自製芝麻醬【100% 純天然醬料】Homemade Sesame Paste ( Tahini )


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大家沒看錯,肥丁也沒有寫錯,芝麻醬的材料,真的只有白芝麻,另加一部刀片鋒利的食物處理器,否則你就需要有強勁的臂力了,製作芝麻醬就是如此簡單。其實很早就有製作芝麻醬的念頭,可是總是一天拖延一天。感謝讀者的提議,讓肥丁增添原動力。芝麻營養價值極其豐富,很多人喜歡做麵包或涼菜上撒上芝麻,但是這樣的吃法其實並不很能吸收芝麻的營養,芝麻的硬殼很難消化,磨成芝麻糊是另一個選擇,但是芝麻糊畢竟是甜品,不能過多。營養成份最容易被人體吸收又健康的吃法,就是做成芝麻醬

白芝麻比黑芝麻含有更多油脂,所以麻醬一般是用白芝麻磨成的。只要單純把白芝麻不停研磨,直至油份完全滲出,成為密度極高且黏稠的糊狀。自己研磨的成品當然不及超巿出售的幼滑流質狀態的麻醬,因為單靠家庭式工具是很難做到的。不過新鮮磨好的芝麻醬,入口回甘,香味豐厚,雖然芝麻殼有少許澀味,但不影響芝麻獨樹一格的美味。

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你想得出多少種芝麻醬的用法? 肥丁得跟你說,麻醬的用途是千變萬化的,如你不太擅長做菜,務必一定預備一瓶看家,直接吃最簡單了,每天一湯匙就足夠。另外可塗麵包、做涼拌、煮湯、調醬汁、沙拉醬、或做成芝麻口味的甜點,雪糕,可鹹可甜,說到這裏,你有沒有一點心動,要試試自己做一瓶呢?

材料:


白芝麻:             300 g

做法:

1. 預備消毒的玻璃容器,消毒的方法可參考這篇 ( 步驟一 )

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2. 白芝麻放在濾篩中,用流水清洗乾淨。瀝乾水份後,放在白鑊中 ( 毋需加油 ),炒乾,當白芝麻稍為變色,聞到芝麻香味,即可離火,待涼備用。炒過的白芝麻所做出的芝麻醬,香氣更濃裂,千萬別省掉啊 ~

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3. 將已放涼的白芝麻放進食物處理器中,以最高速打磨,芝麻很硬,需要較長的時間才能打至滲出油的狀態。事先瞭解你的機器最長能打磨多久,肥丁的手提攪拌器,每次攪拌 1 ~ 2 分鐘,便需停下來讓摩打和芝麻降溫,如此打打停停,肥丁太約花了 20 分鐘

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4. 打好的芝麻醬,可直接用,或用濾網過濾一次,隔除殘存的芝麻外皮,吃起來更細膩滑順。裝瓶,放進雪櫃,可存放 1 ~ 2 個月

小叮嚀

  • 芝麻醬放置一段時間後便會呈現油水分離的狀態,所以巿售的產品添加了「乳化劑」。肥丁覺得油水分離其實不是大問題,使用前加以攪拌調勻,就能讓芝麻醬與油份均勻混合

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44 thoughts on “自製芝麻醬【100% 純天然醬料】Homemade Sesame Paste ( Tahini )

  • Tuesday March 27th, 2018 at 02:26PM
    Permalink

    丁老師好 看到這篇用攪拌棒就可以打出完美的芝麻醬 原來不用超 大台的調理機也可以做到 我超想自己打芝麻醬的 可以冒昧請教 BOSCH 這台的型號嗎 感激不盡

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    • Wednesday March 28th, 2018 at 10:56AM
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      這型號現在已經停產了
      新型號 MSM67160GB 也是 750W
      功能也差不多

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  • Friday July 28th, 2017 at 02:28PM
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    丁老師你好, 芝麻醬製成後在雪櫃能儲存1-2個月, 進了雪櫃會凝固了一點, 很難再攪拌了? 如不進雪櫃可行嗎?? 謝謝

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    • Tuesday August 1st, 2017 at 02:46PM
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      芝麻含有脂肪
      放進冰箱,受冷變硬是正常現像
      放回室溫一會就會變軟
      因為是自製無添加物
      冰箱存放比較不容易受細菌感染變壞

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  • Tuesday July 5th, 2016 at 09:37AM
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    肥丁老師,你好。我分別兩次買了白芝麻整芝麻醬,可惜都失敗。兩次打了超過一小時都未能成醬。我先用白穫烘乾,烘大約10-20分鐘,再用hand blender 打磨。但只能用粉,未能出油,而且顔色較深,不像老師的是白色,未知能否賜教?

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    • Tuesday July 5th, 2016 at 11:13AM
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      可能你的芝麻質材比較好,肥丁用過有機芝麻,顏色比較深,更堅硬,打醬的時間很長才能出油
      折衷的辦法是加少許芝麻油(最好是冷壓石磨的,加工比較少)
      比較容易打成醬

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      • Tuesday July 5th, 2016 at 01:07PM
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        我第一次用有機芝麻,第二次只是普通烘焙店買的芝麻,但都不成功,我再加油試試,謝謝

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        • Tuesday July 5th, 2016 at 05:07PM
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          芝麻是所有堅果中最硬的
          所以打醬要很有耐心
          加油唷

          Reply
    • Tuesday July 18th, 2017 at 10:49AM
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      可以使用美善品來打. 只要10秒就可以打出油了 ! 黑芝麻只要1分鐘就完成了 !

