自製有氣果汁 利用酵母力量 在家做無添加汽水 Homemade Soft Drinks Recipe

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巿面最近時興氣泡水機，在家做汽水。不過售價挺貴的，如果貪新鮮，不想多購置一部機，也不是沒有辦法的。利用酵母菌的力量，你也可以在家製作無色素無添加劑的健康汽水。經常做麵包或玩烘培的朋友，家裏都有速發酵母，這個家作汽水的原理就是利用酵母菌在水中發酵過程中產生氣體，家作的汽水的氣泡很小，不像巿售的汽水那麼強烈。雖然喝冷飲不是健康的養生之道，不過冰過的家作汽水真是好好喝啊  ~

酵母水

• 室溫飲用水 Water   1000 ml
• 速發酵母 Instant Yeast      1/8 小匙

酸味水果 ～ 葡萄柚／西柚、橙、檸檬、熱情果  ( 可製作約 1200 ml 汽水 )

• 新鮮果汁  180 ml  ( 甜味水果比較好渴，酸味水果發酵比較慢，如西柚、橙、檸檬、熱情果 )
• 檸檬汁 Lemon Juice   60 ml ( 4 大匙，防腐殺菌用的 )
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   10 g  ( 白砂糖/蜂蜜/楓糖漿都可以 )

工具

• 750 ml 寶特瓶

紅石榴果汁汽水

• 鮮榨紅石榴果汁 150 ml
• 檸檬汁 Lemon Juice     60 ml
• 蜂蜜 Honey  1 大匙
• 酵母水 Yeast Water 300 ml

蝶豆花檸檬薑茶汽水

• 薄切薑片 Thinly Sliced Ginger  5 塊
• 清水 Water 500 ml
• 酵母 Instant Yeast 1/16 小匙
• 蝶豆乾花(新鮮或乾燥都可以) Butterfly Pea 15 ~ 20 顆
• 原蔗糖或蜂蜜 Demerara Raw Cane Sugar or Honey  1 大匙
• 檸檬汁 Lemon Juice  30 ml

甚麼人不適合飲用蝶豆花茶？

蝶豆花可止痛、催吐、利尿、降血糖，但蝶豆花內含的花青素比一般植物多10倍，其花青素會抑制血小板凝集，以下人士不適合飲用：

• 孕婦
• 正值經期的女生
• 準備接受手術的病人
• 正服用抗凝血藥的患者

做法

1. 檸檬榨汁，預備新鮮水果榨汁，肥丁用手提攪拌捧將藍莓榨汁，保留果肉

2. 在一個大瓶子裏，把酵母加入清水中，酵母會慢慢溶化，攪拌均勻，依次加入糖、檸檬汁，鮮榨果汁，攪拌至糖全部溶解，在塑膠瓶上放一個漏斗，將拌好的果汁注入瓶內，不能注滿，最多只能八分滿，扭緊瓶蓋

3. 室溫 28°C 靜置 8 ~ 12 小時，完成的時間視乎當日的氣溫，剛入瓶時用手指用力按瓶身會凹入， 每 2 小時檢查瓶身是否變硬及異常脹大，待瓶身摸起來非常堅硬，表示裏面氣體太多，可以慢慢轉開瓶蓋，聽到空氣跑出來「吱吱」的聲音，瓶內的空氣放走後，便可以試喝了

4. 若喜歡冷飲，放走氣體後，蓋好瓶蓋，放進冰箱冷藏。由於酵母菌的活力在低溫的環境會大幅降低，不會再產生氣體，所以放入冰箱後不用擔心爆炸

1000 ml 水 3 種口味的做法

1. 預備 3 個 500 ml 的可樂塑膠瓶
2. 檸檬榨汁，預備 3 種新鮮水果榨汁 ( 肥丁預備了 ~ 檸檬汁+白砂糖、西柚汁+原蔗糖和藍莓汁+蜂蜜 )
3. 1000 ml 水加入 1/8 小匙速發酵母，加入 60 ml 檸檬汁，拌均
4. 用漏斗將糖加入 3 個塑膠瓶中，每瓶 35 g 糖
5. 用漏斗注入鮮榨果汁
6. 每瓶均等注入酵母水，蓋好瓶蓋，搖晃均勻，定時檢查，發酵 8 ~ 10 小時，瓶身變硬時開瓶蓋放走氣體，放進冰箱貯藏  ( 3 種水果的發酵時間不同，藍莓最快，西柚次之，檸檬最慢 )

小叮嚀

• 最好選本來是盛裝汽水的塑膠瓶，材質較為堅固。如果發酵時間過長，瓶內積累過多的空氣，有爆瓶的危險 ( 所以必須定時檢查 )，所以小瓶子比較安全，絕不能用玻璃瓶
• 糖為酵母發酵提供營養，如糖量減少，可能會減慢發酵速度，連同果肉一起，發酵會快一點，檸檬、西柚、藍莓三款果汁，以藍莓的發酵速度最快
• 如果發酵時間超過 10 小時 ( 室溫 28ºC )，汽水有機會產生酒精成份，會有酒味，不過成份很低，約 0.5 %
• 水果和糖的種類可以隨意組合，會有意想不到的味道，糖量可依水果本身的果糖含量調整
• 家作汽水沒有防腐劑，簡單來說就是有汽的鮮榨果汁，最好在1 ~ 2 天內飲用
• 這方法製作薑啤也是可以的，把果汁換成薑汁就 okay