白吐司【用Kitchen Aid試做中種麵包】White Toast



剛投資了馬力 325 watt,5 L 的 Kitchen Aid 攪拌器,急不及待用來試打麵糰,有博客說325 watt 打出來的麵糰强差人意,心裏一沉,唉~~無論怎樣已不能回頭了。去吧﹗  Kitchen Aid就拿中種麵糰來作你的第一次測試,聽說冷藏中種由於溫度低,較為適合用機器製作。只要不用高速 (4 速以上 ),保持麵糰的溫度於 24-26°C,烤出來的麵包便會又軟又香。肥丁遵循這發則,獲得第一次的成功 ﹗ YEAH~~~~~

肥丁和大熊貓對麵包的要求不高,吃了零牛油麵包一段時間,再吃這個加了 7% 的魔鬼牛油吐司,立即滿足了長久以來的心理不平衡,雖然有少少罪惡感﹗(慢著,肥丁為甚麼要有罪感呢﹗要減肥的熊貓先生啊 ﹗ )

食譜來自《天然麵包香》獨角仙@南色大門

份量:450克長方形吐司模1個,麵糰總重量 650 – 660 g

中種材料:                      (烘培百分比)

  • 高筋麵粉:             240 g         70 %
  • 清水:                    137 g          40 %
  • 鮮酵母:                 7 g              2 %
  • 鹽:                        3.5 g           1 %
  • 脫脂奶粉:             7 g               2 %

麵糰材料:

  • 高筋麵粉:           103 g         30 %
  • 鹽:                       3.5 g          1 %
  • 砂糖:                   34.5 g        10 %
  • 清水:                   100 g           29%
  • 鮮酵母:               1.5 g           0.5 %
  • 無鹽牛油:            24 g            7 %

★  乾酵母 Active Dry Yeast 只需鮮酵母 fresh yeast 份量的 1/2

★ 速發酵母 Instead Yeast 只需鮮酵母 fresh yeast 的 1/3

做法:

1. 前一晚製作中種冷藏麵糰。酵母溶於水,加入高筋麵粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑,Kitchen Aid 二速,用 Flat Beater 打兩至三分鐘,很快便成了麵糰 (見上圖左),放在室溫發酵約 1 小時,再放進雪櫃冷藏 17 小時

2. 第二天開始做麵包。取出中種切成小塊,將麵糰所有材料(除了牛油)混合,Kitchen Aid 2 速,用 dough hook 打了 12 -14 分鐘,其間逐少加入中種,肥丁看漏了這句,中種全部一次過放進去,幸好沒事。上圖右是還未 okay 的狀態,要再打一會兒

3. 加牛油,2速,肥丁每4分鐘停下來檢查,打了 16 分鐘,發現沒甚麼轉變,轉 4 速,每 4分鐘停一次檢查麵糰,又打了 12 分鐘,轉4速要留意,因為機器搖晃,肥丁最後把機器放在地上打,其間留意機器會否過熱。終於麵糰變得很幼滑 (上圖左),唷,肥丁忘了拉薄膜﹗

4.  麵糰塑圓形放入大碗內,進行第一次發酵,肥丁不用保鮮紙,在 10 蚊店買了像浴帽的帽子,方便又環保。發酵約 25 – 30 分鐘

5. 將麵糰分成 3 等份,排氣,捲成條狀,靜置 20 分鐘

6. 麵糰排氣,用木棍檊成長方形,兩邊向內摺起搟薄,寛度與吐司模差不多便捲起,收口。放進吐司模,用濕布蓋著發酵至八分滿,時間會因應室溫不同的,肥丁這次用了 30 分鐘便成了。

7. 蓋上蓋子,放入預熱 170°C 至 180°C焗爐,烤 30 – 35 分鐘,只作參考,每個焗爐有異,要自己嘗試

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小叮嚀

  • 怎麼才能知道吐司熟不熟,有經驗的 Blogger 分享說可用噴水壼噴在吐司模上,如果水氣立刻蒸發掉,便是吐司熟了,這方法倒容易。還有用敲的,聽聽有沒有空洞的聲音,肥丁要掌握這個恐怕還要一段時間呢﹗
  • 肥丁不喜歡太厚太焦的麵包皮,焗爐這次很聽話,烤出來顏色剛好是肥丁喜歡的,收工﹗
  • 儲存麵包於保鮮盒內一夜,如第二天還沒吃完便會用密實袋封好放進雪櫃,拿出來吃時噴點水,烤一會兒,外脆內軟﹗


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6 thoughts on “白吐司【用Kitchen Aid試做中種麵包】White Toast

  • rebeccazhan

    好喜欢你的博客,好欣赏你的才能!请你尽快告诉我,我可以把你的网站分享在微博里吗?包括图片,我会指明出处。因为太美好了,想要分享给我的博友们。拜托快回我的留言哦。还有,我因为蛋白过敏,所以就算闻到烘烤味都会呕吐,可是看到你的网站后,我真的好想马上可以买回设备和工具也学着制做这些美味又好看的食物。真是太谢谢Sarah分享给我你的博客啦!!!!!!!好喜欢呀!!!!!!!