醃子薑【甜酸爽脆】Pickled Young Ginger



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夏日炎炎,我們都愛吃寒涼生冷的食物消暑 ~ 西瓜、涼粉、壽司、雪糕,脾胃容易虛寒,正好是子薑出場的時候了。剛發芽的薑就是子薑,外皮光滑細膩,肉質幼嫩,有薑香但味不辣,多汁爽口無渣,最嫩的頂部有如塗了胭脂的指甲,微微泛紫,也有人叫它「紫薑」。

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子薑可以驅風散寒,止嘔吐、治反胃,解毒殺菌,促進食欲,確實是夏天良拌。用糖醋醃過的子薑更是可口,可入菜,也可以直接當醬菜吃。肥丁最喜歡「涼拌子薑皮蛋」,一塊子薑夾一件皮蛋,蘸白砂糖,子薑甜酸爽脆,皮蛋彈牙,好吃得不得了。肥丁上館子最愛點這個當前菜,過過口癮。雖然子薑的特性比老薑溫柔得多,但始終為性質微溫的食材,過量燥熱,不可貪多啊 ~

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材料:

  • 子薑:         300 g
  • 白醋:         250 ml
  • 冰糖:         125 g ( 肥丁混入一些原蔗冰糖 )
  • 海鹽:         1 茶匙

做法:

1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘殺菌,放入 100ºC 的焗爐烘乾,或用風筒吃乾

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2. 子薑洗淨,去皮,切成容易放入玻璃瓶的大小,但不用切片,否則醃鹽後會很鹹。用廚房紙吸乾水份後,撒上海鹽,醃 1 小時,讓子薑出水後,洗淨,用廚房紙抹乾

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3. 把白醋倒入子薑中,醃 30 分鐘,子薑開始變成淺粉紅色,撈出

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4. 把醃過子薑的白醋倒入鍋中,加入冰糖煮滾,放涼,倒回玻璃瓶內,醃一晚

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5. 第二天將糖醋液倒出,放入鍋中,撒少許粗鹽粒,再次煮滾,煮滾後改為小火煮 2 ~ 3 分鐘,離火待涼。重新倒進子薑中。這步驟可把子薑醃過夜時滲出的水份蒸發,讓糖醋液保持濃度

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6. 封好瓶蓋,糖醋液的顏色會漸漸變深,子薑被醋染成天然的胭脂紅色,放在陰涼處漬醃 2 ~ 3 天,即可享用,吃的時候才切片

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小叮嚀

  • 室溫可存放 2 ~ 3 個月,用來取子薑的筷子必須沒有水份及油份,以免滲入雜菌
  • 子薑必須選幼嫩才會爽脆無渣,淡黃色肉質堅廷為佳,長皮的已老了,不爽口
  • 煮醋、醃子薑的器皿使用玻璃最安心,不用擔心被醋酸浸蝕

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