班蘭流心糯米糍【東南亞風】Pandan Glutinous Rice Balls



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今年因為健康理由,很少做甜食,這篇食譜是去年寫的,因為忙著出書,便把它遺忘了。肥丁家去年種了班蘭葉,可惜日照不佳,班蘭葉長得又瘦又小,後來只好移植到其他地方。班蘭葉採收後磨碎榨汁,拿手邊有的材料做成糯米糍,糯米粉加入椰漿或牛奶,煮熟後有助糯米滋保持軟滑,軟韌適中,餡料放了棕櫚糖,,一口咬下會吃到半溶化的流心效果,把傳統的南方點心搖身一變成為東南亞口味,顏色還是肥丁最愛的淺綠色哩 ﹗

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材料  ( 分量 12 )

  • 糯米粉          110 g
  • 椰漿              50 ml  ( 椰漿可用牛奶代替 )
  • 棕櫚糖          50 g
  • 鮮榨班蘭汁   50 ml
  • 椰絲(或糕粉)適量

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鮮榨班蘭汁材料

  • 班蘭葉   30 g
  • 清水   80 g

鮮榨班蘭汁

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1. 班蘭葉洗凈、切段,放進攪拌機內,加清水打爛

2. 隔掉渣滓,把香蘭汁收進雪櫃過夜,將上層的班蘭汁用湯匙舀起,沉淀在底部的墨綠色液體,這些濃縮的班蘭精華才夠香味

做法

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1. 糯米粉過篩,加入鮮榨班蘭汁及椰漿,拌勻搓成麵團。如麵糰太乾可加少許班蘭汁。若太濕潤,可加少許糯米粉

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2. 椰糖切成每粒約 4 g。把麵團搓成長條形,切成 12等份。將麵糰壓扁,中央包裹一粒椰糖,搓成丸子

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3. 煮一大鍋沸水,小心把丸子放入沸水中。放入丸子後,用湯匙搞拌以免丸子黏底。以中大火,丸子浮上水面,再多煮 3 ~ 4分鐘。撈起丸子放在已塗抹油的碟子上。別丸子靠太近否則會黏在一起

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4. 將丸子逐一放入椰絲中,均勻沾上椰絲,趁熱享用

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小叮嚀

  • 糯米糍是即做即吃的,麵糰搓好後若不即時進食,需放進冷凍庫急凍,但煮熟需花多一點時間,未能像即做即吃那樣控制好煮溶椰糖的時間,做出流心的效果

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