貓掌棉花糖【超萌日系糖果】Cat Paw Marshmallow


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最近看了一齣動物療癒系日劇「貓侍」,是愛貓朋友們絶對不能錯的好片。劇中的主角「玉之丞」是一隻白貓,和肥丁以前養的白貓「阿水」極之相像,許多人說看了「貓侍」從中得到心靈的解放,肥丁絶對是其中一個,有感而發,做了貓爪型的綿花糖。

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粉嫩的貓掌小肉球棉花糖很惹人憐愛,可愛到捨不得吃,在日本風靡一時,純手工製所以賣得很貴唷 ~ 沒辦法飛去日本買,就來自己做吧 ~ 肥丁將三色棉花糖的配方加以改良,輕軟彈牙入口即化。泡在熱咖啡或牛奶當中,看著它慢慢溶化,一邊看「貓待」,在寒冬的日子感覺特別窩心。鼓勵大家用士多啤梨果肉和紅麴粉製作肉球的粉紅色,不含人造色素。由於製作糖果對熬糖的溫度比較嚴格,所以一定要準備煮糖的溫度計,以及粗幼不同的擠花咀,有馬卡龍專用的矽膠墊可做出更美的掌型。

neko

PS.「貓待」12集先行版已全部播完,大受好評,日本正在重播中。中文字幕版可在風行或土豆都找得到,電影版將於明年春天上映,不知香港的電影院會否上映呢?

貓待的官方網站:http://nekozamurai.info/
宣傳短片:http://www.youtube.com/watch?v=z4hFGQkqKKE


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貓掌材料 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )

白色 ~ 雲呢拿味 ( 12 粒 )

  • 蛋白 Egg White    15 g
  • 白砂糖 Sugar        35 g
  • 清水 Water           20 ml
  • 日本米飴 Rice Syrup   1 小匙
  • 魚膠片 Gelatin Sheet      5 g  ( 魚膠片和魚膠粉的分別,可看這篇 )
  • 香草莢 (雲呢拿枝) Vanilla Bean     1 根  ( 選擇性加入 )

淺渄色 ~ 咖啡味 ( 12 粒 )

  • 蛋白 Egg White             15 g
  • 咖啡糖 Coffee Sugar    40 g ( 咖啡糖是甚麼大家可以參考 杏仁拖肥糖 )
  • 清水 Water                    20 ml
  • 粟膠 / 玉米糖漿 Corn Syrup           1 小匙
  • 魚膠片 Gelatin Sheet    5 g
  • 即溶咖啡粒 Instand Coffee   1 小匙

深啡色 ~ 可可味 ( 12 粒 )

  • 蛋白 Egg White                    15 g
  • 非洲黑糖 Light Muscovado Sugar   30 g
  • 清水 Water                          20 ml
  • 粟膠 Corn Syrup                1 小匙
  • 魚膠片 Gelatin Sheet         5 g
  • 可可粉 Cocoa Powder      1 小匙

粉紅色肉球材料

  • 蛋白 Egg White            15 g
  • 白砂糖 Caster Sugar  30 g
  • 清水 Water                   20 ml
  • 日本米飴 Rice Syrup         1 小匙
  • 魚膠片 Gelatin Sheet  5 g
  • 士多啤梨泥 Strawberry  3 小匙 ( 想要顏色深一點可加入紅麴粉 2小匙 )

防黏用

  • 玉米粉 Corn Starch        20 ~ 40 g

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thermometer

★ 左圖:最上面的是蒙布朗擠咀,一起拍照給大家參考比例,貓掌用中間的擠咀,貓掌上的棉球用下面最小的

預備

1. 魚膠片浸泡於開水中,軟化後瀝乾,備用。剖開雲尼拿枝,用刀將雲尼拿籽刮出來,與砂糖混合

2. 在烘培用矽膠墊上 ( 用圓形坑紋的馬卡龍專用矽膠墊最好 ) ,撒上粟粉,粟粉最好能全部覆蓋直至看不到矽膠,盡量撒多一點沒關係

貓掌的做法 ( 白色、淺咖啡色、深咖啡色 )

