檸檬果醬【醒神開胃】Lemon Marmalade



酸是肥丁的最愛,今個夏天,一如既往,潮濕悶熱,早上起床最是胃口差,開胃的檸檬果醬,塗在剛烘好的麵包當早餐簡直是”一絶” ﹗檸檬果醬必須添加檸檬皮才有香氣,好吃的關鍵在於去除果皮的苦味,因此製作時間較其他果醬長,醒來能吃到美味的果醬,花一點時間也是值得呢﹗

材料 ( 份量:1瓶  400g )

  • 檸檬:        4個
  • 碎冰糖:   140g   (買回來後弄碎,使煮的時候容易溶解)

作法

1.將小碟子放進雪櫃下層,以用來測試凝固點,載果醬的玻璃樽先用熱水煮約 5 -10 分鐘殺菌,放進100°C 的焗爐焗乾備用

2. 檸檬切半,榨汁。榨汁後的果皮再切半,用小刀將白色薄衣從果皮取下,白色薄衣放進紗布袋中,索緊袋口,備用

3.果皮切約 0.5cm 成幼條,放入鍋中,加入約 1000 ml 的冷水煮約 1 小時,當水的顏色染成黃色時換水繼續煮,整個過程中約換水兩次

4. 果皮煮至去除苦味,呈透明軟身,可撈起用冷水沖並瀝乾

5. 開始煮果醬:將檸檬汁,冰糖碎倒入鍋中,煮滾至冰糖溶化,加入紗布袋及果皮以中火熬煮

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6. 煮滾過程中會出現泡泡,撈起,煮至濃稠,取出紗布袋,以預先冷卻的小碟測試凝固點,測試凝固點的方法可參考士多啤梨果醬,趁熱裝罐,倒置冷卻,放涼後放進雪櫃可存放三個月至半年﹗


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