蜜柑金寶【樂天巿場贊助食譜創作】Satsuma Crumble



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據說溫州蜜柑是由日本智慧和尚從中國溫州市帶回日本加以改良,直至明治維新時期,再由日本九州薩摩國傳入美國。溫洲蜜柑的英文名稱 Satsuma,正是薩摩的名字。日本漫畫裏常見暖被桌上放著蜜柑,可見蜜柑是日本冬季的代表水果之一。

日本將蜜柑分為不同的等級,由特別的感應器探測蜜柑的成熟程度和糖度,只有達到「糖度 13  」標準的蜜柑,才能被評級為「ミカエース( MIKAESU) 蜜柑」,達到這甜度的蜜柑大約只有總產量的 5%,其中以靜岡縣三ヶ日町出產的「青島」品種佔多。這次獲贊助的青島蜜柑真是名乎其實的「蜜柑之王」。古時是皇室貢品, 今時今日是饋贈親友的高級禮品。

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據公關公司透露,每個蜜柑箱內都鋪有對人畜無害的珊瑚紙來防止蜜柑受潮發霉,與樂天合作的店家從批發巿場收到蜜柑後,會完全開封,逐個拿出來仔細檢查,才逐一放回箱內出售,確保顧客收到的蜜柑都是完整無損的。

冬季柑王不是一年四季都能品嚐得到,青島蜜柑屬於「晚生」品種,盛產於每年 12月至 3 月。品質好的蜜柑果皮紋理細緻,形狀偏平,蒂頭顏色青綠為新鮮。肥丁收到的「青島蜜柑」由樂天巿場直送香港,完全乎合以上要求,比肥丁在日式超巿出售的其他日本蜜柑品種還大了一圈,皮厚容易徒手剝開,無核,味道香甜多汁。

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蜜柑的維他命 C 豐富, 可預防感冒,亦有美容和燃燒脂肪的效果。所含的維他命和礦物質能預防動脈硬化。果膠可降低膽固醇,膳食纖維能促進腸胃蠕動。中醫認為蜜柑的果肉具有解熱生津、開胃、利尿、去痰止咳的功效,果皮可曬乾作陳皮。

蜜柑美味,但在香港室溫也很低的冬天,聽到任何水果的名字都覺得冷。所以肥丁想了一個暖吃蜜柑的辦法,將傳統英式甜品蘋果金寶 Apple Crumble 改為 Satsuma Crumble,上層由牛油麵粉烤成口感鬆脆的餅乾碎,下藏暖軟滲薑香的蜜柑,加點杏仁片增加咬勁,拌忌廉或雪糕,一冷一熱,感覺特別。這道芳香、溫暖的窩心甜品,不費很多功夫就可以完成,冬天就不用吃「凍柑」了。( 給非廣東語的朋友翻譯一下,冬天把冰冷的東西如手掌貼在別人的臉上,使人渾身發抖而取笑之,廣東語稱為「請人食凍柑」,感覺類似冬天吃冰冷的柑橘 )

這次的推廣是直送香港,免運費的,有興趣訂購青島蜜柑的朋友可到以下網址:http://global.rakuten.com/zh-tw/store/shomeido/item/dgj_mika_l5/?l-id=rgm_4074%3Fscid%3D we_ich_xb_cp1867-010

接受訂購日期:2014年1月8日早上9時 ~ 2014年1月26日晚上10:59分 (香港時間)
查詢:facebook.com/rakuten 按 inbox 留言

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材料: ( 份量:直徑  8 cm 的布丁杯 4 個 )

  • 蜜柑             2 個
  • 原蔗糖 Light Muscovado Sugar        40 g
  • 無鹽牛油     40 g
  • 中筋麵粉     80 g
  • 薑汁            2 湯匙
  • 杏仁片         10 g

選擇性材料

  • 淡忌廉         100 g

做法:

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1. 蜜柑剝皮,從果蒂開始剝起, 然後將果肉分成一瓣瓣 ( 切半比較容易吃 ),鋪在布丁杯內,撒上杏仁片。薑去皮磨蓉,榨汁,均勻倒入 4 個布丁杯內

2. 預熱焗爐至 160°C

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3. 原蔗糖加入中筋麵粉,拌勻。無鹽牛油切粒,放入麵粉之中,用指尖混合牛油和麵粉, 以手指的熱力將牛油及麵粉黏在一起 ( 重點是牛油不能溶啊 ) ,混合至粗顆粒如麵包糠的粉狀,粗幼毋需很均勻。不要用掌心揉壓,否則掌心的熱力會把牛油溶化。蜜柑皮磨蓉,加入麵粉中

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4. 將牛油麵粉粒放在蜜柑餡上,完全覆蓋蜜柑,送進焗爐,烤 25 ~ 30 分鐘,至麵粉粒呈金黃色

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5.  淡忌廉打發前需置於雪櫃內最少兩小時。打發時注入碗內,置於放了冰塊的大碗中,用手提電動打蛋機最高速打發,忌廉會慢慢變厚和硬,不用打發太久,否則忌廉會變得粗糙,不幼滑

小叮嚀:

原蔗糖指未完全精練的蔗糖,因為糖蜜未被原全除去,在提煉的過程中較少或不含化學成份,保留大部份維他命及礦物質,營養價值比白砂糖更高。原蔗糖含有甘蔗清香,是製作甜品和糖果的理想材料。種類繁多,這配方選用的 Muscovado Sugar 為深褐色,幼粒濕潤,焦糖風味較濃,耐高溫及耐存放,烘培適用。顏色和風味有 Light 和 Dark 之分。

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【此文章純為產品試用,不涉及金錢贊助】

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