自製芝麻醬【100% 純天然醬料】Homemade Sesame Paste ( Tahini )



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大家沒看錯,肥丁也沒有寫錯,芝麻醬的材料,真的只有白芝麻,另加一部刀片鋒利的食物處理器,否則你就需要有強勁的臂力了,製作芝麻醬就是如此簡單。其實很早就有製作芝麻醬的念頭,可是總是一天拖延一天。感謝讀者的提議,讓肥丁增添原動力。芝麻營養價值極其豐富,很多人喜歡做麵包或涼菜上撒上芝麻,但是這樣的吃法其實並不很能吸收芝麻的營養,芝麻的硬殼很難消化,磨成芝麻糊是另一個選擇,但是芝麻糊畢竟是甜品,不能過多。營養成份最容易被人體吸收又健康的吃法,就是做成芝麻醬

白芝麻比黑芝麻含有更多油脂,所以麻醬一般是用白芝麻磨成的。只要單純把白芝麻不停研磨,直至油份完全滲出,成為密度極高且黏稠的糊狀。自己研磨的成品當然不及超巿出售的幼滑流質狀態的麻醬,因為單靠家庭式工具是很難做到的。不過新鮮磨好的芝麻醬,入口回甘,香味豐厚,雖然芝麻殼有少許澀味,但不影響芝麻獨樹一格的美味。

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你想得出多少種芝麻醬的用法? 肥丁得跟你說,麻醬的用途是千變萬化的,如你不太擅長做菜,務必一定預備一瓶看家,直接吃最簡單了,每天一湯匙就足夠。另外可塗麵包、做涼拌、煮湯、調醬汁、沙拉醬、或做成芝麻口味的甜點,雪糕,可鹹可甜,說到這裏,你有沒有一點心動,要試試自己做一瓶呢?

材料:

白芝麻:             300 g

做法:

1. 預備消毒的玻璃容器,消毒的方法可參考這篇 ( 步驟一 )

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2. 白芝麻放在濾篩中,用流水清洗乾淨。瀝乾水份後,放在白鑊中 ( 毋需加油 ),炒乾,當白芝麻稍為變色,聞到芝麻香味,即可離火,待涼備用。炒過的白芝麻所做出的芝麻醬,香氣更濃裂,千萬別省掉啊 ~

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3. 將已放涼的白芝麻放進食物處理器中,以最高速打磨,芝麻很硬,需要較長的時間才能打至滲出油的狀態。事先瞭解你的機器最長能打磨多久,肥丁的手提攪拌器,每次攪拌 1 ~ 2 分鐘,便需停下來讓摩打和芝麻降溫,如此打打停停,肥丁太約花了 20 分鐘

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4. 打好的芝麻醬,可直接用,或用濾網過濾一次,隔除殘存的芝麻外皮,吃起來更細膩滑順。裝瓶,放進雪櫃,可存放 1 ~ 2 個月

小叮嚀

  • 芝麻醬放置一段時間後便會呈現油水分離的狀態,所以巿售的產品添加了「乳化劑」。肥丁覺得油水分離其實不是大問題,使用前加以攪拌調勻,就能讓芝麻醬與油份均勻混合

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