自製芒果乾【原色原香】Dried Mango



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每次吃芒果乾,都會想起外婆。據說只有三四歲的肥丁,機緣巧合之下幫外婆找回掉失的施鞋,這段逸事常被外婆掛在口邊。外婆知道肥丁喜歡吃芒果乾,每次上肥丁家,都會買一包給外孫女,惹得丁媽和妹妹嫉妒的說外婆偏心呀 ~ 沒辦法,因為她們不吃芒果乾啊。外婆走的時候是笑喪,肥丁偶爾懷念芒果乾味道,自己買的都不及外婆買的好吃,不如試試自己加工。

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因為沒有加入添加劑作硬化處理,自己加工的芒果乾果肉較軟及難於成形,純粹真芒果滋味取勝,可以自己調整酸甜度,低溫烘烤,鎖住原色原味,果味清香,質感紮實,纖維多,營養多,益胃益眼降膽固醇,無色素,無防腐劑,可以放心適量吃。

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芒果乾材料

  • 芒果:         450 g  ( 肉質肥厚挺實如台灣愛文芒果、呂宋芒或蘋果芒都適合加工,但不能太熟,芒果的品質直接影響芒果乾的質量,紅果肉效果更漂亮 )
  • 原蔗糖 :    80 g  ( 芒果品種不同酸度各異,糖量自己斟酌囉 )
  • 蜂蜜:         1 湯匙
  • 檸檬汁:     1 湯匙 ( 怕酸可減少 )

做法

1.  芒果去皮,將果肉切成約 0.5  ~ 1 cm 的厚片,切大塊一點,果肉要有厚度,乾燥後口感才好

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2.  蜂蜜和檸檬汁預先混合,攪拌至蜂蜜溶解,加入芒果肉中,再加入原蔗糖拌勻,放入密封容器,存放於雪櫃冰鮮 1 – 2 天

3.  醃漬2 天後從雪櫃取出,將芒果片的出水倒去,用廚房紙吸乾水份

4.  將芒果片舖排於烘架上,互不重疊,放入有風扇的焗爐中,以 50 °C ~ 60 50 °C 低溫烘乾,約 6 ~ 8 小時,每兩小時翻翻面,乾燥的程度可依自己喜好,不過完全乾透口感較差。如焗爐沒有風扇,將門蓋打開少許也可以做到透風的效果

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5. 完成的芒果乾用烘培紙包好,放入密封的容器,雪櫃冷藏繼續抽乾水份,保質期 4 ~ 5 天

小叮嚀

  • 最好使用玻璃容器醃漬
  • 焗爐、光波爐、甚至放在猛烈陽光下晒乾亦可。光波爐的風乾速度較焗爐快,但是製作量較少
  • 陽光曬乾需 1 – 2 天,沒有太陽時收起放入雪櫃,有陽光時再拿出來曬,罩上紗網防止小蟲。乾燥的時間視乎當日濕度,潮濕或下雨天便不宜製作了

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