清酒蒸蛤蜊【一鍋鮮味】Japanese Sake Steamed Clams



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這道菜在香港稱為「清酒煮蜆」,不過蛤蜊應該較多朋友認識,所以名稱就用了「清酒蒸蛤蜊」。這是一道非常簡單的和風菜式,每次上日式餐廳必點,近年物價上脹,菜式的價錢沒變,但端上來的「蛤蜊」卻愈來愈小,好像未發育完全的樣子,塞牙縫也不夠。

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在魚巿場遇上很新鮮的蛤蜊,就買回來,只用清酒煮很簡單,但味道稍嫌單薄,所以用鰹魚乾和海帶先煮湯底,簡單的用醬油和味醂調味,加上蛤蜊的鮮味和蔥香,清酒湯好喝,蛤蜊肥美,這樣才有滿足感啊 ~ 這道菜沒有秘訣,只要蛤蜊夠新鮮,就算是成功了。

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材料

  • 蛤蜊 Clam                        1 斤 ( 又稱蜆或沙白 )
  • 清水 Water                      1000 ml
  • 日本清酒 Sake                 250 ml ( 米酒、白酒都可以 )
  • 日式醬油 Soy Sauce        2 大匙
  • 味醂 Mirin                        3 大匙
  • 鰹魚乾 Katsuobushi       5 g  ( 又稱木魚乾或柴魚乾 )
  • 海帶  Kombu                    5 g
  • 蔥花 Diced Spring Onion     1 大匙

做法

1. 大盤中放水和鹽,把蛤蜊放入鹽水裏泡約 1 小時,讓它們吐砂。現時大部份魚販都為蛤蜊吐砂,但為求安心,買回家後最好再泡一次

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2. 把蛤蜊放入乾淨的水裡,清洗蛤蜊殼的表面,放在網篩裡,瀝乾

3. 海帶洗淨,稍為泡軟,切絲。鍋中加入 1000 ml 清水,加入鰹魚乾和海帶,水沸後調至小火,熬煮 20分鐘

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4. 蔥切成蔥花

5. 過篩濾出鰹魚和海帶,把清湯倒回鍋中,加入清酒、醬油、味醂,煮沸

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6. 加入蛤蜊和蔥花,煮沸後,把浮泡撈起,加蓋,當蛤蜊打開,表示已熟透,離火,即可享用

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小叮嚀

  • 蛤蜊殼佔面積較多,最好用容量較深的鍋
  • 購買小瓶裝的日本清酒就已足夠

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