夜香花肉絲蛋花湯【花香湯甜】Night Fragrant Flower Soup



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每到夏天,巿場上除了一慣擺賣瓜瓜豆豆菜菜之外,在不顯眼的角落還有一種清新可人、翠綠可愛的小花出售,售價不貴,每両數元港幣,買二三両就足滾湯或炒菜。它的名字叫「夜香花」,花萼托著一小朵嫩白的花苞,為求鮮嫩,人們會採食未開啟花蕾,滾湯最容易,花清香,肉鮮甜,肥丁用蝦米來滾,湯頭更鮮。

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炒菜也不難。絲瓜、節瓜、藕片、木耳再加點夜香花,連羅漢齋也浪漫起來。做冬瓜盅,蒸肉餅、蒸魚也可以撒一點夜香花,幽蘭芳香但不搶味,還能點綴菜餚。民間對夜香花有另一個稱呼「夜來香」,夜香花有藤本和直立灌木兩種。巿場上出售的是藤本,花能作蔬菜食用,據說能清肝明目,袪風除濕,不過孕婦慎服。直立權木的花有毒,不能吃啊。

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材料

  • 夜香花     80 g ( 約 2 両 )
  • 瘦豬肉     100 g
  • 雞蛋         1 個
  • 蝦米         5 g
  • 清水       1000 ml
  • 薑片        2 ~ 3 片 ( 一元硬幣的大小 )

豬肉醃料

  • 生抽        1 大匙
  • 魚露        1 小匙
  • 白砂糖    1 小匙
  • 粟粉        1/2 小匙
  • 白胡椒粉   適量

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做法

1. 蝦米用熱水浸泡 15 ~ 20 分鐘,然後將浸過的水倒去

2. 夜香花洗淨,用清水浸泡 10 ~ 15 分鐘。瘦肉切絲,加入醃料拌勻,備用

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3. 在鍋中注入 1000 ml 的清水,放入薑片和蝦,煮至沸騰後,放入夜香花及肉絲,加蓋大火煮 2 分鐘

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4. 開蓋,確認豬肉已熟,調至小火,邊攪拌邊慢慢流入蛋液,做成蛋花,試味,如覺得鹹味不夠,可再加少許魚露和白胡椒粉吊味

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小叮嚀

  • 巿場上一般出售的夜香花多數是花苞,花萼還沒有成形,所以不會有苦味。若其中已經開花,最好把花萼摘下來,因為花萼帶苦味。

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