醬燒豬肋骨 外焦內嫩 令人吮指回味 Oven-baked Baby Back Ribs Recipe

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每到除夕夜，一家人聚在一起吃團年飯是指定動作，以前肥丁家的以前的團年飯是丁媽一個人準備的，團年飯必有雞，鮑魚，蝦，海鮮，冬菇等平日不常做的名貴食材。這些年肥丁也開始幫忙準備團年飯。因為人多菜餚多，六至七款料要同時上桌，真是對廚娘的廚藝大考驗，肥丁每年都會變著花樣做團年飯，做一道新菜式，沒靈感便去逛超巿逛街巿，看看食材，瞄到豬助骨，便出現了「外焦內嫩」的醬燒烤肉和「令人吮指回味的燒烤醬」，所以今年決定做醬燒豬肋骨。

西方的食譜多以先鹽醃豬肋骨入味，肥丁以鹽麴取代鹽。鹽麴含有近 100 種酵素，味道層次豐富但鹹度較底，可減少對腎藏的負擔，又可以使肉質鬆軟，混合蒜粉及新鮮的香草均合，醃上兩天，肉怎麼烤都不會韌。

以烤箱低溫慢烤，然後抹上 BBQ 醬，高溫烤到焦香，肉徹底煮熟但軟嫩多汁，熊貓先生說這個是餐廳水準了，好吃到連骨頭都不想浪費，調味的最大功臣便是肥丁調配的私房「美式 BBQ 醬」。入口最先感受到甜甜酸酸，再細味，好像鹹味帶點小刺激在嘴裡回蕩，咽下後回甘，有點澀慢慢地從口腔起來變回一種淡淡的甜味。

材料

• 冷凍豬肋骨 500 g   
• 鹽麴  2 tbsp
• 蒜粉  1 tsp
• 綜合香草 (迷迭香、百里香，羅勒) 2 小匙
• 自製 BBQ 醬 4 ~ 5 大匙   ( 自製 BBQ 醬點這裡 ) 

做法

1. 冷凍豬肋骨從冷凍庫移到冷藏室退冰 4 ～ 6 小時，用清水把表面的血水沖去，用廚房紙巾吸乾水份

2. 撕去豬肋骨背面一塊薄薄的肉膜，調味料更容易滲入肉裡面，更易入味。接近骨頭的位置輕輕切一道口子

3. 以鹽麴、蒜粉、香草均勻塗抹豬肋骨的表面，輕輕按摩，放進冰箱醃製 1 天

4. 預熱烤箱 120C。鋁箔紙上面鋪一塊烘焙紙，放上豬肋骨，包好，送進烤箱 120C 低溫慢烤 2 小時

5. 從烤箱取出豬肋骨，預熱烤箱 220C。倒去豬肋骨的出水，保留鋁箔紙放在烤盤上，烤盤上放上烤架，豬肋骨兩面均勻塗上薄薄一層 BBQ 醬

6. 送進烤箱，220C 高溫烤 15 分鐘，烤至焦香

7. 出爐後放置 10 分鐘，切開即可享用

自製 BBQ 醬