全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread



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麵包機食譜出爐後,收到很多讀者的留言,很多人好奇自己做的麵包是不是比巿售的更好吃。排除個人口味的因素,肥丁覺得「新鮮」和「麵包材料」是優質麵包的兩大先決條件,自己主理的麵包,材料是自己挑選的,相信你也不會使用含反式脂肪的油脂,糖油亦不過量,新鮮出爐的味道更不用說了。剛開始的時候,或許你會覺得還是比不上巿售麵包的鬆軟或精緻,但是當你和麵粉做了好朋友,熟悉它的個性後,自然能得心應手,創造出屬於自己口味的麵包

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說起材料,論營養價值,全麥麵包無疑比白麵粉更健康,全麥麵粉不除去麩皮,保留肧芽與麩皮的營養和纖維,想起來有點搞笑,以前的人們並未發現小麥麩皮的營養價值,反而拿來當飼料使用。去年肥丁寫過一個全麥麵包的食譜,可手揉或用 Kitchen Aid。為配合麵包機的份量,肥丁把食譜稍為改良一下,配方不含白砂糖,也沒有脂肪,使用天然的楓糖漿,質感仍然十分鬆軟順滑,配法式豬肝醬或果醬,忍不住又多吃一塊。

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材料 ( 份量 : 1 磅 )

  • 高筋麵粉:                       210 g
  • 有機石磨全麥麵粉:        90 g
  • 速發酵母:                       3 g
  • 楓糖漿 Maple Syrup:    10 g
  • 練奶:                              10 g
  • 海鹽:                               2 g
  • 清水:                              195 g

★★★ 可以加入堤子乾或其他乾果、果仁

麵包機設定 ( 象印 ) :

  • Basic Bread Regular
  • Crust ~ Light
  • 使用 Timer 定時器

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做法

1. 把揉刀安裝在烘箱內,注入清水,把烘箱裝到麵包機內,然後才放入其他材料,加入麵粉時要小心別讓材料掉到發熱線上

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2. 麵粉、全麵粉依次倒入烘箱內,麵粉堆中壓一個凹陷處,將酵母放置其中,用旁邊的麵粉將酵母埋起來,確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料

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3. 將海鹽放在角落,並在另外兩個角落分別倒入楓糖漿和練奶

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4. 設定好 Setting,若使用定時預約功能,輸入烤好的時間,按下「Start」鍵即可

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小叮嚀:

  • 全麥麵粉 ( 尤其是有機麵粉 ) 需要放進雪櫃存放,否則容易長出小蟲蟲來唷 ~

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