蜜汁豬肉乾 Honey Pork Jerky Recipe


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豬肉乾賣得越來越貴,若不是親友贈送,近年已經很少吃了。只要有烤箱,原來自已做豬肉乾滿輕鬆的,不用怕吃到防腐劑味精,又經濟實惠。將新鮮的梅頭攪碎,調味,擀薄,入爐,反轉,再入爐,需要的是細心一點顧爐,別讓肉乾烤焦就行了。調味料,厚薄就隨自己喜歡囉 ~  烤熟的豬肉乾,香味燻香誘人,滋味無窮。肥了幾乎每天拍美食的照片,本以為練成了不被美食影像所動的本領,可是對著豬肉乾的照片,越看越餓,舉手投降,忍不住又吃一塊 T.T

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材料

  • 梅頭豬絞肉     300 g ( 其中 10 % 為肥豬肉 )
  • 生抽                1 大匙
  • 老抽                1 小匙
  • 魚露                1 小匙
  • 玫瑰露            1 大匙 ( 如果不喜歡玫瑰露的味道,可用其雙蒸或花雕代替 )
  • 白砂糖            20 g
  • 麥芽糖            1 小匙
  • 白胡椒粉        適量
  • 蜂蜜               2 大匙
  • 清水               1 小匙

做法

1. 生油、老抽、魚露、白砂糖、麥芽糖混合,隔熱水將麥芽糖完全融入醃料中


2. 將醃料與碎豬肉混合,加入白胡椒粉及玫瑰露,用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘,豬肉不再黏在碗上,呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮紙,放進雪櫃醃 2 ~ 3 小時,最好能醃過夜

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3. 在焗盤上舖上一張鍚紙,另外預備一張和烤盤同樣大小的不沾布

4. 將 150 克的豬肉放在不沾布上,蓋上一層保鮮紙,用麵棍將豬肉擀平整,厚薄均勻,拿掉保鮮紙,將不沾布移到烤盤上

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5. 預熱焗爐至150°C,將烤盤送入焗爐,烤 15 分鐘後取出,如有盤中很多汁可以倒去。掃上已混合清水的蜂蜜,將肉乾反轉另一面,同樣掃上蜂蜜,撒上白芝麻,再入焗爐繼續烤 10 分鐘,為免烤焦,可降溫 10°C,肉乾整齊收縮約一半,肉片結實,傳出香氣,即完成。放涼後用剪刀剪成條狀,將烤焦的邊緣剪去,即可享用

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小叮嚀

  • 肥丁的烤盤大小是  21  cm x 31  cm ( A4 大一點 ),300 克的豬肉可做兩盤的份量
  • 想要好吃的口感,操作時豬肉必須保持冰涼的狀態,如製作前絞肉已完全解凍或滲出血水,豬肉的水份流失,肉質會變得乾實
  • 肉乾抽乾水份後很易烤焦,第二次入爐後,需在焗旁觀察肉乾的情況
  • 肉乾雖然已被抽乾大部份的水份,但夏天濕熱多菌,吃不完最好放進雪櫃,吃的時候用焗爐翻熱。比較衛生。冬天可放在室溫保存 1 星期
  • 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉的質感、不同焗爐和環境有差異,爐溫和時間要自己調較

甚麼是不沾布?

  • 耐高溫不沾纖維布,俗稱「烤盤布」,要做蛋糕餅乾的基本配備之一,可完全取代鋁箔紙或烘培紙,可重複使用不易變形,非常不沾連起司、麵糰都能輕易的剝除,烘培店有售

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35 thoughts on “蜜汁豬肉乾 Honey Pork Jerky Recipe

  • Friday May 20th, 2016 at 09:43PM
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    請問如無麥芽糖可否用蜜糖代替?

    Reply
    • Friday May 20th, 2016 at 10:49PM
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      可以,不過肉質會鬆散一點

      Reply
  • Wednesday April 8th, 2015 at 02:53PM
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    请问一大勺是多少量,一小勺是多少量?

    Reply
  • Wednesday April 8th, 2015 at 02:45PM
    Permalink

    请问2岁左右的小宝宝可以吃这个么?因为宝宝吃,刷蜂蜜水可以改刷别的吗?比如麦芽糖水或别的?谢谢。

    Reply
    • Wednesday April 8th, 2015 at 03:59PM
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      豬肉乾比較硬啊 ~ 牙齒長齊才可以吃。蜂蜜可改為麥芽糖,麥芽糖要隔熱水溶化為液態才容易操作

      Reply
      • Thursday April 9th, 2015 at 10:16AM
        Permalink

        能换就行 ,感谢。

        Reply
  • Friday March 6th, 2015 at 04:21PM
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    请问麦芽糖可以用其他材料代替吗?

    Reply
  • Pingback:花生脆糖【懷舊糖果】Peanut Candy - 肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary

  • Wednesday September 17th, 2014 at 12:41AM
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    不沾布可以洗了再用?

    Reply
  • Saturday September 13th, 2014 at 12:33AM
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    如果不用碎豬肉,想做肉片有横紋囗感,用豬那一個部位切片?thanks!

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    • Monday February 2nd, 2015 at 07:00PM
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      猪后腿瘦肉

      Reply
  • Wednesday September 10th, 2014 at 04:05PM
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    謝謝。

    Reply
  • Wednesday September 10th, 2014 at 01:07PM
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    謝謝。如整牛肉乾,應買哪部分的牛肉?

    Reply
  • Wednesday September 10th, 2014 at 10:22AM
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    不沾布在哪買

    Reply
  • Saturday May 24th, 2014 at 09:43PM
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    請問甚麼是「不沾布」,我有silicon焗盤墊,一樣嗎?

    Reply
  • Thursday May 22nd, 2014 at 12:30AM
    Permalink

    無不沾布 可用其他代替?

    Reply
  • Friday January 3rd, 2014 at 09:37AM
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    第一次出爐的時候發現盆上有很多肉汁,需要把它倒掉再進焗爐嗎?? 不然好像很難把汁收掉…

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  • Friday October 25th, 2013 at 08:38PM
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    肥丁,我像你所有的步骤一样做怎么我的肉干会开裂了。

    Reply
    • Friday October 25th, 2013 at 09:17PM
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      近日天氣乾燥,焗的時間減少一些
      不同的焗爐溫度不同的,要自已微調

      Reply
  • Sunday September 15th, 2013 at 08:46AM
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    年節時,肥丁是否常做來送禮呢?!~

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    • Tuesday September 17th, 2013 at 01:37AM
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      小咪
      年節多送糖果之類的
      或者下年可以考慮送豬肉乾哩 ~

      Reply
  • Tuesday August 20th, 2013 at 05:47PM
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    太太太太….太厲害了
    就連肉乾也自己烤
    看得我都想拿一片來吃囉
    而且看起來很像我很喜歡吃的美珍香肉乾說
    真是專業^^

    Reply
    • Tuesday August 20th, 2013 at 07:11PM
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      蘋果米
      哈哈,真的嗎?
      烤爐做不到炭燒的燻香,還差得遠哩 ~
      肥丁做的調味料沒放多
      沒那麼甜
      希望合你口味 ^_^

      Reply
      • Sunday March 27th, 2016 at 01:42PM
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        你好,我焗出來的完全沒有肉干感覺,好像在吃薄肉餅似的,請問是否某些位置做錯了?

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        • Sunday March 27th, 2016 at 09:38PM
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          還未烘乾囉,要延長烘烤的時間唷

          Reply

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