手工肉鬆【自然風味】Five Spice Pork Floss



meat_fluff_02

肉鬆,是肥丁心目中佐粥的最佳拍擋。相比油炸鬼,肉鬆更富有營養,易入口容易消化,不油不膩。巿售的肉鬆,和粥一起吃也覺得鹹和口渴,真是鹹得很誇張,可以想像當中有多少增味劑、味精。肥丁喜歡用豬展煲湯,煲過湯的肉很柴,不吃又覺得浪費,加點調味料再燜,完全不用加油,拆絲炒香,顏色和味道自己操控,純手工慢火烘烤,一口咬下肉香四溢,酥酥脆脆,保證新鮮又沒有添加物,吃得健康又安心。

材料: ( 份量:50 g )

  • 豬展肉 ( 豬腿肉 ):   500 克 ( 煲湯瘦肉 / 後腿肉亦可,選粗肌里,效果更好 )

第一次燜煮調味料:

  • 葱:         1 棵
  • 薑片:     6 ~ 7 片
  • 米酒:     1 湯匙
  • 生抽:     1 茶匙
  • 味醂:     1 湯匙
  • 冷水:     500 ml

第二次燜煮調味料:

  • 生抽:     1 湯匙
  • 原蔗糖: 1 茶匙
  • 五香粉: 1/4 茶匙
  • 熱水:     250 ml

做法:

meat_fluff_step_01

1. 先將豬肉切約 3 ~ 4 cm 的方塊,放入冷水中,中火加熱煮沸,燙去血水,5 分鐘後當豬肉全熟撈起洗淨。如果用煲湯瘦肉,可省略出血水的步驟

meat_fluff_step_02

2. 葱切段。將肉放入小鍋中,加入薑片、蔥及 500 ml 冷水,大火煮滾,然後加入米酒、生抽、味醂。轉小火悶煮 30 分鐘去肉鯹

meat_fluff_step_03

3. 湯汁也差不多收乾時,將薑片和葱撈起,加入 250 ml 的熱水,加入1/4 茶匙五香粉、1 茶匙原蔗糖及1 湯匙生抽,加蓋繼續以小火燜煮約 20 分鐘,不時檢查,如水乾再添少許熱水

meat_fluff_step_04

meat_fluff_step_05

4. 燜好的豬肉用叉一壓就能散開,盡量將肉搗鬆成粗絲,放在鑊上,以最小火翻炒15 ~ 20 分鐘至乾,隨著水份烘乾,肉絲自然會慢慢散開變鬆酥,色澤變為金黃褐色,冷卻後涼乾,即可享用

loading...

小叮嚀

  • 夏日炎炎,對著火爐炒肉絲的確很熱,如果你有麵包機,步驟 4 可以由麵包機代勞,先行將豬肉壓散,用果醬模式,也能烘攪成鬆酥的肉絲
  • 肉鬆愈乾燥,保質期愈長。保存於密封的瓶罐中,室溫可存放約 1 星期,沒有防腐劑,最好盡快食用
  • 中途撈起薑蔥,可免薑蔥味過重。分兩次加入調味料燜可防止肉質表面過鹹,讓調味料均勻滲入肉的纖維中,也可免肉絲的顏色過深
  • 炒肉鬆需要耐心,火喉不能大,如覺得快要變焦,可熄火利用餘溫繼續烘乾肉絲,鑊變冷後再開火烤,這樣炒出來的肉鬆比較不上火

 meat_fluff_03




說點甚麼吧 Leave a Reply

13 thoughts on “手工肉鬆【自然風味】Five Spice Pork Floss