番茄餅乾條【仿百力滋】( 附油浸蕃茄乾食譜 ) Homemade Tomato Pretz



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近日一名港人的仗義直言,踢爆了假扮「天然無添加」的台企麵包店,跨岸兩地引起掀然大波。令肥丁更加堅信,自已製作的食物是守護家人健康的最後一道防線,讓身體保留配額對抗巿售的邪惡美食。簡單如麵粉,大部份已經過了漂白或防腐的處理 ( 買一包有無漂白的有機麵粉比較一下色澤和存放時間便知道 ),某程度已有化學品滲透在裏面,如果自已製作也加入香精、色素、麵包改良劑,和巿售又有甚麼分別呢?

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肥丁經常收到讀者回饋,詢問為甚麼按照食譜做出來的成品,水果或蔬果的味道為甚麼不夠突出?又或者和巿售的產品不是很一樣?這次事件,是一個很好的借鑒,使用天然食材製作的食品,用來提香的原材料 ( 水果/蔬果 ) 的是有限制的,例如濕度、酸鹼值,就算加入很多的天然食材,經過其他配料如麵粉,水或牛奶等稀釋,味道變淡是正常現象。加上沒有其他添加物,大家不妨換個角度,重新在健康和美味之間取得平衡。

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想要好味道,天然健康,又要耐存放。魚與熊掌不能兼得,有些事情,就是不能太貪心。這個餅乾條食譜,為了給成品增添一些趣味加入番茄元素。把車厘茄的水份抽乾,讓蕃番茄的滋味放大幾倍,大番茄因為水份很難抽乾。加入麵糰後,味道再次被稀釋,有番茄香但不濃烈,如果你期望的是巿售百力滋那般濃烈入口不散的人造香味,可能會大大的失望唷 ~

材料:( 份量:18 cm 長  25 條 )

  • 低筋麵粉        35 g
  • 粘米粉            30 g
  • 粟粉                15 g
  • 橄欖油            25 g
  • 蘇打粉            1/4 茶匙 ( 注意啊 ~ 不是泡打粉 )
  • 檸檬汁            1 茶匙
  • 車厘茄乾 Cherry Tomatoes   40 g ( 不連皮 ) ( 做原味的話可省略,酌量加點橄欖油 )
  • 新鮮/乾燥牛至  Oregano      1 茶匙 ( 羅勒、迷迭香或你手邊有的香草都行 )
  • 海鹽                1/4 茶匙
  • 白砂糖            1 茶匙
  • 黑胡椒粉        適量

做法:

1. 車厘茄切半,放入 100 C 的焗爐烤 2 小時,至水份被抽乾。抽乾水份的番茄乾像糖果一樣甜,可多做一點,用不完的可用來製作番茄醬,或放入香草、 適量海鹽、橄欖油浸過蕃茄乾,做成油浸番茄乾,浸 5 ~ 7 天即可使用。可以用來拌沙律,夾麵包,或煮意大利麵時加點進去,用途非常多

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2. 牛至切碎,番茄乾去皮,加入牛至,海鹽,白砂糖及黑胡椒粉,搗碎成茄醬

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3. 低筋麵粉、粘米粉、粟粉、蘇打粉過篩,加入車厘茄醬、檸檬汁及橄欖油 ( 肥丁用浸過番茄乾的橄欖油 ),搓成不黏手的幼滑麵糰,但切記別搓太多,粉類全部混合混均即可,否則麵糰起筋便不脆。預熱焗爐170°C

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4. 將麵糰用手按扁,用麵掍捍至 0.5 mm 厚的橢圓形。用刀切成長方形,再切約 0.4mm 寬的麵條,握著兩端輕輕移至舖有不沾布的焗盤上。麵糰也可以直接放在烤盤上切,這樣不用轉移,但要小心別將不沾布或烘培紙割破。剩下來的邊緣部份麵糰搓成長條形,再用麵棍擀開,切幼條

5. 送入焗爐以 160°C 烤 10-15 分鐘,若烤爐溫度不均,中途可取出轉換位置,烤好後放在涼架待涼,存放於封密的容器,可保持脆度 3 ~ 4 天。餅乾條很幼,將瓶身平放才加入可免避折斷

小叮嚀:

  • 不同的焗爐因環境和大小有異,溫度和時間要自行調節
  • 選擇比較硬的成熟車厘茄,新鮮,味道較佳
  • 食譜中使用蘇打粉和檸檬汁作為膨脹劑,由於蘇打粉接觸酸性會立即產生化學反應,所以麵糰搓好後要立即完成後續的步驟,不能放置,否則會影響麵糰的鬆脆度

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