家作鮮榨果汁汽水【無色素】Homemade Soft Drinks



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巿面最近時興氣泡水機,在家做汽水。不過售價挺貴的,如果貪新鮮,不想多購置一部機,也不是沒有辦法的。利用酵母菌的力量,你也可以在家製作無色素無添加劑的健康汽水。經常做麵包或玩烘培的朋友,家裏都有速發酵母,這個家作汽水的原理就是利用酵母菌在水中發酵過程中產生氣體,家作的汽水的氣泡很小,不像巿售的汽水那麼強烈。雖然喝冷飲不是健康的養生之道,不過冰過的家作汽水真是好好喝啊  ~

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材料  ( 可製作約 1200 ml 汽水 )

  • 500 ml 汽水塑膠瓶 3 個 或  1.5 公升的汽水塑膠瓶 1 個
  • 室溫清水    1000 ml
  • 速發酵母 Instant Yeast      1/8 小匙
  • 檸檬汁        60 ml ( 4 大匙,防腐殺菌用的 )
  • 新鮮果汁    180 ml  ( 宜選酸口味的水果,例如西柚、橙、檸檬、熱情果、菠蘿、 )
  • 原蔗糖        105 g  ( 可以用白砂糖 或 蜂蜜 )

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做法

1. 檸檬榨汁,預備新鮮水果榨汁,肥丁用手提攪拌捧將藍莓榨汁,保留果肉

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2. 在一個大瓶子裏,把酵母加入清水中,酵母會慢慢溶化,攪拌均勻,依次加入糖、檸檬汁,鮮榨果汁,攪拌至糖全部溶解,在塑膠瓶上放一個漏斗,將拌好的果汁注入瓶內,不能注滿,最多只能八分滿,扭緊瓶蓋

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3. 室溫 28°C 靜置 8 ~ 12 小時,完成的時間視乎當日的氣溫,剛入瓶時用手指用力按瓶身會凹入, 每 2 小時檢查瓶身是否變硬及異常脹大,待瓶身摸起來非常堅硬,表示裏面氣體太多,可以慢慢轉開瓶蓋,聽到空氣跑出來「吱吱」的聲音,瓶內的空氣放走後,便可以試喝了

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4. 若喜歡冷飲,放走氣體後,蓋好瓶蓋,放進冰箱冷藏。由於酵母菌的活力在低溫的環境會大幅降低,不會再產生氣體,所以放入冰箱後不用擔心爆炸

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1000 ml 水 3 種口味的做法

  1. 預備 3 個 500 ml 的可樂塑膠瓶
  2. 檸檬榨汁,預備 3 種新鮮水果榨汁 ( 肥丁預備了 ~ 檸檬汁+白砂糖、西柚汁+原蔗糖和藍莓汁+蜂蜜 )
  3. 1000 ml 水加入 1/8 小匙速發酵母,加入 60 ml 檸檬汁,拌均
  4. 用漏斗將糖加入 3 個塑膠瓶中,每瓶 35 g 糖
  5. 用漏斗注入鮮榨果汁
  6. 每瓶均等注入酵母水,蓋好瓶蓋,搖晃均勻,定時檢查,發酵 8 ~ 10 小時,瓶身變硬時開瓶蓋放走氣體,放進冰箱貯藏  ( 3 種水果的發酵時間不同,藍莓最快,西柚次之,檸檬最慢 )

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小叮嚀

  • 最好選本來是盛裝汽水的塑膠瓶,材質較為堅固。如果發酵時間過長,瓶內積累過多的空氣,有爆瓶的危險 ( 所以必須定時檢查 ),所以小瓶子比較安全,絕不能用玻璃瓶
  • 糖為酵母發酵提供營養,如糖量減少,可能會減慢發酵速度,連同果肉一起,發酵會快一點,檸檬、西柚、藍莓三款果汁,以藍莓的發酵速度最快
  • 如果發酵時間超過 10 小時 ( 室溫 28ºC ),汽水有機會產生酒精成份,會有酒味,不過成份很低,約 0.5 %
  • 水果和糖的種類可以隨意組合,會有意想不到的味道,糖量可視乎不同糖種類的味道酌量增減
  • 家作汽水沒有防腐劑,簡單來說就是有汽的鮮榨果汁,最好在1 ~ 2 天內飲用
  • 這方法製作薑啤也是可以的,把果汁換成薑汁就 okay

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