鹹檸檬冬瓜鴨湯【醒胃消滯】Salted Lemon Duck Melon Soup



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夏吃瓜果冬吃菜,炎炎夏日,以最當時得令的瓜果入湯是不二之選。冬瓜清甜多汁,解暑去熱,薏米利水去濕,眉豆健脾止消渴,鴨滋陰,鹹檸檬疏滯健胃,又去掉鴨的騷味,有了這道潮州「靚湯」,再納悶的胃口也被喚醒囉 ~ 米鴨若連皮連骨一起煲,湯水很肥膩,所以肥丁一定不會省掉去皮的步驟,鴨肉起出來做小炒,一鴨兩味,如果你不做小炒,鴨肉不用起出來一起煲湯,也非嫩滑美味。去鴨皮是有點功夫,有些買鴨的檔主可以代勞。

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材料

  • 冰鮮鴨          1 隻 ( 老鴨也可以 )
  • 鹹檸檬          1 個 ( 鹹檸檬要用舊貨,入口沒有苦澀味才可用來煲湯,肥丁用自己醃的 )
  • 冬瓜              400 g
  • 眉豆 ( 米豆 )  1 両 ( 38 g )
  • 薏米             16 g
  • 陳皮             3 塊
  • 薑片             2 塊 ( 冬瓜、薏米皆寒涼,薑片、果皮不可少 )
  • 清水             3200 ml

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做法

1. 陳皮、眉豆、薏米用熱水泡約 20 分鐘。冬瓜去皮去核,切塊

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2. 冰鮮鴨去皮。先將鴨頭鴨尾切下 ( 鴨尾棄掉 ) ,再切下鴨腿、鴨翼,用手觸摸感覺骨頭的位置,然後擰斷骨頭接駁位,再用刀輕輕切肉割開,即可輕易分離腿與翼。在鴨腹劃一刀,用手撕開鴨皮,遇上難纏的部份可用刀子幫忙一下,把肉割下,放在另一碗中備用。鴨腿也作同樣處理,先脫下鴨皮,再去肉。肉用來炒菜,用鴨骨煲湯

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3. 在鍋中加入冷水及鴨骨、 開火加熱,煮至沸騰後,撈起浮面的泡沫雜質,再煮 5 分鐘,至鴨骨完全熟透,倒去煮過的水,用流水沖洗鴨骨

4. 將浸過陳皮、眉豆、薏米的水倒去。陳皮浸軟後,用湯匙將陳皮的白瓤刮下來

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5. 將 3200 ml 的水注入煲湯鍋中,煮至沸騰才加入材料:氽過水的鴨骨、冬瓜、陳皮、眉豆、薏米加入,煲 1 小時

6. 將鹹檸檬表面的鹽粒洗淨,切半,用刀把檸檬核全部挑出來,否則湯會有苦澀味。加入湯中,再煲 30 分鐘。最後 10 分鐘才加入薑片,汆過水又去皮的鴨骨油脂不多,不過少許浮油是難免的,可撈起。有鹹檸檬已夠鹹味,不用加鹽,試味,即可享用

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小叮嚀

  • 這湯最好用玻璃煲或紫砂煲熬煮,帶檸檬酸味的食品以金屬盛載,多少有化學作用,補益不達,更可能對身體有害
  • 鹹檸檬下鍋前最好先試試味,若覺苦澀便不適宜用來煲湯。鹹檸檬的醃製時間、檸檬本身的品質會影響其味道,每個的鹹度可能有差異,所以最後半小時才加入,可避免湯的鹹味和酸味過濃

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