蜜汁豬肉乾 Honey Pork Jerky Recipe



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豬肉乾賣得越來越貴,若不是親友贈送,近年已經很少吃了。只要有焗爐,原來自已做豬肉乾滿輕鬆的,不用怕吃到防腐劑味精,又經濟實惠。將新鮮的梅頭攪碎,調味,擀薄,入爐,反轉,再入爐,需要的是細心一點顧爐,別讓肉乾烤焦就行了。調味料,厚薄就隨自己喜歡囉 ~  烤熟的豬肉乾,香味燻香誘人,滋味無窮。肥了幾乎每天拍美食的照片,本以為練成了不被美食影像所動的本領,可是對著豬肉乾的照片,越看越餓,舉手投降,忍不住又吃一塊 T.T

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材料

  • 梅頭豬絞肉     300 g ( 其中 10 % 為肥豬肉 )
  • 生抽                1 大匙
  • 老抽                1 小匙
  • 魚露                1 小匙
  • 玫瑰露            1 大匙 ( 如果不喜歡玫瑰露的味道,可用其雙蒸或花雕代替 )
  • 白砂糖            20 g
  • 麥芽糖            1 小匙
  • 白胡椒粉        適量
  • 蜂蜜               2 大匙
  • 清水               1 小匙

做法

1. 生油、老抽、魚露、白砂糖、麥芽糖混合,隔熱水將麥芽糖完全融入醃料中

2. 將醃料與碎豬肉混合,加入白胡椒粉及玫瑰露,用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘,豬肉不再黏在碗上,呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮紙,放進雪櫃醃 2 ~ 3 小時,最好能醃過夜

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3. 在焗盤上舖上一張鍚紙,另外預備一張和烤盤同樣大小的不沾布

4. 將 150 克的豬肉放在不沾布上,蓋上一層保鮮紙,用麵棍將豬肉擀平整,厚薄均勻,拿掉保鮮紙,將不沾布移到烤盤上

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5. 預熱焗爐至150°C,將烤盤送入焗爐,烤 15 分鐘後取出,如有盤中很多汁可以倒去。掃上已混合清水的蜂蜜,將肉乾反轉另一面,同樣掃上蜂蜜,撒上白芝麻,再入焗爐繼續烤 10 分鐘,為免烤焦,可降溫 10°C,肉乾整齊收縮約一半,肉片結實,傳出香氣,即完成。放涼後用剪刀剪成條狀,將烤焦的邊緣剪去,即可享用

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小叮嚀

  • 肥丁的烤盤大小是  21  cm x 31  cm ( A4 大一點 ),300 克的豬肉可做兩盤的份量
  • 想要好吃的口感,操作時豬肉必須保持冰涼的狀態,如製作前絞肉已完全解凍或滲出血水,豬肉的水份流失,肉質會變得乾實
  • 肉乾抽乾水份後很易烤焦,第二次入爐後,需在焗旁觀察肉乾的情況
  • 肉乾雖然已被抽乾大部份的水份,但夏天濕熱多菌,吃不完最好放進雪櫃,吃的時候用焗爐翻熱。比較衛生。冬天可放在室溫保存 1 星期
  • 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉的質感、不同焗爐和環境有差異,爐溫和時間要自己調較
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甚麼是不沾布?

  • 耐高溫不沾纖維布,俗稱「烤盤布」,要做蛋糕餅乾的基本配備之一,可完全取代鋁箔紙或烘培紙,可重複使用不易變形,非常不沾連起司、麵糰都能輕易的剝除,烘培店有售

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