杏仁糊【高纖、美白、滋潤】Almond Dessert



秋風起,風漸寒。肥丁寒舍近山,早晚明顯有寒意,轉吹北風很容易咳嗽。杏仁糊是應付這種天氣的妙品。

南北杏潤肺止咳,雪耳補中益氣,麥片增加纖維素,肥丁在原食譜加了百合,養陰潤肺,清心安神。天氣再凍的時候,喝一口熱騰騰的杏仁糊,暖身最好。

材料:(份量:8 -10 碗)

  • 南杏:        155 g
  • 北杏:        20 g   (不要搞錯南北杏的比例,北杏有小毒,不能多吃)
  • 百合:        20 g
  • 雪耳:        40 g
  • 麥片:        2 湯匙
  • 白米:        40 g
  • 清水:        3 公升   (其中 60 ml 用來打白米漿)
  • 冰糖:        150 g

做法:

1. 南北杏、雪耳、百合和白米分別盛於不同的碗內,洗淨,浸過夜,如沒有時間,最少浸1小時

2. 倒掉浸過夜的水,雪耳和百合冷水放入小鍋中煮至滾起,幾分鐘便可以撈起瀝乾水,乾貨如不出水很容易有酸味

3. 如想吃粒粒雪耳,可將雪耳分為兩份,一半切粒,一半切碎,肥丁喜歡滑溜無渣的杏仁糊,所以全部切碎

4. 從 3 公升清水中取 60 ml 用作打白米漿,清洗攪拌機預備打杏仁

5. 南北杏、雪耳(已切碎的全部或一半)、百合、麥片分 3 次放入攪拌機中,清水分 4 份,最後1份清水用來打隔出來的渣,令杏仁漿更香濃。此舉亦可避免攪拌機太操勞,你可按照攪拌機的負荷改更攪拌次數。打碎所有材料,攪拌至滑身,倒進魚袋隔渣,杏仁渣可是很有營養的食材,可用來做菜和麵包﹗

5. 杏仁漿連同冰糖放進鍋中加熱,不時攪拌,冰糖可下少許用作調較甜度,如想吃到雪耳可於此時加入切粒的一另一半。待冰糖完全溶解,試甜度。此時杏仁糊還未滾,邊攪拌邊加白米漿,持續攪拌直至滾起,熄火﹗

★ 杏仁糊滾起的速度是很快的,小心看爐以防滾瀉

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