翠玉瓜披薩【夏日蔬菜輕食】Zucchini Pizza



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翠玉瓜是美國南瓜的品種之一,學名「西葫蘆」,又稱為「夏南瓜」。夏南瓜的名字改得真好,夏天的南瓜,味道水潤多汁,瓜肉富彈性,廣東人喜歡炒食,去年有研究指炒翠玉瓜會釋出致癌物質,有陣子巿場上的翠玉瓜無人問津。不過那份報道有不少值得斟酌的地方,例如沒有用油,也沒有與其他食材同炒。除了炒食,翠玉瓜的吃法多樣,可水煮或做成法式燉菜,把它橫切圓片,鋪上當令時蔬和芝士,少許調味料,烤數十分鐘,即成蔬菜 Pizza,有Pizza 的風味,但不上火,做法簡易,在胃口不佳的下午,一條翠玉瓜份量便夠飽足。餡料可以預先做好收在雪櫃裡,需要時即做即吃。

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翠玉瓜在開花 5 ~ 7 後長成幼瓜便會採收,否則翠瓜玉會愈長愈大無法食用,所以巿售的翠玉瓜一般是手掌可握,品種有圓柱狀,也有圓球形的。 ( 香港在每年 3 ~ 4 月有深色圓球品種上巿,不過時間很短 ) 購買時選蒂頭粗,紋路多的瓜肉細緻,用鋒利的刀切開,有汁液冒出成水珠,接回去可以緊密貼服就是新鮮。翠玉瓜怕冷,買回來不用放雪櫃 ( 所以超巿買的都不好吃),用牛皮紙包好放陰暗處可保存數天,愈快食用愈好啦 ~

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材料

  • 翠玉瓜 ( 夏南瓜)  Zucchini     2 條

餡料 ( 口味隨你變化,烤半乾的車厘茄一定不可少 )

  • 車厘茄  Cherry Tomato         600 g
  • 粟米  Fresh Corn                  半條
  • 白磨菇 White Button Mushroom    4 ~ 5 個
  • Mozzarella芝士      150 g

調味料

  • 海鹽 Sea Salt
  • 鮮磨咖喱粉 Freshly Grated Curry Mix
  • 鮮磨黑糊椒粉 Freshly Grated Black Pepper

預備餡料 ( 如懶惰的話,以下的材料可不處理直接鋪在翠玉瓜上烤,不過味道就沒那麼好了)

1. 車厘茄洗淨,切半,排在烤盤上,送進焗爐以 160°C 烤約 1 小時,把車厘茄烤至半乾 ( 不要全乾唷,不然沒有茄肉吃),放涼,去皮備用。不去皮的半乾車厘茄可放進雪櫃 3 ~ 4 天,可製作蕃茄醬,也可當零食,但需加熱

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2. 粟米去皮,煮一鍋沸水,加入粟米煮 10 分鐘,放涼,用刀削粒

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3. 白磨菇用沾濕的廚房紙抹乾淨,不要用水洗,否則會破壞磨菇的風味,切厚片

做法

1. 預熱焗爐至 160°C,烤盤鋪上不沾布或烘培紙,不用掃油

2. 翠玉瓜削皮 ( 如果買到有機翠玉,可以不削皮,保留瓜皮比較漂亮,也不容易出水),肥丁不全部削掉,保留部份瓜皮

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3. 翠玉瓜切成約 1 cm 的厚圓片,別切太薄,否則沒有口感和容易出水,平鋪在烤盤上

4. 把去皮車厘茄、白磨菇、粟米平均鋪在翠玉瓜上,加入鮮磨海鹽、黑糊椒粉和加喱粉

5. 在餡料上撒上mozzarella芝士,盡量把芝士覆蓋在餡料上

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6. 送進焗爐烤約 15 分鐘,芝士完全溶掉便差不多可以拿出來,不用烤太久,否則翠玉瓜出水便不好吃。芝士趁熱最好吃,但夏天炎熱,稍為放涼吃味道也不錯的

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