熱情果醃酸木瓜【開胃前菜】Pickled Papaya



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不停被月餅廣告轟炸,便知立秋已過,正值處暑,晚間的溫度漸涼,日間仍然酷熱。和朋友到酒家大魚大肉,覺得非常肥膩,胃口欠佳,回家打開雪櫃,吃幾片日前做好醃漬青木瓜,頓時覺得腸胃舒暢,幫助消化。作為夏日餐桌上的開胃菜,非常討喜。肥丁今次用有機蘋果醋和熱情果汁醃製,熱情果滙聚百香,醋酸果酸相得益彰,提升酸味的層次, 青木瓜刨薄片,醃漬後清脆非常,涼涼的感覺最是開胃,作為小點或涼拌前菜也非常合適。

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木瓜含有木瓜酵素,多種維他命及礦物質。酵素與纖維能幫助消化,消除脹氣。可降血壓,改善脾胃功能,預防各種心臟病和高血壓。胡蘿蔔素和茄紅素能提升免疫力,預防癌症。不過木瓜含有特殊的女性荷爾蒙,孕婦不宜多吃。

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材料

  • 青木瓜        300 克
  • 熱情果汁    100 毫升 ( 約 4 個 ) ( 可用檸檬汁代替 )
  • 蘋果醋        150 ml  ( 可以嘗試不同口味的果醋 )
  • 青檸汁        50 毫升
  • 海鹽           1 茶匙
  • 原蔗糖       150 g ( 糖量可自行斟酌 )
  • 黃薑粉       1/2 茶匙 ( 沒有可省略 )

做法

1. 熱情果洗淨,切開,用湯匙挖出果肉,榨汁,熱情果榨汁的方法可參考這篇

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2. 青木瓜洗淨,去皮去籽。用刨皮刀刨成薄片,加入海鹽醃出水除苦味,拌勻,放置約 1 小時,擠出苦水,用開水沖洗,再放海鹽,重覆出水多一次,木瓜片會更爽口

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3. 在玻璃容器中,放入青木瓜片,熱情果汁,蘋果醋,青檸汁,原蔗糖,黃薑粉混合均勻,醃汁要蓋過木瓜片,放置雪櫃冷藏,隔日再用乾淨器具攪拌,醃製 2  ~ 3 日才夠入味,7 天之內食用完畢

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小叮嚀:

  • 酸性食品,請用玻璃容器保存
  • 熱情果要挑選果皮有皺紋,果實大而完整較為成熟,果味更佳

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