米仙貝【日式茶點】Homemade Senbei ( Japanese Rice Crackers)



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相信沒有人不喜歡日本仙貝(Senbei),日文漢字寫成煎餅,與中式煎餅是不同的唷 ~ 仙貝用穀物粉燒製,烤盛兩面金黃的圓扁型質硬米餅,刷上醬油,香鬆酥脆,與綠茶相伴,是日本家庭提供給訪客的禮貌茶點,哆啦A夢和大雄到朋友家經常被招待吃仙貝

巿售仙貝種類很多,有鹹有甜,為了提高保質期和脆度,一般都加了添加劑。肥丁把吃剩的白飯,混合水和糯米粉,用蝦米提香,沒辦法像傳統用炭燒,用烤箱也做得到。仙貝烤好後撒點紫菜絲,米香撲鼻,濃郁的醬油香在唇齒間蔓延,天然好吃,做法簡單,不用再羡慕哆啦A夢和大雄啦 ~

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材料

  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour    70 g
  • 冷飯 Cool Cooked Rice             50 g
  • 海鹽 Sea Salt                            1/4 tsp
  • 油 Oil                                        1 tbsp
  • 味醂  Mirin                               1 tbsp
  • 清水 Water                               3 tbsp
  • 蝦米 Dried shrimp                   15 g
  • 壽司紫菜絲 Shredded Seaweed      3 tsp

醬汁

  • 老抽 Dark Soy Sauce    1 tsp
  • 蜂蜜 Honey                   1 tsp
  • 味醂 Mirin                    1 tsp ( 日本的甜味調料,詳細介紹可看這篇:迷你銅鑼燒)

tsp = 茶匙 / 小匙
tbsp = 湯匙 / 大匙 

做法

1. 冷飯放入冰箱冷藏過夜,水份乾的白飯更易做出脆的口感

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2. 蝦米用熱水浸泡 1 小時,瀝乾,放在白鑊中炒乾

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3. 把冷飯、糯米粉、油、蝦米、味醂、海鹽放入攪拌機中,打成幼細的粉末,加入清水,再攪拌數十秒至均勻

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4. 取出放在大碗中,加入剪碎的紫菜絲,揉成麵糰

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5. 將麵糰放在工作台上,用刀切開 25 份,搓成圓形,每粒重約 12 g。將圓球放在不沾布上,蓋上另一塊不沾布,用麵棍或手掌壓扁,再用麵棍擀成直徑 6 cm 的扁圓形

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6. 預熱烤箱 170°C,將薄圓餅排在舖有不沾有的烤盤上,送進烤箱 4 ~ 5 分鐘,取出反轉,再烤 4 ~ 5 分鐘,表皮變乾便可取出,關掉烤箱。在仙貝表面刷上由老抽、蜜糖、味醂混合的醬汁,放進已關掉的烤箱 3 分鐘,利用餘溫讓醬汁稍為烘乾,即可享用。

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小叮嚀

  • 塗了醬汁的仙貝不能烤太焦,否則醬汁變苦
  • 仙貝烤好後要完全冷卻才能密封保存,若受潮變軟可用低溫烘乾水份,回覆鬆脆

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