涼拌手撕蒸茄子【夏日良伴】Steamed Eggplant



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「矮瓜」,是廣東人對茄子特有的稱呼,肥丁曾悶納過一陣子,巿場上的茄子明明是長條型的
,一點也不「矮」,難道是茄子樹長得特別矮?後來才知道茄子有不同的品種,有的品種又胖又矮,倒是十分貼切矮瓜的名稱哩 ~

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茄子含有豐富的纖維,多種維他命,特別是維他命 P,增強血管彈性,防治微血管脆裂出血,促進傷口癒合,可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化、抗癌,防老化,消除眼睛疲勞、增強視力。要注意的是,逢瓜必寒,茄子也是寒涼的,所以別一次過吃太多啊。

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茄子的熱量少,不會增加膽固醇,是很好的減肥蔬菜。茄子食法多樣,但是若用醬爆、糖醋燜、或廣東的魚香茄子烹調,油量很多,就不算是減肥食譜了。肥丁喜歡川燙的方法,只要用沸騰的滾水,將整條入茄子放入不讓浮出水面,煮數分鐘,然後立刻放入冷水中,便能保持茄子鮮艷的紫色外皮,川燙茄子果肉軟嫩,芳香清淡,又能保有營養,加入自製的芝麻醬、蘸醬和九層塔葉,感覺份外清爽,肥丁特別推薦這個蘸醬,材料放了薑汁去瓜寒,用來做其他涼拌也非常美味 ~

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材料:

  • 茄子:                      1 條
  • 九層塔:                  適量
  • 芝麻醬:                 1 ~ 2 湯匙 ( 多少隨意 ) 自製芝麻醬的做法可參考這篇
  • 烤過的白芝麻          適量

調味醬:

  • 生抽 ( 淡醬油 ):     3 湯匙
  • 味醂:                     3 湯匙 ( 可用 3 茶匙砂糖代替 )
  • 白醋:                     3 茶匙
  • 米酒:                     2 湯匙
  • 薑汁:                     1 湯匙
  • 麻油:                     1 茶匙
  • 獨子蒜:                 1 粒

做法:

1.  獨子蒜拍扁,去皮,刴蓉。薑去皮,磨蓉榨汁。將生抽、味醂、白醋、米酒、薑汁混合,加入蒜蓉,放進小鍋中稍煮一會,盛起備用

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2. 茄子洗淨,切成能放進鍋子的長度。預備一盤冰水

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3.  煮一鍋沸水,快速將茄子放入滾燙的沸火中,迅速用蒸隔、或碟子 ( 全何平面可放進水裏煮的東西 ) 壓在茄子上,讓茄子保持潛水的狀態煮 3  分鐘 ( 幼小的茄子 2 分鐘就行了 ),火力要大。小心別讓茄子浮上來呼吸唷,也不可沉到底部,否則茄子便會變啡色了

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4. 熄火後,即可快速撈出,放入冰水裏冷卻,茄子會因冷縮熱漲而出現皺紋。取出瀝乾水份,用手撕開成幼條,加入一點調味汁和芝麻醬  ( 逐少加入,別一次過加入太多 ),加入一些撕碎的九層塔葉,即可享用

小叮嚀:

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小叮嚀

  • 讓茄子保持潛水的狀態其實不容易,為免手忙腳亂,用沸水實戰之前,最好先在鍋裏放冷水,把茄子和上壓的工具放進去,模擬預演一次,看看蒸隔或鍋蓋能不能保持平衡而不讓茄子浮上來,鍋子的大小最好能剛剛好讓茄子密鋪平排,若有空隙,茄子的浮力加上沸水翻滾,容易使上壓的重物失去平衡傾側,讓茄子有機可乘浮上來呼吸
  • 從熱水撈起茄子到冰水冷卻,動作要快啊 ~
  • 茄子要挑果形均勻,完整無裂口、無斑點。拿在手上感覺結實為新鮮

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