 30 g
  • 雞蛋 Eggs                                         1 顆

調味料

  • 鹽麴 Koji Sauce            1 大匙  ( 用鹽代替,酌量減少,自製鹽麴看這裏 )
  • 咖喱粉 Curry Powder   1 小匙  ( 用即磨咖喱粉更香 )
  • 蒜粉 Garlic Powder      1 小匙   ( 自製蒜粉和洋蔥粉點這裏 )
  • 洋蔥粉 Onion Powder  1 小匙
  • 白胡椒粉 White Pepper  適量

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做法

1. 地瓜去皮,切大丁。紅蘿蔔去皮,切丁,全部放進蒸鍋裡,水沸後,中火蒸 20 分鐘

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2. 利用蒸地瓜的時間,洋蔥切丁,鍋中加少許油,下鍋小火炒 20 分鐘至焦糖色,如鍋裏的洋蔥太乾可加點水一起炒

3. 把鍋洗淨,抹乾,麵包粉不加油,下鍋炒至金黃色,盛起,備用

4. 地瓜和紅蘿蔔蒸熟後 ( 用叉子一壓就碎表示蒸熟 ) ,趁熱用叉子搗成地瓜泥

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5. 依次加入調味料:咖喱粉、蒜粉、洋蔥粉、白胡椒粉、鹽麴,拌勻,試味,當令的地瓜十分甜,加上洋蔥的甜味,所以肥丁不加糖

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6. 地瓜泥待涼,打發雞蛋,把麵粉和麵包粉分別放到不同的盆裏

7. 預熱烤箱至 170ºC

8. 抓起約手掌大小的地瓜泥,在左右手來回拋接兩下,把空氣壓出來不易鬆散,塑成扁圓狀,薄薄裹上一層麵粉,把多餘的麵粉刷走,把整個地瓜餅浸入蛋液中,用叉子舀起,滴下多餘的蛋液,迅速放入麵包粉中,均勻包裹麵粉粉

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9. 放在鋪了不沾油布或烘培紙的烤盤上,入爐 160ºC 烤 10 ~ 15 分鐘,可樂餅烤得暖暖脆脆的,趁熱享用

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小叮嚀

  • 地瓜泥可事先預備好,可冷藏可放 2 ~ 3 天,吃的時候才塑形、上蛋漿、麵粉和麵包粉,就可快速完成

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