玫瑰松露巧克力【馥郁芬芳】Rose Truffle



rose_truffle_01

當很多人知道松露巧克力原來沒有松露,都有一種被欺騙的感覺。肥丁倒覺得,如果手工製作,重點不在於名貴的松露,而是那一份心思和誠意。今年的情人節和元宵巧合在同一天,有讀者告訴肥丁這是 19 年才有一次,人生沒有多少個 19 年,所以肥丁想用玫塊來製作松露巧克力,為 19 年難得一遇的節日增添浪漫氣氛。馥郁玫瑰芬芳,與香濃巧克力和諧融合,淺嚐輕嚼瞬間慢慢融化,齒頰留香。用漂亮的盒子來盛載,加上小巧的絲帶就是一份很好的禮物。

rose_truffle_05

松露巧克力是一道給你很大發揮空間、創意無限的食譜。首先是巧克力球和包裹在外層的巧克力的純度和甜度可自由組合,此外,巧克力可以混入紅茶、綠茶、咖啡或酒料做出不同的口味,外層沾的部份除了可可粉,還可以換成糖霜、不同的果仁,想要花巧一些,巧克力球裏還可以包果醬或果仁作餡料。食譜看上去好像很容易,巧妙之處在於配搭。而所以最重要的,是必須用含有可可脂的「真」巧克力來製作,否則味道就會像廉價巧克力,白白浪費手工和時間了。

材料

  • 70 % Valrhona 巧克力         200 g
  • 淡忌廉 Whipping Cream    100 ml
  • 無鹽牛油 Unsalted Butter   30 g
  • 法國乾玫瑰花  Dried Rose   10 g ( 法國乾玫瑰的顏色較淡,味道更為清雅,如果用新鮮而沒有農藥的 Organic Rose 就更好了  )

裝飾

  • 60 % Valrhona 巧克力                100 g
  • 糖霜  Icing Sugar                        10 g
  • 碎開心果仁 Crashed Pistachio   5 g
  • 碎杏仁 Almond                           5 g

rose_01

做法:

1. 巧克力切碎,與牛油放在大碗中

rose_truffle_step01

2. 將玫瑰花瓣撕開,紅色花瓣切碎與糖霜混合成玫瑰糖霜。剩下部份放在小鍋中,加入淡忌廉,煮沸至鍋裡全起泡沸騰,離火,靜置 5 分鐘,再將淡忌廉加熱至冒煙,過篩倒進裝有巧克力的大碗中,用湯匙將玫瑰花吸收的忌廉全壓榨出來

rose_truffle_step02

3. 靜置 30 秒,待巧克力稍微變軟,用打蛋器或橡皮刮刀混拌融合,讓巧克力和淡慢慢融合均勻,切勿過度攪拌,否則油水份離。完全混合泛出光澤,巧克力將呈濃稠狀,拿起時不滴下為佳

rose_truffle_step03

4. 在 15°C ~ 20ºC的室溫放置約 1 小時,如室溫太高,放進雪櫃。當巧克力表面凝固後,用刮水果的圓形湯匙刮出巧克力圓球,放在牛油紙上

rose_truffle_step04

5. 將裝飾用的巧克力放入盤內,將整個碗放入熱水內隔水坐溶,溫度保持在 43°C 左右,巧克力溶化後。將巧克力球放入暖巧克力漿中,沿碗邊舀起,滴去多餘的巧克力,放入糖霜玫瑰 / 其他果仁中,用叉子滾動巧克力球以沾滿糖霜,放在牛油紙上讓它凝固。

小叮嚀:

★ 刮水果圓形湯勺可在家品店買到,十份便宜

★ 乾玫瑰花和淡忌廉混合後的味道微酸,如不太能接受這味道,可省略。或以喜歡的紅茶代替,將淡忌廉加熱的時候把茶包或茶葉加入一起煮沸,即可。

★ 配方中加入了淡忌廉,所以巧克力是有點軟的,室溫低於 15°C,可以不用放進雪櫃。如果需要送人最後還是放進雪櫃保存為佳,保質期太約是 4 ~ 5 天。

loading...

★ 巧克力的品質,與可可豆的產地、品種以及廠商的配方和技術有很大的關係。但在選購時,還是有一定的準則,我們可留意包裝上的標示,如寫著 80% cocoa,代表這塊巧克力有 80% 的可可塊,其餘的是糖和乳質,可可塊比例純度愈高愈苦,味道愈濃厚。再來就是看油脂中的可可脂 ( Cocoa Butter ) 的成份,如果包裝上有標示沒有可可脂,而是其他植物油 ( 如椰油或棕櫚油 ),即是非調溫用的巧克力,這類產品不能完全溶於體溫,吃起來有點蠟的口感,不同於含可可脂巧克力那般極致滑順。調溫的巧克力的可可脂比例最好在 30 % 或以上。不同的巧克力的溶化溫度是有分別的,調溫時須留意包裝上的可可脂比例和說明

rose_truffle_03




說點甚麼吧 Leave a Reply

5 thoughts on “玫瑰松露巧克力【馥郁芬芳】Rose Truffle