貓掌棉花糖【超萌日系糖果】Cat Paw Marshmallow



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最近看了一齣動物療癒系日劇「貓侍」,是愛貓朋友們絶對不能錯的好片。劇中的主角「玉之丞」是一隻白貓,和肥丁以前養的白貓「阿水」極之相像,許多人說看了「貓侍」從中得到心靈的解放,肥丁絶對是其中一個,有感而發,做了貓爪型的綿花糖。

粉嫩的貓掌小肉球棉花糖很惹人憐愛,可愛到捨不得吃,在日本風靡一時,純手工製所以賣得很貴唷 ~ 沒辦法飛去日本買,就來自己做吧 ~ 肥丁將三色棉花糖的配方加以改良,輕軟彈牙入口即化。泡在熱咖啡或牛奶當中,看著它慢慢溶化,一邊看「貓待」,在寒冬的日子感覺特別窩心。鼓勵大家用士多啤梨果肉和紅麴粉製作肉球的粉紅色,不含人造色素。由於製作糖果對熬糖的溫度比較嚴格,所以一定要準備煮糖的溫度計,以及粗幼不同的擠花咀,有馬卡龍專用的矽膠墊可做出更美的掌型。

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PS.「貓待」12集先行版已全部播完,大受好評,日本正在重播中。中文字幕版可在風行或土豆都找得到,電影版將於明年春天上映,不知香港的電影院會否上映呢?

貓待的官方網站:http://nekozamurai.info/
宣傳短片:http://www.youtube.com/watch?v=z4hFGQkqKKE

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貓掌材料 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )

白色 ~ 雲呢拿味 ( 12 粒 )

  • 蛋白 Egg White    15 g
  • 白砂糖 Sugar        35 g
  • 清水 Water           20 ml
  • 粟膠 (玉米糖漿)  Corn Syrup   1 小匙
  • 魚膠片 Gelatin Sheet      5 g  ( 魚膠片和魚膠粉的分別,可看這篇 )
  • 雲呢拿枝 (香草莢) Vanilla Bean     1 根  ( 選擇性加入 )

淺渄色 ~ 咖啡味 ( 12 粒 )

  • 蛋白 Egg White             15 g
  • 咖啡糖 Coffee Sugar    40 g ( 咖啡糖是甚麼大家可以參考 杏仁拖肥糖 )
  • 清水 Water                    20 ml
  • 粟膠 / 玉米糖漿 Corn Syrup           1 小匙
  • 魚膠片 Gelatin Sheet    5 g
  • 即溶咖啡粒 Instand Coffee   1 小匙

深啡色 ~ 可可味 ( 12 粒 )

  • 蛋白Egg White                    15 g
  • 原蔗糖 Light Muscovado Sugar   30 g
  • 清水 Water                          20 ml
  • 粟膠 Corn Syrup                1 小匙
  • 魚膠片 Gelatin Sheet         5 g
  • 可可粉 Cocoa Powder      1 小匙

粉紅色肉球材料

  • 蛋白 Egg White            15 g
  • 白砂糖 Caster Sugar  30 g
  • 清水 Water                   20 ml
  • 粟膠 Corn Syrup         1 小匙
  • 魚膠片 Gelatin Sheet  5 g
  • 士多啤梨泥 Strawberry  3 小匙 ( 想要顏色深一點可加入紅麴粉 2小匙 )

防黏用

  • 粟粉 Corn Starch        20 ~ 40 g

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★ 左圖:最上面的是蒙布朗擠咀,一起拍照給大家參考比例,貓掌用中間的擠咀,貓掌上的棉球用下面最小的

預備

1. 魚膠片浸泡於開水中,軟化後瀝乾,備用。剖開雲尼拿枝,用刀將雲尼拿籽刮出來,與砂糖混合

2. 在烘培用矽膠墊上 ( 用圓形坑紋的馬卡龍專用矽膠墊最好 ) ,撒上粟粉,粟粉最好能全部覆蓋直至看不到矽膠,盡量撒多一點沒關係

貓掌的做法 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )

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3. 魚膠片加入 15 ml ( 1 大匙 ) 的開水,將整個碗放入注有熱水的大碗中,隔熱溶解

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4. 蛋白放入大碗中,用手提打蛋機打至起泡,蛋白霜勾起呈尖角,備用

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5. 小鍋中放入 20 ml 清水 ( 即 1 大匙 + 1 小匙 )、糖、粟膠,以及從雲尼拿皮刮下的雲尼拿籽,拌勻,開火加熱至 120ºC

6. 啟動打蛋器,一邊打發蛋白一邊慢慢流入糖漿,持續打發至蛋白霜呈光澤

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7. 將已溶解的魚膠水加入蛋白霜中,繼續打發均勻,蛋白霜變得軟滑,勾起時緩緩落下便可停止打發

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8. 擠花袋放入擠咀,將蛋白霜放入擠花袋中,垂直擠花袋,將蛋白霜擠在矽膠上,然後製作紛紅色棉花糖,再擠上粉紅色的肉球

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9. 室溫風乾 1 小時,低溫乾燥的天氣會快一點。在棉花糖表面撒上粟粉,逐一取出,如果黏底可用刀幫忙,放在網篩上,篩去多餘的粟粉

貓掌 ~ 咖啡味的做法

按照原味綿花糖步驟 1 ~ 4 的做法,蛋白霜打起尖角後,放入咖啡粉,然後煮沸糖漿,邊打發邊加入糖漿,咖啡粉便會迅速溶解,繼續步驟 8 ~ 9

貓掌 ~ 朱克力味的做法

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按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 的做法,蛋白霜加入煮沸的糖漿後,用網篩篩入可可粉,用刮刀拌勻,繼續步驟 8 ~ 9

貓掌 ~ 粉紅色肉球 ( 士多啤梨味 ) 的做法

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士多啤梨切碎,放在過篩中,用湯勺搗爛,壓出果汁。按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 ,蛋白霜加入煮沸糖漿後,拌入士多啤梨汁,繼續步驟 8 ~ 9

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小叮嚀:

  • 高溫煮糖一定要有溫度計,否則難以估計糖漿的溫度而導致失敗。測量加熱中的糖漿溫度時,溫度計的前端不可碰觸鍋底,否則溫度不準確
  • 咖啡糖、Light Muscovado Sugar 甜度較白砂糖低,又有甘蔗的香味,用來做糖果可提升甜味的層次感,如果找不到,可用白砂糖或其他原蔗糖代替,不過製成品很甜
  • 魚膠片可用同等重量的魚膠粉代替 ( 同樣以 15 ml 的清水溶解 )
  • 用小袋子封好,或存放在密封容器中,室溫保質期可達 3 ~ 4 天

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