自製芒果乾【原色原香】Dried Mango


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每次吃芒果乾,都會想起外婆。據說只有三四歲的肥丁,機緣巧合之下幫外婆找回掉失的施鞋,這段逸事常被外婆掛在口邊。外婆知道肥丁喜歡吃芒果乾,每次上肥丁家,都會買一包給外孫女,惹得丁媽和妹妹嫉妒的說外婆偏心呀 ~ 沒辦法,因為她們不吃芒果乾啊。外婆走的時候是笑喪,肥丁偶爾懷念芒果乾味道,自己買的都不及外婆買的好吃,不如試試自己加工。

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因為沒有加入添加劑作硬化處理,自己加工的芒果乾果肉較軟及難於成形,純粹真芒果滋味取勝,可以自己調整酸甜度,低溫烘烤,鎖住原色原味,果味清香,質感紮實,纖維多,營養多,益胃益眼降膽固醇,無色素,無防腐劑,可以放心適量吃。

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芒果乾材料

  • 芒果:         450 g  ( 肉質肥厚挺實如台灣愛文芒果、呂宋芒或蘋果芒都適合加工,但不能太熟,芒果的品質直接影響芒果乾的質量,紅果肉效果更漂亮 )
  • 原蔗糖 :    80 g  ( 芒果品種不同酸度各異,糖量自己斟酌囉 )
  • 蜂蜜:         1 湯匙
  • 檸檬汁:     1 湯匙 ( 怕酸可減少 )

做法


1.  芒果去皮,將果肉切成約 0.5  ~ 1 cm 的厚片,切大塊一點,果肉要有厚度,乾燥後口感才好

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2.  蜂蜜和檸檬汁預先混合,攪拌至蜂蜜溶解,加入芒果肉中,再加入原蔗糖拌勻,放入密封容器,存放於雪櫃冰鮮 1 – 2 天

3.  醃漬2 天後從雪櫃取出,將芒果片的出水倒去,用廚房紙吸乾水份

4.  將芒果片舖排於烘架上,互不重疊,放入有風扇的焗爐中,以 50 °C 低溫烘乾,約 6 ~ 8 小時,每兩小時翻翻面,乾燥的程度可依自己喜好,不過完全乾透口感較差。如焗爐沒有風扇,將門蓋打開少許也可以做到透風的效果

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5. 完成的芒果乾用烘培紙包好,放入密封的容器,雪櫃冷藏繼續抽乾水份,保質期 4 ~ 5 天

小叮嚀

  • 最好使用玻璃容器醃漬
  • 焗爐、光波爐、甚至放在猛烈陽光下晒乾亦可。光波爐的風乾速度較焗爐快,但是製作量較少
  • 陽光曬乾需 1 – 2 天,沒有太陽時收起放入雪櫃,有陽光時再拿出來曬,罩上紗網防止小蟲。乾燥的時間視乎當日濕度,潮濕或下雨天便不宜製作了

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16 thoughts on “自製芒果乾【原色原香】Dried Mango

  • Thursday July 20th, 2017 at 08:52PM
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    為什麼烘乾十五小時外表還是濕濕沒很乾,溫度70度又再55度烘五小時外表也是濕

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    • Thursday July 20th, 2017 at 09:15PM
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      或許切得比較厚
      而且相對濕度較高
      烘乾的時間就會較長
      不過成品不會是完全乾燥的
      完全乾燥就咬不下了

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  • Friday May 26th, 2017 at 05:27PM
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    請問可以用乾果機嗎?度數同焗爐一樣?時間都時同焗爐一樣嗎?

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    • Friday May 26th, 2017 at 05:55PM
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      可以
      乾果機更省電
      溫度愈低時間愈長
      保持在 45C,可保留水果的酵素

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  • Wednesday May 17th, 2017 at 08:10PM
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    我做的芒果干,不知道是果肉比较生还是烤得太干了!吃起来硬硬的,韧性好好的感觉!是这样的吗?

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    • Wednesday May 17th, 2017 at 08:20PM
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      溫度太高
      或時間太長就會硬
      因為自己切厚薄都不一樣
      要自己調整唷 ~

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  • Friday July 15th, 2016 at 12:40PM
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    哪種原蔗糖呢?謝謝

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  • Saturday March 28th, 2015 at 11:01AM
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    焗爐,光波爐去哪裡買呢?

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    • Saturday March 28th, 2015 at 11:58AM
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      焗爐 = 烤箱
      光波爐 =對流式烤箱
      可以到電氣行看看

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  • Monday January 5th, 2015 at 09:03PM
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    謝謝解析,但我用風乾機做的菠蘿干太脆,會弄傷嘴,如何可以做到像芒果干的軟?可以一樣用蜂蜜,原糖伴勻,之後再風?

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  • Monday July 1st, 2013 at 04:59PM
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    彷彿已聞到果香濃郁撲鼻
    如熱帶豔陽般金黃閃亮
    想必是酸香醒脾、甘美柔滑的口感!~

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  • Friday June 28th, 2013 at 10:15AM
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    肥丁真是厲害~
    難怪外婆特別疼愛肥丁
    這芒果乾看起來好好吃呀
    看的我這個不太吃芒果(皮膚過敏)的人都想吃個幾片呢^^

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    • Friday June 28th, 2013 at 01:50PM
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      蘋果米
      真可惜哩
      我也有朋友因為過敏少吃芒果 T.T
      肥丁一點也不厲害
      不過長了一副貪吃的嘴
      還嫁了一個為了吃甚麼事都做得出的熊貓先生 @>@

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