蔓越莓乾(小紅莓乾)【低糖保健零食】Candied Cranberries Recipe



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小紅莓 Cranberry 主要生長在北半球,目前只有加拿大(魁北克、安大略及英屬哥倫比亞三省),美國北部(麻薩諸塞、威斯康辛、新澤西、奧瑞岡、華盛頓等五州)以及南美的智利,有乎合小紅莓生長的高酸性沙土和寒冷濕地。由於是藤蔓植物,所以也稱為蔓越莓。艷紅如寶石的小紅莓,為灰暗寒冷的冬日帶來活潑的生氣,放在餐桌上,實在增添不少暖意,傳統感恩節火雞的醬料就是小紅莓熬煮而成的。

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肥丁第一次認識小紅莓並不是用味覺,而是聽覺,肥丁非常喜歡一隊愛爾蘭的搖滾樂團 The Cranberries,買了 CD 哩還特地去試吃小紅莓。品嘗這小小紅果實過後,喜歡吃酸的肥丁很難不愛上它。近年,十一月後過香港超商也有上巿,肥丁喜歡用來做果醬、榨汁。由於不習慣巿售紅莓乾有化學添加劑的味道,所以還製乾做冬天的零食。脫水後的紅莓用途很廣,還可以用來製作麵包、鬆餅、蛋糕等。小紅莓很耐放,冷凍可保存半年以上。小紅莓最為人所知的功效,就是能有效預防膀胱炎和尿道感染,除了吃抗生素外,喝小紅莓汁能快速改善病情。還可以抗氧化,預防老人痴呆,維生素 C 也很豐富。不過巿售的紅莓汁和紅莓乾額外添加了糖份,不宜食用太多。

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小紅莓的收成在秋季,由於果實內含有空氣,能飄浮於水面。將水注滿小紅莓田,再用「打水車water wheel 」在田間打水,小紅莓便會脫落浮在水面,肥丁雖未親身目睹,在科技發達的今天,透過其他博客的分享,從圖片中也能感受到大面積的紅果覆蓋水面,和藍天對比的壯觀場面。


材料

  • 小紅莓       200 g
  • 原蔗糖      60 g ( 少甜偏酸,甜度可自己調較 )

做法:

1. 用刀將蔓越莓割開,不用切半,加入原蔗糖拌勻,放入密封容器,存放於冰箱 1 – 2 天

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2. 醃漬出水份後糖完全融化,從冰箱取出,平鋪在烘焙紙上,放入乾燥機/有風扇的烤箱中,以 45°C 低溫烘乾,約 1 ~ 2 小時。如烤箱沒有風扇,將門蓋打開少許也可以做到透風的效果。乾燥的程度可依自己喜好,不過完全乾透口感較差

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3. 完成的紅莓乾可用烘焙紙包好,放進冰箱冷藏,繼續抽乾水份


小叮嚀:

  • 大部份巿售的蔓越莓乾加油防黏,自己做的就不用加了
  • 醃漬出來的紅莓糖漿,可保留備用沖調飲料
  • 放入冰箱可保存1 ~ 2 個月。室溫 20ºC 以下,保質期 2 ~ 3 週

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蔓越莓開心果牛紮糖(鳥結糖)


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