鹹味司康 ( 英式鬆餅 )【無泡打粉】Parmesan Cheese Scone



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自從冰箱裏出現自製牛油後,熊貓先生天天找麵包吃,無人問津的麵包突然很快吃光,原來又香又軟的發酵牛油才是主角。麵包吃得有點悶了,快手做了司康 ( 英式鬆餅 ) ,又塗牛油又塗果醬,熊貓先生的減肥計劃又泡湯了 T.T

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Scone,司康,又稱英式鬆餅,是英式下午茶常見的點心,說穿了其實是懶人麵包,加入泡打粉來代替發酵,比麵包乾,比餅乾軟。坊間有些配方還原用酵母來製作,肥丁覺得酵母司康口感比較像麵包,及不上巿售那種「蓬鬆」的感覺。改用牛奶+檸檬汁+小蘇打,酸牛奶和鹼性的小蘇打也能產生膨脹的化學作用,為了減脂,把一半的牛油換成 Parmesan Cheese,感覺更清爽,可配果醬或牛油吃。一般司康是微甜的,肥丁沒加糖,餅面沒有掃蜂蜜、蛋液或牛奶,做成撲素的鹹味司康,做法更簡易,如備好材料,半小時可以完成。

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材料

  • 低筋麵粉 Cake Flour        250 g
  • 小蘇打 Baking Soda        1/2 小匙 ( 不是泡打粉 Baking Powder,別混淆 )
  • 海鹽 Sea Salt                   ½小匙
  • 無鹽牛油 Unsalted Butter                    30 g
  • Parmesan Cheese ( Shredded )          30 g
  • 新鮮牛奶 Fresh Milk        150 ml ( 肥丁用低脂牛奶 )
  • 鮮榨檸檬汁 Lemon Juice  15 ml ( 1 大匙 )
  • 新鮮迷迭香 Rosemary      1 枝 ( 選擇性加入 )

如有白脫牛奶 Buttermilk ( 不是脫脂牛奶 ﹗ ) ,可以代替牛奶和鮮榨檸檬汁,直接使用。製作白脫牛奶可看這篇 http://wp.me/p1KRbe-4pe

  • 白脫牛奶 Buttermilk 是製造牛油時餘下的奶液,製作牛油時,乳脂被分離成牛油 ( 固體 ) 和白脫牛奶 ( 液體 ),白脫牛奶的脂肪含量比鮮牛奶低,比牛奶濃稠,微酸,與原味乳酪 Yogurt 的味道相似

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做法

1. 混合 150 ml 新鮮牛奶及 1 大匙檸檬汁,混合拌勻,靜置 5 分鐘

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2. 低筋麵粉混合小蘇打,過篩,加入海鹽拌勻

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3. 從冰箱取出無鹽牛油切丁,用手指將材料混合成麵包粉的狀態,不能讓牛油溶化成液體,所以不能用掌心以免熱力使牛油溶掉

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4. 預熱烤箱至 180ºC

5. 加入 Parmesan Cheese,加入 2/3 的牛奶 ( 牛奶因為加入檸檬汁,部份牛奶可能會凝固成半固體,正常的 ) ,不同品牌的麵粉的吸水度不同,牛奶宜逐少加入,以免麵糰過度濕潤

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6. 用橡皮刮刀 ( 不要用手,以免牛油溶化 ) 輕輕攪拌,攪拌 3 至4 圈就夠了,感覺仍然很乾,加入餘下牛奶,用橡皮刮刀切開麵糰,把低部的乾粉撈起來塞進麵檲中間,輕壓,再切開,重複至碗內沒有麵粉,麵糰不用攪拌太多,切忌像揉麵包一樣搓揉,麵糰表面凹凸有少許粉粒沒關係,只要所有材料混合即可,攪拌得越少,司康的口感越蓬鬆

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7. 略為塑圓,把麵糰放在鋪有不沾布的烤盤上,用手輕按麵糰約 3 cm 厚,用刀切 8 份,以 170ºC 烤 15 ~ 20 分鐘,取出放涼,切開塗牛油或果醬吃

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小叮嚀

  • 因為沒有其他化學穩定劑來穩定酸鹼的化學作用,酸牛奶和小蘇打在混合後,膨脹的化學作便會立即開始,因此麵糰混合後不能久置,需立即送進烤箱烘培,否則化學作用便會失效

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