蒜拍青瓜【鹽麴料理】Garlic Cucumber


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清涼爽口的青瓜,借用村上春樹小說裏的形容:「簡單、新鮮、有生命力的清香」。肥丁最喜歡生吃了,做成涼拌或沙拉等夏日料理,咀嚼時清爽的聲音令人非常舒服。肥丁時常做越式牙車快,拌手撕雞、九層塔,魚露,或以糖醋漬醃,超清爽。蒜拍青瓜雖然也經常做,但是一直對調味不滿意,愈是簡單的菜色,愈是難以拿揑,直至發現了鹽麴鹽麴淺醃的青瓜沒有鹽醃殘留的澀味,淡淡的清甜更顯青瓜的撲實味道。

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青瓜的營養價值不算高,水份極多,含有可以抑制糖類轉化為脂肪的成份,是理想的減肥食品 ( 前提是不能加入鹽糖成份高的蘸醬 )。生律解渴、清熱、利尿、降暑氣。以蒜頭作涼拌,據說還能產生抗氧化的作用,延緩癌細胞的生長。

材料 ( 肥丁的調味比較清淡,大家可按口味調整調味料的份量 )

  • 溫室小青瓜          4 根
  • 鹽麴                     1 小匙 ( 自製鹽麴的做法可看這篇 )
  • 鎮江黑醋              2 小匙
  • 生抽 ( 淡醬油 )    1 小匙
  • 白砂糖                  1 小匙
  • 麻油                    2 小匙
  • 蒜蓉                      1 小匙

做法


1. 用來切青瓜的刀和砧板用沸水沖洗一下。青瓜洗淨,頭尾切去,去皮,切半去籽,肥丁用小青瓜所以不用去籽

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2. 芯向下,皮朝天,用刀從頭到尾拍扁,令青瓜自然裂開,再橫切成容易入口的小段。不用太大力,否則青瓜會四散飛濺,拍得太碎口感不好

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3.  將青瓜放在保鮮盒中,加入 1 茶匙鹽麴,蓋好搖晃均勻,放進雪櫃冷藏 10 分鐘

4.  蒜頭拍扁去衣,剁蓉,備用

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5. 將青瓜從雪櫃取出,將青瓜出水全倒去,加入白砂糖、黑醋、生抽、麻油、蒜蓉,拌勻,加蓋再次放進雪櫃醃 10 分鐘,即可享用

小叮嚀

  • 生吃青瓜,最好別用處理過生肉的刀具或砧板,用作清洗的水也最好用煮過的開水
  • 喜歡辣的朋友可加辣椒或拍碎的花椒,添加麻辣的味道

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7 thoughts on “蒜拍青瓜【鹽麴料理】Garlic Cucumber

  • Thursday May 24th, 2018 at 01:26PM
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    謝謝妳,肥丁,本人非常喜歡你的各種出品,因為全部都是天然,無添加任何化學成份,這是我最欣賞你的地方!

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  • Wednesday October 8th, 2014 at 12:00PM
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    想問一下, 如沒有盬麴, 可用什麼取代?
    THANKS!

    Reply
  • Tuesday June 25th, 2013 at 04:23PM
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    在艷陽高掛,酷熱的泰國
    小咪家裡冰箱隨時必備這一道
    除了當消暑的餐前開胃菜
    咪家老爺嘴饞時也會當零食吃
    小咪有時會再加些彩椒絲或紅辣椒絲
    增加視覺美感,更刺激食慾
    有時也會加雞絲肉一起拌和
    隨當天心情變換調配,清爽不油膩!!~

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    • Thursday June 27th, 2013 at 10:13AM
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      小咪
      泰國的夏天,吃青瓜真是消暑
      加些彩椒絲或紅辣椒絲,紅綠綠的對比色
      絶對令胃口大增
      真是聰明的做法

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