蜜汁豬肉脯 安心衛生沒有添加劑 How to Make Amazing Honey Pork Jerky

世上最好吃的肉乾⁉️ 手工剁肉 🥩 安心衛生沒有添加劑

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豬肉脯賣得越來越貴,若不是親友贈送,近年已經很少吃了。只要有烤箱,原來自已做豬肉脯滿輕鬆的,不用怕吃到防腐劑味精。將新鮮的梅頭攪碎,調味,擀薄,入爐,反轉,再入爐,需要的是細心一點看顧,別讓肉乾烤焦就行了。調味料,厚薄就隨自己喜歡囉 ~  烤熟的豬肉脯,香味燻香誘人,滋味無窮。肥了幾乎每天拍美食的照片,本以為練成了不被美食影像所動的本領,可是對著豬肉脯的照片,越看越餓,舉手投降,忍不住又吃一塊 T.T

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【材料】

  • 梅花豬絞肉 Pork Collar  300 g ( 其中 10 % 為肥豬肉 )

【豬肉脯醃汁 ♦ 材料】(可醃300g肉,做大量按比例增加)

  • 釀造醬油 Fermented Soy Sauce 2 大匙 tbsp
  • 魚露 Fish Sauce  1 小匙 tsp
  • 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew  1 大匙 tbsp ( 如果不喜歡玫瑰露的味道,可用其雙蒸或花雕代替 )
  • 原蔗糖或羅漢果糖 Demerara Raw Cane Sugar or Golden Monk Fruit Sweetener  20 g
  • 麥芽糖 Maltose  1 小匙 tsp (自製麥芽糖點這裡)
  • 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp

【攪拌豬肉時加入調味料】

  • 玫瑰露酒 Mei Kuei Lu Chiew  1 大匙 tbsp
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper  適量

【蜂蜜水】

  • 蜂蜜 Honey 2 大匙 tbsp
  • 肉汁 Sauce from the Juices of Meats that run Naturally During Cooking  1 小匙 tbsp

做法

1. 釀造醬油、魚露、糖、蜂蜜、麥芽糖、玫瑰露酒混合,隔熱水將糖完全溶化

2. 將醃料與豬絞肉混合,加入白胡椒粉及玫瑰露酒,用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘,豬肉不再黏在碗上,呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮膜,放進冰等箱醃 2 ~ 3 小時,最好能醃過夜

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3. 在烤盤上舖上鋁箔紙,啞面向上,另外預備一張和烤盤差不多大小的烤盤布

4. 將豬絞肉放在鋁箔紙上,蓋上烤盤布,用擀麵棍將豬肉擀薄,四邊平整,厚薄均勻,拿掉烤盤布,將鋁箔紙移到烤盤上

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5. 預熱烤箱至 150°C,將烤盤送入烤箱,烤 15 分鐘後取出,倒出盤中肉汁,混合蜂蜜調整至適合擦肉的稠度

6. 肉脯擦上蜂蜜水,翻面,同樣擦上蜂蜜水,撒上白芝麻,再入烤箱調底至 140°C 烤 10 分鐘,小心觀察以免烤焦,肉脯上色,整齊收縮約一半,肉片結實,傳出香氣,即完成。放涼後將烤焦的邊緣剪去,用剪刀剪成條狀,即可享用

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小叮嚀

  • 影片裡面的烤箱是 47L,文字食譜的烤箱是 30L,烤箱較小溫度不用那麼高,烘乾的時間也較短
  • 肥丁的烤盤大小是  21  cm x 31  cm ( A4 大一點 ),300 g的豬肉可做兩盤的份量
  • 想要好吃到多汁的口感,操作時豬肉必須保持冰涼的狀態,如製作前絞肉已完全脫冰或滲出血水,豬肉的水份流失,肉質會變得乾柴
  • 肉脯蒸發水份時很容易烤焦,第二次進烤箱後,需在烤箱旁觀察肉乾的烘烤情況
  • 肉脯雖然已被蒸發大部份的水份,但不是完全脫水,夏天濕熱多菌,吃不完最好放進冰箱,一週內吃完,吃的時候翻熱比較衛生。冬天室溫20°C以下可放在室溫保存 1 週
  • 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉脯的質感、不同烤箱和環境有差異,烘烤溫度和時間要自己調整

甚麼是烤盤布(不沾布)?

  • 耐高溫不沾纖維布,也稱「烤盤布」,要做蛋糕餅乾的基本配備之一,可完全取代鋁箔紙或烘培紙,可重複使用不易變形,非常不沾,連起司、麵糰都能輕易的剝除,烘培店有售

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36 thoughts on “蜜汁豬肉脯 安心衛生沒有添加劑 How to Make Amazing Honey Pork Jerky

  1. 做成功了,好好吃疫情當頭困在家中,慢慢試做你post的video,可惜有些東西現在真的買不到,好想做地瓜芋圓不過已經做成功了肉脯,柚子蜜和檸檬果醬。謝謝

  2. 太太太太….太厲害了
    就連肉乾也自己烤
    看得我都想拿一片來吃囉
    而且看起來很像我很喜歡吃的美珍香肉乾說
    真是專業^^

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