蛋黃綠豆球【柬埔寨小吃】Green Bean Ball



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肥丁雖在香港出生,由於父母是柬埔寨華僑,自幼聽聞父母在柬埔寨的童年生活逸事,彷彿柬埔寨是肥丁的第二故鄉,雖然肥丁到目前為止只去過一次,對這個國家有一份莫名的親切感。

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蛋黃綠豆球有肥丁的童年,也有丁媽的童年,蛋黃不像中式糉般包裹在裏面,而是蘸在橄欖形的綠豆球上,外面再蘸一層糖漿,對於生活在貧窮線下的小孩 ( 丁媽和肥豆的童年就很窮 ) ,既有營養又美味。年紀漸長,已經遺忘了這道零咀的味道。農曆新年時,家族回鄉旅行,可惜當時肥丁因為要做手術沒法參與,丁媽買來一本柬埔寨小點的食譜書,書中記載了這道甜品,母女不禁一同懷緬一番。肥丁嘗試重現丁媽當年做給肥丁吃的純樸味道,只減了糖的份量 ( 因為原味非常甜 ) ,材料和做法都很簡單的唷 ~

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P.S. 柬埔寨民風純樸,很多在柬埔寨做生意的都是華人或外地人,如果你在柬埔寨想找到這類小吃,要到草根的社區才能找到,一般遊客區未必有售啊 ~

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材料 ( 可製作約 16 粒 )

  • 去殼綠豆 Split Mung Beans   125 g
  • 清水 Water                               250 ml
  • 棕櫚糖 Palm Sugar               15 g ( 因為要蘸糖漿,綠豆蓉不做太甜,用白砂糖代替可再減一些 )
  • 椰絲 Shredded Dry Coconut    10 ~ 20 g  ( 如果用鮮刨的味道更佳啊 )
  • 澄麵 Wheat Starch                     1 小匙 ( 更容易成形,沒有可省略 )

糖漿

  • 冰糖 Rock Sugar              200 g
  • 清水 Water                      125 g

做法

1. 去殼綠豆用流水洗淨,瀝乾,放入小鍋中,加入 250 ml 清水,中火煮約 15分鐘,把浮抹撈走,水份差不多煮乾時,拌勻以防焦底,顧爐直至鍋裏沒有水份,離火,趁熱加入糖、鹽和澄麵,不斷攪拌直至糖完全溶解,加入椰絲均勻,冷卻

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2. 煮綠豆蓉的時候,敲碎冰糖,加入清水 125 g,微火煮成糖漿,微火讓糖漿保持液體狀,不能將糖漿凝固

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3. 分開蛋黃與蛋白,把蛋黃拌勻

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4. 用手提攪拌捧將綠豆打成豆蓉 ( 比用叉子壓碎快很多 ) ,舀起一湯匙綠豆蓉,放在掌心滾成成繭形,放在盤上

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5. 逐個把綠豆繭浸入蛋黃液中,均勻沾上蛋液,放入微火加熱的糖漿裏 ( 本來是要把綠豆球放入另一鍋沸水中煮 1 分鐘的 ) 肥丁懶惰,直接在糖漿裏煮 30 秒,反轉,再煮 30 秒,直到綠豆球浮起,用湯匙舀起,放在涼架上,放涼,冷卻即可享用,夾一塊薄荷葉一起吃更清新 ( 肥丁的吃法)

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小叮嚀

  • 肥丁用的棕櫚糖從柬埔寨購入,有塊狀和砂糖狀的,用塊狀的糖,必須敲碎才能用。要是沒有棕櫚糖,可其他種類的糖代替
  • 有時間的話,去殼綠豆如能泡水 30 分鐘 ~ 1 小時,綠豆蓉的質感會軟一點
  • 傳統做法是用純蛋黃的,顏色較為金黃,但如你想不出蛋白有其他用途,可以用全蛋液來沾綠豆球,做出來顏色較淺沒那麼金黃

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