自製葡萄乾【純天然零食】Homemade Raisins



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葡萄很有益健康,含有的大量多酚類物質及花青素,能抗氧化,不僅能補血,還可緩解手腳冰冷、便秘,以及提高免疫力,特別適合體質貧血的肥丁,新鮮葡萄多汁甜蜜,想一邊看書或工作時吃,就不太方便。把無核珍珠葡萄風乾起來,然後簡直一發不開收拾,原來新鮮的葡萄乾這麼好吃,那清新的葡萄香絶不是巿售能比擬的 ( 一些巿售的葡萄乾加了棕櫚油防黏和使色澤更好,但棕櫚油含反式脂肪,使原本的天然產品滲了雜質 ) ,直接當零食,加入自製乳酪、或伴麥片不需另加糖。買回來的因為久放會產生果糖結晶或變酸,自已風乾的葡萄乾未等到結晶已被吃清光了。

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葡萄乾非常甜,因為它的含水量只有 15~25%,而果糖則高達 60%,因此葡萄乾可以保存很久,久放會產生糖結晶,雖不影響食用,但會影響味道。所以趕快添置風乾機吧 ﹗  ( 魔鬼 )

巿面上經常出現幾種品稱容易混淆,肥丁拋磚引玉,試著整理如下:

  • Raisins ~ 葡萄乾統稱
  • Sultanas ~ 青葡萄乾 ( 不過也有紅色的 ),歐美稱為 Thompson Seedless 或 The Sultana,以這種葡萄所製的葡萄乾也被直接稱為 Sultanas
  • Currants ~ 黑加侖子,和葡萄是不同的醬果品種

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材料  ( 可製作約 700 g 的葡萄乾 )

  • 無核珍珠葡萄 Champagne Grapes  1800 g ( 4 盒,肥丁的風乾機有四層,剛好 1 層 1 盒 )

做法

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1. 珍珠葡萄用流水洗淨,去蒂,把壞的葡萄挑出來,放入風乾機前可先用風扇把葡萄吹乾,可縮減風乾的時間

2. 在風乾機的烘盤上鋪烘培紙,把珍珠葡萄鋪上,盡量不重叠

3. 以 50ºC 風乾 8 小時,然後調高至 90ºC 再風乾約 8 小時 ( 風乾機不能連續運作,中途要讓機器休息一下 ),葡萄會縮小很多,但不完全脫水。裝入盒子裡,不用加蓋,放進冰箱,讓冰箱再吸乾一些水份,便會變得非常好吃

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小叮嚀

  • 風乾的速度視乎天氣濕度和氣溫
  • 製作葡萄乾宜用細小的無核珍珠葡萄,大顆的葡萄體積太大,水份要很長時間才能被烘乾
  • 如果生活在天氣乾燥,或長期開暖氣的環境,把珍珠葡萄放在通風的地方陰乾一週或以上 ( 不曬太陽 ) ,因為曬太陽會使葡萄乾產生酸味,新疆的葡萄乾就是陰乾製成的
  • 香港天氣潮濕,陰乾幾乎是不可能的,葡萄在室溫放幾天便會變壞,風乾機是較節能和有效的辦法,家庭烤箱耗電量較高,而且不能一次製作很多

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