迷你銅鑼燒【無泡打粉】Dorayaki



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每個孩子都知道哆啦 A 夢最愛吃銅鑼燒,香港的電視為方便讀者理解,將這款日式點心翻譯為豆沙包,其實銅鑼燒更像是兩片蜂蜜蛋糕口味的烤餅,中間夾入紅豆沙餡,形狀像兩個合起來的銅鑼。原來銅鑼燒的起源真的與銅鑼有關,相傳江戶時代一位狀軍以銅鑼送贈恩人,恩人用銅鑼作平底鍋烤點心,回贈將軍,這份誠意創造出來美味的點心,模似銅鑼又以銅鑼烤成,順理成章取名為銅鑼燒

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巿售的銅鑼燒,大部份添加了泡打粉和其他添加劑。利用打發雞蛋加入空氣的原理,不用加泡打粉也可以做出鬆軟好吃的銅鑼餅皮,做成迷你版一口一個,因為面積小,連分蛋法也省了,蛋黃連蛋白一起打至起泡,輕手翻入糖水和麵粉,小心不讓麵糊消泡,加入甜度適中的紅豆餡,如果哆啦 A 夢看到也一定搶著吃哩 ﹗

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材料:( 份量:直徑 4.5 cm 的迷你銅鑼燒 50 塊,可做 25 個銅鑼燒 )

  • 全蛋液                      100 g
  • 原蔗糖 Demerara    35 g
  • 味醂                         1 湯匙
  • 蜂蜜                         1 湯匙
  • 日本醬油                 1/2 茶匙
  • 清水                         50 ml
  • 低筋麵粉                 100 g
  • 紅豆餡                    160 g  ( 自製紅豆餡請看這篇 )

做法

1. 預先將味醂、蜂蜜、日本醬油及清水混合成糖水,拌勻,備用

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2. 全蛋液加入原蔗糖,用電動打蛋機起起,至蓬鬆泡沫泛白的狀態,直到能用打蛋器舀起材料寫字,還能稍微留下痕跡,泡沫呈現細綿綿的狀態,即發泡完成

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3. 逐少加入一半預先混合的糖水 (步驟 1),用刮刀由容器垂直切入容器的底部,將蛋糊由底部輕輕向橫翻動到上面,一手轉動容器,一手翻拌 3 至 4 次,切勿用打轉攪拌的方法

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刮拌的方法可參考影片

4. 將篩過的低筋麵粉分為兩份,將一份平均灑在蛋糊上,以步驟 3 的翻動方法,直至乾粉與蛋糊均勻混合,直至看不到粉粒,容器邊緣的蛋糊也要刮下來混合

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5. 加入剩餘的糖水,翻拌數次,篩入剩下的麵粉,翻拌均勻

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6. 平底鍋加熱至噴水能立即蒸發,即可將一茶匙麵糊滴落鍋中,鬆餅開始冒出小泡泡亦可翻面,當兩面都煎為金黃色即可,同一時間可煎數塊

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7. 趁外皮尚暖夾入紅豆餡不易脫落

小叮嚀:

  • 室溫 20ºC 或以下可放在室溫保存 1 ~ 2 天。天氣太熱須放進雪櫃冷藏,保質期 2 ~ 3 天
  • 味醂是一種日式甜味調料,日式超巿有售。由甜糯米及酒麴釀成,甘甜有酒味。含約40% ~ 50% 糖份及約14% 酒精成份。能除腥味,增加食物的光澤,使外觀看起來更可口

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