椰香南瓜意大利燉飯 (Risotto) ~ JA Rice 日本產米邀請食譜創作



coconut_pumpkin_risotto_02

9 月初的時候,收到 JA 日本產米邀請肥丁撰寫一篇米食譜,雖然滿有興趣,可惜當時忙著籌備妹妹的婚禮,新書又在密羅緊鼓地製作中,忙得不可開交。贊助商十分體諒,願意等待妹妹婚禮結束後才動工,肥丁被誠意打動。負責接洽的公關也值得一讚,對於提問回覆清晰,產品資料詳細,連速遞的時間也照顧周到。可能是禮貌欠奉的傢伙遇得太多,這次合作,充份感受到贊助商和公關的嚴緊、細緻,倍覺難得。

coconut_pumpkin_risotto_ing01

每次用珍珠米煮飯,熊貓先生吃得特別起勁 ( 慘了 ! ),這次獲贊助的 JA 新潟越光米,毋須清洗是一大賣點,打開包裝,粒粒晶瑩飽滿,沒有殘留的米糠和雜質。試吃,最直接就是煮飯啦 ( 贊助商提示以礦泉水煮食味道更佳,不過肥丁手邊沒有 ) ,與台產和國產的珍珠米比較,保留了更多米的甘甜,無論黏性、嚼勁更勝一籌,一分錢一分貨呀 ~

coconut_pumpkin_risotto_04

日本珍珠米屬於短米 Short Grain Rice,長米 ( 泰國米或印度米屬此類 ) 煮熟後比較鬆散,短米煮熟後可保留一定程度的黏性和咬勁,又不會過於軟爛,除了煮飯,煮粥特別綿密,做壽司更不作它選。吃過 JA Rice 後,心想用它來代替難買的意大利米製作 Risotto 應該很捧。肥丁運用越式炆五花腩的調味方法,先煮焦糖,加入椰青水和生抽代替罐頭高湯,再用椰青內的椰肉打成椰漿,代替忌廉,加入當造的南瓜,無奶全素的天然食材,同樣做出忌廉般的細滑濃郁。椰青水加入焦糖和生抽,去除椰子的生澀,香而不俗,加幾片清新薄荷點綴,邊煮邊聞飯香,餓到不行啊 ~

coconut_pumpkin_risotto_09

JA 日本產米熱賣點:AEON, SOGO, APITA, PIAGO, UNY, YATA, GREAT

材料:( 2 ~ 3 人份 )

  • JA 新潟越光米:  150 g ( 1 嘜 )
  • 椰青:                  1 個 ( 得椰青水 500 ml 及 椰子肉 120 ml )
  • 南瓜:                  1 個 ( 多少隨意 )
  • 洋蔥:                  100 g ( 半個 )
  • 新鮮薄荷葉:       適量 ( 乾燥 okay,但是新鮮好吃很多 )
  • 椰子油:              1 湯匙 ( 可用其他油代替 )
  • 白酒:                  120 ml ( 肥丁用日本清酒 sake )
  • 清水:                  100 ml  ( 視乎米粒熟的程度添加 )
  • 薑蓉:                  1 湯匙
  • 乾蔥:                  1 湯匙

coconut_pumpkin_risotto_ing03

調味料:

  • 白砂糖:               1 湯匙
  • 生抽:                   1 茶匙
  • 魚露:                   1/2 茶匙

做法:

1. 預熱焗爐至 180ºC,在焗盤上放上鍚紙。將南瓜垂直切半,用湯匙將籽刮出,像切橙一樣切成 8 ~ 10 份 (視乎南瓜的大小 ),在南瓜表面塗少許椰子油,皮向下放在烤盤上,送進焗爐烘烤約 40 分鐘

coconut_pumpkin_risotto_step_01

2. 椰青殼其實很軟,用刀的尾部便可鑿開。倒出椰青水時用闊邊的碟盛載,以防椰青水漏出。用湯匙將椰青內的椰子肉刮出,用攪拌捧打成椰漿,用濾網過濾成滑滑的椰漿備用

coconut_pumpkin_risotto_step_02

coconut_pumpkin_risotto_step_03

3. 將洋蔥頂部切去,用清水稍為沖洗,便能輕易將洋蔥皮撕去,用手抓著根部,先向橫由上至下切成條狀,但毋需將連著根部的地方切斷,再用水沖洗一下 ( 這樣不容易流淚 ),這樣不然後再垂直切,連根的部份再補上幾刀,就可以輕易切好洋蔥丁了

coconut_pumpkin_risotto_step_03_1

4. 乾蔥拍扁,去皮,切蓉。薑去皮,磨蓉。從焗爐取出南瓜,去皮,切粒備用

5. 在奶鍋中放入白砂糖 ( 不用加水 ) ,小火加熱,砂糖溶化後會慢慢變成焦糖,千萬別用湯匙等攪拌,如果砂糖溶解不均勻,搖動鍋子就好了

coconut_pumpkin_risotto_step_04

coconut_pumpkin_risotto_step_05

6. 焦糖煮好後,熄火,稍待一會才逐少注入椰青水,以免燙熱的焦糖濺起,開火加熱將焦糖完全溶解,關火,加入生抽及魚露,試味

coconut_pumpkin_risotto_step_06

7. 平底鍋中,放入 1 湯匙椰子油,加入洋蔥丁、乾蔥蓉及薑蓉小火炒香 5 ~ 6 分鐘,洋蔥炒至半透明,加入珍珠米,翻炒至每粒米都裹上一層油,加入白酒

coconut_pumpkin_risotto_step_07

coconut_pumpkin_risotto_step_08

8. 翻拌米粒,白酒被米粒完全被米粒吸收後,加入南瓜粒,分三次加入調好味道的椰青水,每次加入椰青水後,不斷翻拌,以免米粒黏底結飯焦,當米粒吸飽湯汁,再加入椰青水,繼續攪拌,如此循環,約 20~25 分鐘後椰青水全部用完。此時米粒外表圓滑但米的中心還有點白,稍有硬度(入口有點像生米)

9. 如果不喜歡吃生生的質感,椰青水加完後,逐少加入清水,再煮約 5 分鐘,直至你認為適合的熟度,即可離火。切記用慢火,不能心急唷 ~

coconut_pumpkin_risotto_step_09

10. 後可加入 1 ~ 2 湯匙椰漿,拌勻,質感會更滑,要是不喜歡可省略,上碟,撒上用手撕碎薄荷葉,即可享用

小叮嚀

如果想多做一點,放進雪櫃留待第二天吃,可省略步驟 9,吃的時候再加水炒熱

loading...

【此文章純為產品試用,不涉及金錢贊助】

coconut_pumpkin_risotto_ing04


說點甚麼吧 Leave a Reply

3 thoughts on “椰香南瓜意大利燉飯 (Risotto) ~ JA Rice 日本產米邀請食譜創作