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3. 魚膠片加入 15 ml ( 1 大匙 ) 的開水,將整個碗放入注有熱水的大碗中,隔熱溶解

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4. 蛋白放入大碗中,用手提打蛋機打至起泡,蛋白霜勾起呈尖角,備用

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5. 小鍋中放入 20 ml 清水 ( 即 1 大匙 + 1 小匙 )、糖、粟膠,以及從雲尼拿皮刮下的雲尼拿籽,拌勻,開火加熱至 120ºC

6. 啟動打蛋器,一邊打發蛋白一邊慢慢流入糖漿,持續打發至蛋白霜呈光澤

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7. 將已溶解的魚膠水加入蛋白霜中,繼續打發均勻,蛋白霜變得軟滑,勾起時緩緩落下便可停止打發

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8. 擠花袋放入擠咀,將蛋白霜放入擠花袋中,垂直擠花袋,將蛋白霜擠在矽膠上,然後製作紛紅色棉花糖,再擠上粉紅色的肉球

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9. 室溫風乾 1 小時,低溫乾燥的天氣會快一點。在棉花糖表面撒上粟粉,逐一取出,如果黏底可用刀幫忙,放在網篩上,篩去多餘的粟粉

貓掌 ~ 咖啡味的做法

按照原味綿花糖步驟 1 ~ 4 的做法,蛋白霜打起尖角後,放入咖啡粉,然後煮沸糖漿,邊打發邊加入糖漿,咖啡粉便會迅速溶解,繼續步驟 8 ~ 9

貓掌 ~ 朱克力味的做法

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按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 的做法,蛋白霜加入煮沸的糖漿後,用網篩篩入可可粉,用刮刀拌勻,繼續步驟 8 ~ 9

貓掌 ~ 粉紅色肉球 ( 士多啤梨味 ) 的做法

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士多啤梨切碎,放在過篩中,用湯勺搗爛,壓出果汁。按照原味綿花糖步驟 1 ~ 7 ,蛋白霜加入煮沸糖漿後,拌入士多啤梨汁,繼續步驟 8 ~ 9

小叮嚀:

  • 高溫煮糖一定要有溫度計,否則難以估計糖漿的溫度而導致失敗。測量加熱中的糖漿溫度時,溫度計的前端不可碰觸鍋底,否則溫度不準確
  • 咖啡糖、Light Muscovado Sugar 甜度較白砂糖低,又有甘蔗的香味,用來做糖果可提升甜味的層次感,如果找不到,可用白砂糖或其他原蔗糖代替,不過製成品很甜
  • 魚膠片可用同等重量的魚膠粉代替 ( 同樣以 15 ml 的清水溶解 )
  • 用小袋子封好,或存放在密封容器中,室溫保質期可達 3 ~ 4 天

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73 thoughts on “貓掌棉花糖【超萌日系糖果】Cat Paw Marshmallow

    • Thursday May 17th, 2018 at 04:33PM
      Permalink

      糖膏類的都可以
      corn syrup 有基因改造的問題
      製作過程太多化學品
      所以我自己不用

      Reply
  • Thursday May 17th, 2018 at 01:53PM
    Permalink

    請問下,做好是否室温存放就好了嗎?現在天氣這麼熱,要放冰霜嗎?

    Reply
    • Thursday May 17th, 2018 at 02:54PM
      Permalink

      室溫27~28度
      又潮濕
      要放冰箱了

      Reply
  • Tuesday September 26th, 2017 at 03:51AM
    Permalink

    魚膠片加15ml水=多少素食魚膠粉+多少水

    Reply
    • Tuesday September 26th, 2017 at 07:17PM
      Permalink

      魚膠片和魚膠粉的兌換是等重量的
      素食魚膠粉化學成份較多,肥丁沒用過

      Reply
  • Pingback:my blog

  • Tuesday September 6th, 2016 at 11:21AM
    Permalink

    您好,巧克力口味的棉花糖的食譜中,只有寫到可可粉,但是您的圖解中,打發的蛋白裡有放入切碎的巧克力,請問是否食譜中漏寫了?如果要加入巧克力,份量是多少呢?謝謝您!!

