蛇仔橡皮糖【無色素萬聖節糖果】Jelly Worms



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Trick or treat ? 肥丁年幼時,萬聖節沒那麼流行,挨家挨戶數集糖果這玩意倒未試過,經過商店看到各式各樣又橙又紫的萬聖節商品,總喜歡駐足觀賞,肥丁童心未泯,做起糖果來,家裏沒有製糖果的模具,就拿飲管做容器,做成蛇仔形狀的橡皮糖,挺有萬聖節氣氛的 ~ 肥丁用熱情果 ( 百香果 ) 、樹莓等色彩鮮艷的水果,吃起來又香又富彈性,如你找不到文中的材料,可以參考彩虹啫喱糖,只要把果汁和魚膠粉的比例換成這篇就行了 。溫馨提示,做這糖果絶對需要耐心,將糖果從飲管擠出來很花時間,飲管必須選粗和柔軟的,不然手會很累唷 ~
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材料 ( 橙色 ):

  • 西柚汁     60 ml  ( 可用橙汁代替 )
  • 蜂蜜         2 湯匙
  • 魚膠粉     18 g

材料  ( 黃色 ) :

  • 熱情果汁   30 ml
  • 清水          30 ml
  • 蜂蜜          2 湯匙
  • 魚膠粉      18 g

材料  ( 紅色 ) :

  • 樹莓汁      30 ml  ( 超巿有售急凍樹莓 raspberry, 可用現時當造的洛神花代替 )
  • 清水          30 ml
  • 蜂蜜          2 湯匙
  • 魚膠粉      18 g

做法:

1. 所有果汁需要用濾網過濾果肉

2. 用 2 湯匙果汁溶解魚膠粉,將吸飽水份並已膨脹的魚膠粉倒入果汁中,加入蜂蜜

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3. 果汁隔熱水加熱,加以攪拌,將魚膠粉和蜂蜜徹底溶解

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4. 把飲管剪短成長約 8 cm ,和杯子的高度一樣更好操作

5. 在杯中舀入 1 ~ 2 大匙的果汁,用橡筋將膠飲管綁緊,插入杯中,待杯底的果汁凝固後,將形成固體能封住底部,防止後來注入的果汁流出

6. 將剩餘的果汁小心注入飲管 ,如想做多種顏色的效果,注入 1/4 後稍待凝固,然後再注入另一種顏色的果汁,如此類推。如飲管浮起來,上壓重物

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7. 置於室溫下,果汁凝固後逐一放入 40°C ~ 50°C 的溫水 ( 洗澡水的溫度 ) 5 ~ 6 秒取出 ( 視乎飲管的粗度,試一兩枝便知道時間了 ) ,用手將橡皮糖擠出,放在不沾布上,剛擠出來的時候有點濕,稍待 10 分鐘,乾燥的天氣很快便乾,軟果不黏手便可享用。吃不完的軟糖可裝進保鮮盒中,加蓋放入雪櫃,放在蔬果格中可防止水份被抽走,可保存 2 ~ 3 天

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小叮嚀

  • 宜挑選直徑較大,質料柔軟的粗飲管 ( 例如喝珍珠奶茶那種 ),幼和硬的飲管擠出來比較困難
  • 這配方魚膠粉的比例較高,很容易凝固,果汁注入飲管時盡量保持溫暖,否則在半凝固的狀態很難注入飲管。樹莓汁及熱情的果膠較豐,容易堵塞飲管,用滴管比較容易操作,但較為需時
  • 用來浸泡飲管的水溫度不能太高,浸泡時間亦不宜過長,否則橡皮糖會完全溶解,變回液體狀態

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