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  • Tuesday April 14th, 2015 at 11:36PM
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    黑芝麻也可以嗎?

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    • Tuesday April 14th, 2015 at 11:39PM
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      sorry,我剛看了下面的評論,有人已問了~

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  • Saturday April 11th, 2015 at 10:18PM
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    那攪伴器是果汁機嗎,還是別的,特製的

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    • Sunday April 12th, 2015 at 10:25AM
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      林可可
      攪拌器有很多種,能攪拌果汁的都可以,不是特製的

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  • Friday November 21st, 2014 at 09:26PM
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    好呀!下次試下先!謝謝你呀!我的制成品也带点苦味!仲以為係咁㗎添~

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    • Tuesday March 13th, 2018 at 11:07PM
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      炒過龍, 燒焦 = 苦味

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  • Thursday November 20th, 2014 at 03:49PM
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    原来如此。谢谢您。

    Reply
  • Thursday November 20th, 2014 at 03:18PM
    Permalink

    您好! 为什么我的成品带苦? 谢谢。

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    • Thursday November 20th, 2014 at 03:43PM
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      有些品種的芝麻殼有苦味,做出來的醬便會苦,試換另一品種的芝麻再試試

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  • Wednesday November 19th, 2014 at 12:49PM
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    好正呀!主要重係太好玩!好好奇芝麻到底点樣由固態變成液態!我用部迷你机打下又做下其他嘢打咗個几小時!睇住佢變成油醬果刻超開心呀!味道好正!整好唔夠2日已比我食咗半瓶啦!但我第一次洗芝麻雞手鸭腳!原來好難洗㗎!哈!謝喔~

    Reply
    • Wednesday November 19th, 2014 at 01:45PM
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      哈哈哈, 我第一次試做也覺得很神奇 ﹗ 芝麻放在網篩中沖水,乾水後倒轉一拍便會全部掉到鍋裏

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  • Pingback:日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing

  • Monday June 30th, 2014 at 12:32AM
    Permalink

    您好,我搜尋不到你這台調理機,請問有相關的商品連結可以參考嗎?最近也想買調理機,希望可以參考一下!謝謝…

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    • Monday June 30th, 2014 at 09:19AM
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      手持攪拌捧,台灣應該有很多品牌有的,可到電器行問問

      Reply
  • Tuesday March 4th, 2014 at 09:07PM
    Permalink

    我成品較杰, 怎樣調稀呢?
    謝謝

    Reply
    • Wednesday March 5th, 2014 at 01:39AM
      Permalink

      Becky
      打磨不足,油份未逼出來,成品就會濃稠。再打磨多一會吧

      Reply
  • Thursday February 27th, 2014 at 08:58PM
    Permalink

    請問我想做咸的芝麻醬, 是否做好後就加鹽呢?比例是多少?
    謝謝

    Reply
    • Friday February 28th, 2014 at 12:01AM
      Permalink

      becky
      加日式鼓油會比較好,比例看你喜好,邊試味邊調較

      Reply
  • Saturday July 13th, 2013 at 03:06PM
    Permalink

    請問雪櫃是冷藏室還是冷凍室?
    謝謝~

    Reply
  • Monday June 17th, 2013 at 12:56PM
    Permalink

    谢谢你分享食谱啊,我按照你的芝麻卷配方做了芝麻糕,亲友们都说很好吃啊,但是就感觉做出来没有你做的光泽那么好,不知道是不是国内的澄面没那么好,请问白芝麻能做芝麻糕或者芝麻卷吗?

    Reply
    • Monday June 17th, 2013 at 01:28PM
      Permalink

      宁筱馨
      白芝麻也能做芝麻卷芝麻糕,白芝麻的油份比黑芝麻多,成品的光澤應該更好

      Reply
      • Monday June 17th, 2013 at 02:38PM
        Permalink

        丁姐有听过沙谷粉吗?我在网上查到的资料不多,朋友去巴厘岛旅游给带了回来,如果你认识这种粉,可以告诉我是不是可以用来蒸糕点吗?

        Reply
        • Monday June 17th, 2013 at 04:39PM
          Permalink

          宁筱馨
          沙谷粉我沒用過,應該是近似粟粉或地瓜粉的澱粉,但比較黏和硬

          Reply
          • Monday June 17th, 2013 at 05:47PM
            Permalink

            好的,谢谢,我自行摸索去吧。

  • Wednesday June 12th, 2013 at 04:28PM
    Permalink

    黑芝麻酱都喺同样做法吧?

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    • Wednesday June 12th, 2013 at 05:43PM
      Permalink

      黑芝麻都可以,不過黑芝麻的油份較少,未必可攪拌至很流質

      Reply
  • Thursday June 6th, 2013 at 08:35AM
    Permalink

    這也是小咪家常用的醬料
    涼拌、拌麵、沙拉、做一般沾醬都行
    夏日炎熱,一盤美味涼麵加上麻醬濃郁香氣
    配上爽口的小黃瓜和紅蘿蔔,真是胃口大開啊!~

    Reply
  • Wednesday June 5th, 2013 at 08:39PM
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    謝謝肥丁,又是ㄧ道健康家常的好食譜!

    Reply
    • Monday June 10th, 2013 at 11:51PM
      Permalink

      Joanna
      請你不用跟肥丁客氣啊 ~ 發現健康的食譜,肥丁很樂意和大家分享

      Reply

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