    Reply
    • Tuesday September 6th, 2016 at 11:26AM
      Permalink

      可可粉和切碎的巧克力肥丁都試驗過
      可可粉比較容易成功,輕和容易混合
      所以只要可可粉就可以了

      Reply
      • Saturday September 10th, 2016 at 10:09AM
        Permalink

        謝謝!!

        Reply
  • Monday July 4th, 2016 at 06:08AM
    Permalink

    非常抱歉。我沒有把問題敘述清楚。
    我的意思是。看您示範的圖片中。
    有一些棉花糖在矽膠模上。玉米粉看起來似乎沒有撒滿整個矽膠模。
    想請教的是。您製作的過程中,沾黏狀況會很嚴重嗎?
    因為我買了類似的矽膠模。撒了玉米粉。依然有沾黏的問題…
    是我玉米粉鋪得不夠厚嗎?
    麻煩您解答了。因為做了好多次。一直有這樣的問題…非常苦惱

    Reply
    • Monday July 4th, 2016 at 09:57AM
      Permalink

      玉米粉撒滿整個矽膠模比較好,沾黏的問題就會有改善
      玉米粉撒厚一點 okay 的,棉花糖乾了後可以用網篩和毛掃把多餘的玉米粉移除掉

      Reply
      • Monday July 4th, 2016 at 07:50PM
        Permalink

        非常謝謝您的解說。
        想再請教一個問題。
        吉利丁泡水,那個15ml的水是冷開水?溫開水呢?
        而外面要用熱水隔水加熱溶化對嗎?
        有看到其他的配方是泡冰水+冰塊
        請問這之中的差別是什麼呢?

        Reply
        • Monday July 4th, 2016 at 09:52PM
          Permalink

          肥丁的配方,15 ml 的水是室溫的開水,然後泡溫開水
          原因是避免吉利丁結塊,溶化不均勻
          泡冰水其實原理都是一樣的
          不過室溫水或冷水其實已經做到避免結塊的效果
          所以肥丁覺得沒必要浪費能源製冰

          Reply
          • Wednesday July 6th, 2016 at 05:17PM
            Permalink

            這次成功了!超級開心的!
            謝謝你認真的解說!
            另外請教一下!
            冰過的蛋可以使用嗎?

          • Wednesday July 6th, 2016 at 08:47PM
            Permalink

            可以
            溫度較低的蛋白正適合打蛋白霜

        • Thursday May 17th, 2018 at 04:36PM
          Permalink

          玉米粉是粟米提煉的澱粉
          片粟粉由馬鈴薯提煉的澱粉,日本進口,價格比玉米粉貴很多
          這配方裡面是防止沾黏用途
          最後要刷走的
          沒吃到多少
          所以我覺得沒必要用貴價的片粟粉

          Reply
      • Thursday May 17th, 2018 at 04:24PM
        Permalink

        撒撒玉米粉在上面是放了兩小時之後再撒?還是嚌好就馬上撒呢?

        Reply
  • Saturday June 4th, 2016 at 11:43AM
    Permalink

    請問打發蛋白是大約打多久?我做了2次感覺還是不對,而且糖一倒進蛋白就凝固在打蛋器上。。。

    Reply
    • Saturday June 4th, 2016 at 04:42PM
      Permalink

      打蛋白不應用時間多久來計算
      因為分量不同,溫度不同,差異可以很大
      以做蛋糕打發的述語,就是濕性發泡
      蛋白霜勾起來有一尖尖的角
      糖一倒進蛋白就凝固可能是溫度不夠
      速度不夠快

      Reply
  • Friday February 26th, 2016 at 03:39AM
    Permalink

    請問
    糖水的多寡有關於棉花糖嗎?
    糖漿煮至約110°~120°倒入蛋霜時卻凝成糖塊了?
    吉利片克數增多那棉花糖會更有彈性越Q或會變較硬嗎?
    電子的和指針的溫度計有差別嗎?

