醃子薑【甜酸爽脆】Pickled Young Ginger

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夏日炎炎,我們都愛吃寒涼生冷的食物消暑 ~ 西瓜、涼粉、壽司、雪糕,脾胃容易虛寒,正好是子薑出場的時候了。剛發芽的薑就是子薑,外皮光滑細膩,肉質幼嫩,有薑香但味不辣,多汁爽口無渣,最嫩的頂部有如塗了胭脂的指甲,微微泛紫,也有人叫它「紫薑」。

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子薑可以驅風散寒,止嘔吐、治反胃,解毒殺菌,促進食欲,確實是夏天良拌。用糖醋醃過的子薑更是可口,可入菜,也可以直接當醬菜吃。肥丁最喜歡「涼拌子薑皮蛋」,一塊子薑夾一件皮蛋,蘸白砂糖,子薑甜酸爽脆,皮蛋彈牙,好吃得不得了。肥丁上館子最愛點這個當前菜,過過口癮。雖然子薑的特性比老薑溫柔得多,但始終為性質微溫的食材,過量燥熱,不可貪多啊 ~

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材料:

  • 子薑:         300 g
  • 白醋:         250 ml
  • 冰糖:         125 g ( 肥丁混入一些原蔗冰糖 )
  • 海鹽:         1 茶匙

做法:

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1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘殺菌,放入 100ºC 的焗爐烘乾,或用風筒吃乾

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2. 子薑洗淨,去皮,切成容易放入玻璃瓶的大小,但不用切片,否則醃鹽後會很鹹。用廚房紙吸乾水份後,撒上海鹽,醃 1 小時,讓子薑出水後,洗淨,用廚房紙抹乾

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3. 把白醋倒入子薑中,醃 30 分鐘,子薑開始變成淺粉紅色,撈出

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4. 把醃過子薑的白醋倒入鍋中,加入冰糖煮滾,放涼,倒回玻璃瓶內,醃一晚

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5. 第二天將糖醋液倒出,放入鍋中,撒少許粗鹽粒,再次煮滾,煮滾後改為小火煮 2 ~ 3 分鐘,離火待涼。重新倒進子薑中。這步驟可把子薑醃過夜時滲出的水份蒸發,讓糖醋液保持濃度

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6. 封好瓶蓋,糖醋液的顏色會漸漸變深,子薑被醋染成天然的胭脂紅色,放在陰涼處漬醃 2 ~ 3 天,即可享用,吃的時候才切片

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小叮嚀

  • 室溫可存放 2 ~ 3 個月,用來取子薑的筷子必須沒有水份及油份,以免滲入雜菌
  • 子薑必須選幼嫩才會爽脆無渣,淡黃色肉質堅廷為佳,長皮的已老了,不爽口
  • 煮醋、醃子薑的器皿使用玻璃最安心,不用擔心被醋酸浸蝕

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10 thoughts on “醃子薑【甜酸爽脆】Pickled Young Ginger

  • Sunday July 22nd, 2018 at 07:24PM
    Permalink

    請問醃完的酣有沒有其他用途?可以像果醋那樣開水喝嗎?

    Reply
    • Monday July 23rd, 2018 at 12:09PM
      Permalink

      米醋的味道比較嗆,酸度也高,喝好像不太合適,可以調醬汁或蘸醬

      Reply
  • Monday July 25th, 2016 at 10:21PM
    Permalink

    為何醃了一晚, 子薑都沒有變粉紅呢?

    Reply
    • Monday July 25th, 2016 at 10:37PM
      Permalink

      子薑沒變色應該是酸鹼值的問題
      可能出在子薑本身
      對味道沒有影響

      Reply
      • Wednesday July 27th, 2016 at 11:03PM
        Permalink

        Thx, 但沒變粉紅色, 失望呢!
        Anny 肥, 很多謝你的分享, 希望我都成功啦!

        Reply
      • Thursday July 28th, 2016 at 01:03AM
        Permalink

        還有, 想問醃好的那瓶子薑, 需要存放雪柜內嗎?

        Reply
  • Saturday July 23rd, 2016 at 11:21AM
    Permalink

    謝謝妳仔細的分享和細心的提示
    還有 上面每幅相片的構圖都很美
    看起來很舒服 thanks !

    Reply
  • Monday May 20th, 2013 at 09:22AM
    Permalink

    泰北當地代表菜色的辣炒山豬肉
    就是山豬肉烤過切片,加青胡椒、子薑、九層塔拌炒
    再以紅咖哩、辣椒油調味,很下飯呢!!~

    Reply
    • Tuesday May 21st, 2013 at 04:04PM
      Permalink

      小咪
      山豬肉烤過切片,光聽已經流口水了
      加上泰國特色的紅咖喱
      一定惹味非常

      Reply

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