全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread


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麵包機食譜出爐後,收到很多讀者的留言,很多人好奇自己做的麵包是不是比巿售的更好吃。排除個人口味的因素,肥丁覺得「新鮮」和「麵包材料」是優質麵包的兩大先決條件,自己主理的麵包,材料是自己挑選的,相信你也不會使用含反式脂肪的油脂,糖油亦不過量,新鮮出爐的味道更不用說了。剛開始的時候,或許你會覺得還是比不上巿售麵包的鬆軟或精緻,但是當你和麵粉做了好朋友,熟悉它的個性後,自然能得心應手,創造出屬於自己口味的麵包

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說起材料,論營養價值,全麥麵包無疑比白麵粉更健康,全麥麵粉不除去麩皮,保留肧芽與麩皮的營養和纖維,想起來有點搞笑,以前的人們並未發現小麥麩皮的營養價值,反而拿來當飼料使用。去年肥丁寫過一個全麥麵包的食譜,可手揉或用 Kitchen Aid。為配合麵包機的份量,肥丁把食譜稍為改良一下,配方不含白砂糖,也沒有脂肪,使用天然的楓糖漿,質感仍然十分鬆軟順滑,配法式豬肝醬或果醬,忍不住又多吃一塊。

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材料 ( 份量 : 1 磅 )

  • 高筋麵粉:                       210 g
  • 有機石磨全麥麵粉:        90 g
  • 速發酵母:                       3 g
  • 楓糖漿 Maple Syrup:    10 g
  • 練奶:                              10 g
  • 海鹽:                               2 g
  • 清水:                              195 g

★★★ 可以加入堤子乾或其他乾果、果仁


麵包機設定 ( 象印 ) :

  • Basic Bread Regular
  • Crust ~ Light
  • 使用 Timer 定時器

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做法

1. 把揉刀安裝在烘箱內,注入清水,把烘箱裝到麵包機內,然後才放入其他材料,加入麵粉時要小心別讓材料掉到發熱線上

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2. 麵粉、全麵粉依次倒入烘箱內,麵粉堆中壓一個凹陷處,將酵母放置其中,用旁邊的麵粉將酵母埋起來,確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料

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3. 將海鹽放在角落,並在另外兩個角落分別倒入楓糖漿和練奶

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4. 設定好 Setting,若使用定時預約功能,輸入烤好的時間,按下「Start」鍵即可

小叮嚀:

  • 全麥麵粉 ( 尤其是有機麵粉 ) 需要放進雪櫃存放,否則容易長出小蟲蟲來唷 ~

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16 thoughts on “全麥楓糖麵包【麵包機食譜 / 無脂肪】Wheat Maple Syrup Bread

  • Sunday August 13th, 2017 at 07:30PM
    Permalink

    你好,請問這個麵包不需要用湯種方法做的嗎?

    Reply
    • Monday August 14th, 2017 at 10:04PM
      Permalink

      這個麵包用的是直接法
      如果想要改成湯種就要自己調整了

      Reply
  • Tuesday October 25th, 2016 at 05:20PM
    Permalink

    若要做1.5磅,份量按比例增加嗎?

    Reply
    • Tuesday October 25th, 2016 at 06:57PM
      Permalink

      是的,如麵包體積大了,烤的時間也可能要延長

      Reply
  • Friday April 22nd, 2016 at 01:04PM
    Permalink

    HI! If I don’t use whole wheat flour, how much more bread flour should I use? THANKS!!!!!

    Reply
  • Friday June 12th, 2015 at 03:03AM
    Permalink

    你好, 請問可以用蜜糖代替楓糖嗎?

    Reply
  • Tuesday May 26th, 2015 at 03:26PM
    Permalink

    肥丁, 你好哦! 無意中看到你這篇無牛油無糖的麵包機食譜, 簡直興奮. 我已試焗了4次, 味道與質感都不錯. 因我懶惰沒有跟你用湯種, 所以吃到第二第就開始覺得乾.
    我之前已用減糖減牛油麵包食譜, 還是覺得用量很嚇人, 感覺超不健康.
    紫薯麵包食譜可用楓糖漿和煉奶代替糖和牛油嗎?
    因我沒有焗爐, 只有麵包機, 可介紹用麵包機整磅蛋糕嗎? 健康好味版哦!

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    • Tuesday May 26th, 2015 at 05:06PM
      Permalink

      紫薯麵包因為用湯種,水份多,所以糖不能改為液體。不喜歡牛油可以不加,質感會乾粗一點。
      磅蛋糕主要材料是牛油,所以很難健康囉 ~

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      • Thursday May 28th, 2015 at 04:37PM
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        如用湯種就用砂糖不用楓糖漿. 如不用牛油, 煉奶還要加嗎?
        是否楓糖漿代替砂糖, 煉奶代替牛油? 分量應該怎樣轉換?
        你有些食譜有提過楓糖, 楓糖有沒有楓糖漿那麼健康? 香港在哪可以買到?
        Thanks.

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        • Thursday May 28th, 2015 at 07:26PM
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          不用牛油,其他材料份量不變
          糖、油要視乎個別食譜的總比例來協調,不能一概而論
          楓糖是作為固體糖使用,代替白砂糖,citys有售

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  • Tuesday March 4th, 2014 at 09:44PM
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    如果不用麵包機, 自己用吐司模焗, 這個份量使用450克大小的吐司模來焗, 成品出來能頂角嗎?
    謝謝

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  • Tuesday June 4th, 2013 at 08:35AM
    Permalink

    市售麵包之所以會蓬鬆軟化,是在麵團中加入膨鬆劑增進口感
    含有「鋁」成份的膨鬆劑可能會對腦部組織和智力的損害
    出現神經系統特有的神經纖維病變,且鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收
    造成骨骼含鈣量減少,引發骨病變問題
    而市售用來塗麵包的各種果醬,為讓產品更濃稠、均勻,也都有添加起雲劑
    遠離食品添加物,避免毒害,多吃天然食物
    回到與自然更親近、更融合的狀態,就是最健康的生活狀態囉!~

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