蓮藕綠豆章魚豬展湯【益生養血】Lotus Root Dried Octopus Soup



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立秋後蓮藕進入盛產期,肥丁家的餐桌上便會出現「蓮藕綠豆章魚豬骨湯」。章魚有補氣養血的食療功效,花生延年益壽,綠豆緩和燥熱。這款秋日湯水既有海洋的鮮味,又有蓮藕的甘甜,香氣濃郁,補而不燥,老少鹹宜。

熬湯的時間不用太長,只 45 分鐘味道出來了便可離火,這樣熬湯的材料不會原味盡失,湯水也不會上火。熬過湯材料都可以吃,章魚味道仍然鮮美,釀入綠豆蓮藕清淡富有豆香,蘸醬油吃也不失為一道下飯小吃。

材料

  • 蓮藕            700 g ( 約 2 節 )
  • 乾章魚         1 塊  ( 約 50 g )
  • 豬展 ( 豬腱 )  360 g
  • 綠豆            50 g
  • 花生            90 g
  • 南棗            6 顆
  • 陳皮            1 片
  • 清水            2500 ml

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做法

1. 綠豆、花生、南棗、陳皮、章魚用冷水煮沸,倒掉煮過的水,章魚瀝乾備用,綠豆、花生、南棗、陳皮用熱水浸泡約 30 分鐘。陳皮浸軟後刮走白色的囊

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2. 鍋裏放冷水和豬展,煮滾,水還未沸騰時撈起浮沫,煮約 15 分鐘,豬展全熟後,撈起,用流水沖洗乾淨

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3. 用刀刮去蓮藕的外皮,切斷藕節,在離藕節約 2 cm 的地方切開,切下來的部份作為藕冒備用,遂少將綠豆塞進藕孔中,先在切面鋪一層,用手掌抹一下,然後用筷子桶進去將糯塞緊,把藕帽蓋好,插入牙籤,固定位置

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4. 煮沸 2500 ml 清水,加入所有材料,煮沸後,調至小火熬 45 分鐘,加少許海鹽,拌勻,即可享用

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