    Reply
    • Friday February 26th, 2016 at 10:13AM
      Permalink

      糖水的多寡和棉花糖當然有關的,配方要看整體的比例、糖漿的溫度、糖和水的比例、吉利丁的比例、蛋白霜的硬度,室溫、相對濕度等。。。糖果是一門複習的科學
      糖漿煮至約110°~120°倒入蛋霜時卻凝成糖塊 ~ 室溫可能太低,糖漿離開熱源急速降溫,建議天氣回暖才製作,並用保溫度高的厚鍋子
      吉利片愈多愈硬,你可試試用不同比例的吉利丁和水試一下就明白
      電子的和指針的溫度計有差別 ~ 誤差一定有,如量度非常微小的溫度變化,電子溫度準確性較高

      Reply
  • Tuesday February 23rd, 2016 at 02:41AM
    Permalink

    請問一定要始用栗膠嗎?有什麼方法可以讓糖煮到那溫度又不會焦底的嗎?請問是糖的溫度還是吉利片的克數在決定棉花糖的硬度呢?謝謝

    Reply
    • Tuesday February 23rd, 2016 at 10:36AM
      Permalink

      日本用馬鈴薯澱粉製的糖膠、麥芽糖都可以
      食譜的煮糖溫度不會焦底的
      如你煮至焦底,可能溫度不對,火力太猛導致水份太快蒸發,或要更換煮糖漿的鍋具
      糖的溫度決定硬度,吉利片的主要作用是疑固和增加彈性

      Reply
  • Saturday December 19th, 2015 at 07:39PM
    Permalink

    糖漿很快便變硬,棉花糖一半稀,一半凝固,怎麼辦?
    如何判斷蛋白已打發好,可以加入糖漿?

    Reply
    • Saturday December 19th, 2015 at 10:04PM
      Permalink

      天氣冷會出現這情況
      蛋白打到所謂乾性發泡,可以勾起尖角,角不彎曲,就可以加糖漿
      天氣冷加速度要快一點,鍋子要選厚一點保溫較好的,否則未倒完的冷卻就會變硬

      Reply
      • Sunday December 20th, 2015 at 04:15PM
        Permalink

        棉花糖倒進擠袋會有氣泡,怎麼辦?
        而且棉花糖裏還會有糖粒😭😭
        我失敗了好多次😭😭

        Reply
        • Sunday December 20th, 2015 at 04:44PM
          Permalink

          倒進擠袋要一氣呵成,用刮刀推一下
          煮糖漿的時候要先把糖煮至完部溶化才能提高溫度
          這棉花糖是有難度的,加油啊﹗

          Reply
          • Sunday December 20th, 2015 at 05:14PM
            Permalink

            我應該把糖漿煮至130度再加嗎?
            這樣會否慢點變冷?
            還有,我用一隻蛋的蛋白代替15克可以嗎?因為蛋白霜很少。
            謝謝你不厭其煩地回答我的問題😭

          • Sunday December 20th, 2015 at 05:25PM
            Permalink

            糖的溫度就是棉花糖的硬度,所以溫度不能加減,你需要是做好保溫
            份量要精準,肥丁提供的份量是最易操作的了唷
            其實這樣的天氣來處理糖漿對新手來說是困難的
            待天氣回暖一點才挑戰也許會好一些

  • Saturday December 12th, 2015 at 06:47AM
    Permalink

    棉花糖在摸具里,有很多泡泡,是那里出錯了,做出來都一個洞一個洞的!不夠漂亮

    Reply
    • Saturday December 12th, 2015 at 10:31AM
      Permalink

      可能蛋白霜未打發至乾性發泡便加入熱糖漿

      Reply
  • Friday April 17th, 2015 at 10:39AM
    Permalink

    栗膠1小匙有多少 g
    另棉花糖做出來了, 好稀,不能成形, 請教。

    Reply
    • Friday April 17th, 2015 at 11:45AM
      Permalink

      用小匙量就是因為單位太細,要用單位克度 0.1 g 的小型電子磅才能量度
      棉花糖很稀,第一可能是蛋白霜未打發到位,第二糖漿溫度未夠高,加糖漿時打發時間過長

      Reply
  • Wednesday April 8th, 2015 at 03:34PM
    Permalink

    请问粟粉就是玉米淀粉吧?是生的用么?它是生的也可以吃吗?

