黑白雙色冰粽【清涼 Q 軟】Iced Dragon Dumplings



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食品推陳出新,傳統食品也要追上時代,中秋節有冰皮月餅,端午節有冰粽,肥丁充滿好奇,今年跟著湊熱鬧買來試試,外皮晶瑩剔透能看到內餡,味道有點像中式點心水晶包,小巧精緻時摩的外型討人喜歡,也比傳統肉粽、糯米糉輕怡,可惜內餡的人造香味過重,讓肥丁興緻大減。熊貓先生說不如你又自己做啦 ~ 於是肥丁虛榮心作祟,開始冰粽實驗。不想用成份不明的水晶預拌粉,把廚櫃裏的木薯粉、馬蹄粉、澄麵來做冰皮,剛剛蒸好是透明的,不過放雪櫃一段時間便會變回不透明,冷藏數天後仍能保持柔軟質感,清爽又彈牙,包入不同的內餡可變化多種口味,健康、應節又消暑。

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透明原味 ( 可製作 12 隻 )

  • 木薯粉 Tapioca Starch             150 g
  • 馬蹄粉 Water Chestnut Flour  50 g
  • 澄麵 Wheat Starch                   50 g
  • 冷水                                          200 g
  • 白砂糖                                     2 大匙 ( 因為餡料夠甜了,所以冰皮少甜,大家可以自己斟酌 )
  • 沸水                                          320 g ( 若你喜歡綠茶口味,可加入 6 茶匙綠茶粉 )
  • 香草綠豆蓉                               360 g ( 自製綠豆蓉的方法看這篇 )
  • 粽葉                                        24 塊
  • 綿繩                                         12 根

黑糖味 ( 可製作 12 隻 )

  • 木薯粉 Tapioca Starch               150 g
  • 馬蹄粉 Water Chestnut Flour   50 g
  • 澄麵 Wheat Starch                    50 g
  • 冷水                                           200 g
  • 黑糖末                                       6 大匙 ( 黑糖甜度較低,所以用量較白糖多 )
  • 沸水                                          320 g
  • 紅豆蓉                                      360 g
  • 粽葉                                          24 塊
  • 綿繩                                          12 根

★ 餡料可隨你喜好改變口味,例如紅豆蓉紫薯蓉栗子蓉芋頭蓉

做法

1. 肥丁今年幸運買到新鮮的粽葉,所以不用「烚粽葉」( 如果你需要烚粽葉,可參考這篇 ),將粽葉洗淨,抹乾,剪去頭尾,表面塗油,備用。將綠豆蓉分為 12 粉,搓成球形,每份約 30 g

2. 將木薯粉、馬蹄粉、澄麵混合,加入冷水 200 g,充份混合成白色的流質粉漿,備用

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3. 將 300 g 沸水及白砂糖置入小鍋中,將砂糖煮溶,待水面冒泡,煮沸,離火。加入步驟 1 的流質粉漿,一邊加一邊攪拌,麵漿會慢慢由液體變成乳白色黏稠狀。若攪拌一會後仍是水水的,可重新開火,以小火加溫,加溫的時間很短的,當你發現底部開始黏稠便可以馬上離火,持續攪拌,利用鍋中的餘溫,直至變像漿糊一樣的成乳白色黏稠,小心不要煮至透明啊,質感會很硬的唷。煮好的漿糊最好是放涼了也柔軟濕潤很黏手,若放涼後已開始變硬,做好的冰糉也會很硬,可酌量再加一點水煮軟

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4. 肥丁的粽葉較小,所以每次用兩塊,以中間為縱軸,將兩端葉子交疊摺起,凹成一個漏斗狀,握在手掌中,湯匙先沾水,把約 1 湯匙 ( 分量可因粽葉的大小調較 ) 的粉皮放進漏斗中,用手或湯匙將粉皮向上撥,放入綠豆蓉,再舀一湯匙粉皮,覆蓋在綠豆蓉上,粉皮黏手很難操作是正常的,雙手多可沾點油。粉皮最好能完全包裹綠豆蓉,否則蒸熟時綠豆蓉會很容易漏出來  ( 看如何包冰粽影片按此 ) ,

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5. 用沾過油或水的右手將表面壓平,右手將上半部粽葉蓋下去,其餘的粽葉順形狀包起,粽子成型,讓繩子繞過粽葉的開口處幾個圈,然後打結

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6. 電鍋注入熱水和支架,水煮至沸騰後才加入粽子蒸 15 ~ 20 分鐘,放涼後送入雪櫃冰鮮一會兒,即可享用

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小叮嚀

  • 粉皮和內餡無需塞太滿,綿繩也不用索得太緊,因為蒸熟後會膨脹,若包太緊粽餡容易漏出
  • 冰粽做好後放在雪櫃的冰鮮保存 1 週,做好後 2 ~ 3 天的口感最佳。自製的豆蓉容易變壞,若存放超過 3 ~ 4,最好再重新蒸熱,放涼後才吃

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