急凍蔬菜馬鈴薯餅【宜家風味】Frozen Mashed Potatoes Patties



mashed_potatoes_patties_08

近日讀者有讀者說很喜歡宜家家俬的蔬菜馬鈴薯餅,就在收到信息的前幾天,肥丁剛巧品嚐過這道瑞典美食,心想也許可以在家製作,放在冰箱冷凍,隨時拿出來翻熱吃,實在方便,再加上讀者查詢,大大增加了推動力。這食譜的前半部沒甚麼難度,和一般製作薯泥的食譜差不多,蒸熟馬鈴薯、壓碎、加入其他蔬菜和調味料,沾些粘米粉,假如不追求整齊的扁圓形狀,用手塑成一糰便可以拿去烤,烤好即成。不過肥丁想「學習學到底」,所以出動了圓形鋼模 ( cupcake / Muffin 模都可以),又壓模又脫模的,把形狀固定起來,壓模的部份大家可以自己斟酌。

mashed_potatoes_patties_08

肥丁可說是 IKEA 的小粉絲,忙裏偷閒的下午,愛到 IKEA 餐廳吃下午茶,要是看到漂亮又便宜的餐具或裝飾,順手又買回家,唉 ! 熊貓先生常說我們家的餐具多得可以開餐廳了 ⊙.⊙ 眼睛雪亮的讀者可能會在照片裏發現 ( 蔬菜馬鈴薯餅這組照片也有 IKEA 的產品唷 ~ )

mashed_potatoes_patties_09

材料

  • 馬鈴薯 Potatoes                         4 個
  • 綠椰菜花 Broccoli                      150 g ( 約半個 )
  • 洋蔥 Onion                                100 g ( 約半個 )
  • 瑞士芝士 Swiss Cheese             80 g
  • 牛油 Butter                                1 小匙
  • 粘米粉/在來米粉 Rice Flour       10 g

調味料

模具

  • 圓形通心鋼模 6 個 ( 直徑 8 cm 高 4 cm ),Cupcake 模或任何能入烤箱的中型模具都可以

mashed_potatoes_patties_ing

做法

mashed_potatoes_patties_step_01

1. 馬鈴薯去皮,每個馬鈴薯切成 6 份,隔水蒸約 30 ~ 40 分鐘,用叉子插進去感覺很軟便可取出,壓薯泥,薯泥不要全部壓碎,保留一些大塊,有助定形,也可令口感更佳

mashed_potatoes_patties_step_02

2. 綠椰菜花泡清水 15 分鐘,菜梗切厚片,分開菜花,放進沸水中煮 3 分鐘,撈起備用。肥丁是整個綠椰花一起煮熟的,一半作薯餅,一半用來伴碟。製作薯餅的半份用剪刀剪碎

mashed_potatoes_patties_step_03

3. 混合薯泥、洋蔥、剪碎的綠椰菜花、牛油,把片狀的瑞士芝士撕碎,趁薯泥還暖加入牛油,洋蔥粉、蒜粉、白胡椒粉、海鹽,全部材料混合均勻

mashed_potatoes_patties_step_04

4. 在鋼模內塗油,預熱烤箱至 180ºC,大盤上放粘米粉

5. 將薯泥分成 6 份,每份塑成球狀,滾滿粘米粉,放進鋼模裡,用手壓平表面,送進烤箱,烤 20 分鐘。如沒有模具,又不介意形狀不漂亮,可用手塑成差不多的形狀,缺點是烤得不均勻

mashed_potatoes_patties_step_05

6. 出爐後放涼至不燙手,薯餅變得稍硬 ( 熱的時候軟扒扒 ),用刀沿鋼模邊緣分離薯餅,取走鋼模,如想吃新鮮的薯餅,這時候已可以吃了。吃剩的繼續餘下的步驟

mashed_potatoes_patties_step_06

7. 預備 6 張保鮮膜,在保鮮膜上撒少許粘米粉,小心用平鏟將薯餅移到保鮮紙上,逐個包好,放進冷凍庫急凍定型

8. 吃的時候從冷凍庫取出,不用退冰,直接放入烤箱烤 160ºC 烤約 20 ~ 30 分鐘 ( 這方法最不會破壞薯餅的形狀 ),或在平底鐵鑄鍋上塗少許油,燒熱後放上薯餅,將兩面煎至少許金黃色,關火,蓋上鍋蓋悶 10 ~ 15 分鐘至完全解凍 ( 煎的技巧要求要高一點,尤其是翻面的時候薯餅很易散開 )

loading...

小叮嚀

  • 雖然水煮馬鈴薯比較方便,若想做形狀漂亮的薯餅,馬鈴薯不能水煮,宜蒸熟,水煮時馬鈴薯吸收過多水份,薯泥會變得很軟,難以定型
  • 煎薯餅推薦用鐵鑄鍋,其鍋身較厚,保溫功能佳,可在關火後保持一定的熱度,慢慢將薯餅的中心部加熱,但下薯餅前一定要加油燒熱鍋至冒白煙,否則薯餅會黏鍋

mashed_potatoes_patties_03




說點甚麼吧 Leave a Reply

14 thoughts on “急凍蔬菜馬鈴薯餅【宜家風味】Frozen Mashed Potatoes Patties