蛋黃綠豆球【柬埔寨小吃】Green Bean Ball

肥丁雖在香港出生，由於父母是柬埔寨華僑，自幼聽聞父母在柬埔寨的童年生活逸事，彷彿柬埔寨是肥丁的第二故鄉，雖然肥丁到目前為止只去過一次，對這個國家有一份莫名的親切感。

蛋黃綠豆球有肥丁的童年，也有丁媽的童年，蛋黃不像中式糉般包裹在裏面，而是蘸在橄欖形的綠豆球上，外面再蘸一層糖漿，對於生活在貧窮線下的小孩 ( 丁媽和肥豆的童年就很窮 ) ，既有營養又美味。年紀漸長，已經遺忘了這道零咀的味道。農曆新年時，家族回鄉旅行，可惜當時肥丁因為要做手術沒法參與，丁媽買來一本柬埔寨小點的食譜書，書中記載了這道甜品，母女不禁一同懷緬一番。肥丁嘗試重現丁媽當年做給肥丁吃的純樸味道，只減了糖的份量 ( 因為原味非常甜 ) ，材料和做法都很簡單的唷 ~

P.S. 柬埔寨民風純樸，很多在柬埔寨做生意的都是華人或外地人，如果你在柬埔寨想找到這類小吃，要到草根的社區才能找到，一般遊客區未必有售啊 ~

材料 ( 可製作約 16 粒 )

• 去殼綠豆 Split Mung Beans   125 g
• 清水 Water                               250 ml
• 棕櫚糖 Palm Sugar               15 g ( 因為要蘸糖漿，綠豆蓉不做太甜，用白砂糖代替可再減一些 )
• 椰絲 Shredded Dry Coconut    10 ~ 20 g  ( 如果用鮮刨的味道更佳啊 )
• 澄麵 Wheat Starch                     1 小匙 ( 更容易成形，沒有可省略 )

糖漿

• 冰糖 Rock Sugar              200 g
• 清水 Water                      125 g

做法

1. 去殼綠豆用流水洗淨，瀝乾，放入小鍋中，加入 250 ml 清水，中火煮約 15分鐘，把浮抹撈走，水份差不多煮乾時，拌勻以防焦底，顧爐直至鍋裏沒有水份，離火，趁熱加入糖、鹽和澄麵，不斷攪拌直至糖完全溶解，加入椰絲均勻，冷卻

2. 煮綠豆蓉的時候，敲碎冰糖，加入清水 125 g，微火煮成糖漿，微火讓糖漿保持液體狀，不能將糖漿凝固

3. 分開蛋黃與蛋白，把蛋黃拌勻

4. 用手提攪拌捧將綠豆打成豆蓉 ( 比用叉子壓碎快很多 ) ，舀起一湯匙綠豆蓉，放在掌心滾成成繭形，放在盤上

5. 逐個把綠豆繭浸入蛋黃液中，均勻沾上蛋液，放入微火加熱的糖漿裏 ( 本來是要把綠豆球放入另一鍋沸水中煮 1 分鐘的 ) 肥丁懶惰，直接在糖漿裏煮 30 秒，反轉，再煮 30 秒，直到綠豆球浮起，用湯匙舀起，放在涼架上，放涼，冷卻即可享用，夾一塊薄荷葉一起吃更清新 ( 肥丁的吃法)

小叮嚀

• 肥丁用的棕櫚糖從柬埔寨購入，有塊狀和砂糖狀的，用塊狀的糖，必須敲碎才能用。要是沒有棕櫚糖，可其他種類的糖代替
• 有時間的話，去殼綠豆如能泡水 30 分鐘 ~ 1 小時，綠豆蓉的質感會軟一點
• 傳統做法是用純蛋黃的，顏色較為金黃，但如你想不出蛋白有其他用途，可以用全蛋液來沾綠豆球，做出來顏色較淺沒那麼金黃