自製芝麻醬 沒加油 100% 純天然醬料 Homemade Sesame Paste Recipe ( Tahini )

Homemade Sesame Paste [100% natural] 1 minute to make sesame paste

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大家沒看錯,肥丁也沒有寫錯,芝麻醬的材料,真的只有白芝麻,另加一部强大馬力的食物處理器,否則你就需要有強勁的臂力了,製作芝麻醬就是如此簡單。其實很早就有製作芝麻醬的念頭,可是總是一天拖延一天。感謝讀者的提議,讓肥丁增添原動力。芝麻營養價值極其豐富,很多人喜歡做麵包或涼菜上撒上芝麻,但是這樣的吃法並不很能吸收芝麻的營養,芝麻的硬殼很難消化,磨成芝麻糊是另一個選擇,但是芝麻糊是甜品,又不能吃太多。營養成份最容易被人體吸收又健康的吃法,就是做成芝麻醬

白芝麻比黑芝麻含有更多油脂,所以麻醬一般是用白芝麻磨成的。只要單純把白芝麻不停研磨,直至油份完全滲出,成為密度極高且黏稠的糊狀。自己研磨的成品當然不及超巿出售的幼滑流質狀態的麻醬,因為單靠家庭式工具是很難做到的。不過新鮮磨好的芝麻醬,入口回甘,香味豐厚,雖然芝麻殼有少許澀味,但不影響芝麻獨樹一格的美味。

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你想得出多少種芝麻醬的用法? 肥丁得跟你說,麻醬的用途是千變萬化的,如你不太擅長做菜,務必一定預備一瓶看家,直接吃最簡單了,每天一湯匙就足夠。另外可塗麵包、做涼拌、煮湯、調醬汁、沙拉醬、或做成芝麻口味的甜點,冰淇淋,鹹點甜點,說到這裏,你有沒有一點心動,要試試自己做一瓶呢?

材料

白芝麻:             300 g

做法:

1. 預備消毒的玻璃容器,消毒的方法可參考這篇 ( 步驟一 )

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2. 白芝麻放在濾篩中,用流水清洗乾淨。瀝乾水份後,放在白鑊中 ( 毋需加油 ),炒乾,當白芝麻稍為變色,聞到芝麻香味,即可離火,待涼備用。炒過的白芝麻所做出的芝麻醬,香氣更濃裂,千萬別省掉啊 ~

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3. 將已放涼的白芝麻放進食物處理器中,以最高速打磨,芝麻很硬,需要較長的時間才能打至滲出油的狀態。事先瞭解你的機器最長能打磨多久,肥丁的手提攪拌器,每次攪拌 1 ~ 2 分鐘,便需停下來讓摩打和芝麻降溫,如此打打停停,肥丁太約花了 20 分鐘

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4. 打好的芝麻醬,可直接用,或用濾網過濾一次,隔除殘存的芝麻外皮,吃起來更細膩滑順。裝瓶,放進冰箱,可存放 1 ~ 2 個月

小叮嚀

  • 芝麻醬放置一段時間後便會呈現油水分離的狀態,所以巿售的產品添加了「乳化劑」。肥丁覺得油水分離其實不是大問題,使用前加以攪拌調勻,就能讓芝麻醬與油份均勻混合

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45 thoughts on “自製芝麻醬 沒加油 100% 純天然醬料 Homemade Sesame Paste Recipe ( Tahini )

  1. 請問肥丁老師,我買了一斤泰國白芝麻,先洗淨濾去水分入鍋炒,開始用中火炒到水分快收乾時,改小火繼續炒,可是一直沒有聞到芝麻香味但芝麻粒部分已變成淺金黄色(芝麻香味只有在水份未收乾前有聞到),第一次炒白芝麻,有抓一小撮試吃,哇!嚐起來還有生味,心想有生味肯定是還沒炒熟,便繼續炒,炒到整鍋芝麻粒不沾黏著在木鏟上為止。今早用炒過300克去打芝麻醬,芝麻醬嚐起來仍是非常苦且有生味,打芝麻醬時也沒半點芝麻香氣。記得之前買烤過的台灣白芝麻粒回家自己打醬,打芝麻醬時滿屋芝麻香氣。請問老師我在炒生白芝麻粒過程是否哪個過程不對?或者炒的方法不對?請老師指教!謝謝

  2. 丁老師好 看到這篇用攪拌棒就可以打出完美的芝麻醬 原來不用超 大台的調理機也可以做到 我超想自己打芝麻醬的 可以冒昧請教 BOSCH 這台的型號嗎 感激不盡

  3. 丁老師你好, 芝麻醬製成後在雪櫃能儲存1-2個月, 進了雪櫃會凝固了一點, 很難再攪拌了? 如不進雪櫃可行嗎?? 謝謝

  4. 肥丁老師,你好。我分別兩次買了白芝麻整芝麻醬,可惜都失敗。兩次打了超過一小時都未能成醬。我先用白穫烘乾,烘大約10-20分鐘,再用hand blender 打磨。但只能用粉,未能出油,而且顔色較深,不像老師的是白色,未知能否賜教?

    1. 可能你的芝麻質材比較好,肥丁用過有機芝麻,顏色比較深,更堅硬,打醬的時間很長才能出油
      折衷的辦法是加少許芝麻油(最好是冷壓石磨的,加工比較少)
      比較容易打成醬

  5. 好正呀!主要重係太好玩!好好奇芝麻到底点樣由固態變成液態!我用部迷你机打下又做下其他嘢打咗個几小時!睇住佢變成油醬果刻超開心呀!味道好正!整好唔夠2日已比我食咗半瓶啦!但我第一次洗芝麻雞手鸭腳!原來好難洗㗎!哈!謝喔~

  6. 您好,我搜尋不到你這台調理機,請問有相關的商品連結可以參考嗎?最近也想買調理機,希望可以參考一下!謝謝…

  7. 谢谢你分享食谱啊,我按照你的芝麻卷配方做了芝麻糕,亲友们都说很好吃啊,但是就感觉做出来没有你做的光泽那么好,不知道是不是国内的澄面没那么好,请问白芝麻能做芝麻糕或者芝麻卷吗?

      1. 丁姐有听过沙谷粉吗?我在网上查到的资料不多,朋友去巴厘岛旅游给带了回来,如果你认识这种粉,可以告诉我是不是可以用来蒸糕点吗?

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