    Reply
    • Wednesday April 8th, 2015 at 04:01PM
      Permalink

      是的,玉米本來就可以生吃,製成澱粉為甚麼不可以生吃呢?

      Reply
      • Thursday April 9th, 2015 at 10:19AM
        Permalink

        哦,谢谢。另外,蛋白是生的,没问题么?

        Reply
  • Monday February 23rd, 2015 at 12:48PM
    Permalink

    請問想口感煙韌D係咪要多D魚膠粉,
    因我試整完朋友話好淋

    Reply
    • Friday February 27th, 2015 at 11:13AM
      Permalink

      「好淋」是糖漿溫度不對,步驟未掌握到,魚膠粉的比例不能過多,否則會很硬

      Reply
  • Saturday February 7th, 2015 at 11:08AM
    Permalink

    如果用魚膠粉, 放多少水做成魚膠水呀? 我一放完魚膠水, 就變得很多擠出黎….一點都不軟滑
    謝謝!

    Reply
    • Saturday February 7th, 2015 at 01:14PM
      Permalink

      魚膠粉和魚膠片,份量是一樣的,如果糖糊太稀,可以稍放一會兒再擠,冷卻就會變硬

      Reply
  • Monday September 8th, 2014 at 05:10PM
    Permalink

    要保持通风吗??是要放着通风还是可以拿盖盖着?

    Reply
    • Monday September 8th, 2014 at 05:45PM
      Permalink

      未乾要保持通風,讓糖果成型,成型後撒好粟粉才包裝

      Reply
  • Monday September 8th, 2014 at 08:56AM
    Permalink

    请问我是素食者 有什么可以代替鱼胶粉 谢谢您

    Reply
  • Monday September 8th, 2014 at 01:45AM
    Permalink

    请问我可以用蜜糖代替栗胶吗??

    为什么我做了出来,表面定型了,可是内部却有点湿湿的??是哪里出问题了吗?

    Reply
    • Monday September 8th, 2014 at 10:13AM
      Permalink

      因為要高溫熬煮,蜜糖高溫煮會變酸,所以食材最好不要改了
      如天氣濕度高,會影響乾燥的速度,試試放進冰箱一會兒,讓水份抽乾一下

      Reply
  • Wednesday June 11th, 2014 at 01:13PM
    Permalink

    請問魚膠片跟吉利丁片一樣嗎

    Reply
  • Wednesday June 11th, 2014 at 01:11PM
    Permalink

    士多啤梨粉是甚麼~在台灣的名稱叫?

    Reply
  • Tuesday May 6th, 2014 at 12:17PM
    Permalink

    請問士多啤梨泥用同等份量士多啤梨粉,可以嗎?

    Reply
  • Friday May 2nd, 2014 at 02:08PM
    Permalink

    沒有矽膠墊用牛油紙代替可以嗎?

    Reply
  • Sunday April 27th, 2014 at 08:27PM
    Permalink

    請問是做好要用粟粉把整個糖都沾上粟粉嗎?

    Reply
  • Sunday March 23rd, 2014 at 11:04AM
    Permalink

    我琴日嘗試整,不過呢一唧出黎做吳到形態,感覺實得滯,請問我邊part出錯呢?

    Reply
  • Sunday February 16th, 2014 at 08:28AM
    Permalink

    請問粟膠可以在那裏買得到?

    Reply
  • Friday February 7th, 2014 at 10:58AM
    Permalink

    請問1茶匙粟膠是不是5ml?

    Reply
    • Friday February 7th, 2014 at 12:02PM
      Permalink

      1茶匙 = 5 ml 是量度液體的單位啊 ~
      不是用來量度重量

      Reply
  • Friday January 3rd, 2014 at 09:21PM
    Permalink

    很難抵擋小肉掌的魔力,尤是做成了棉花糖
    生活中的小小幸福俯拾即是
    悠閒的午茶時光能有這可愛小物相伴更添樂趣!~

    Reply

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