鹽燒鯖魚【鹽麴料理】Baked Mackerel



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超巿有去骨的鯖魚出售,用起來相當方便,肥丁做過幾次海鹽烤,但都不太滿意,剛入口好吃,多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試,感覺大大不同,鹽麴本身帶點甜味,鯖魚豐富的油脂,經高溫一烤,天然的魚油慢慢滲出,滋潤細嫩的魚肉,被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜,鹹味由內散發至外恰到好處,多吃幾口也不用灌水,鯖魚骨不多,經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數,完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單,任何下廚新手都能應付自如。

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魚吃得多人自聰明,對遠遠超過發育年齡的肥丁來說雖然晚了一點,不過魚類的確老少咸宜。鯖魚的脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸及DHA,對於常動腦的上班族與學生補充營養就非常好,還含有鐵質、鈣質、蛋白質。鯖魚品種很多啊  ~ 也有青花魚之稱,全年都吃得到。

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材料

佐料

  • 白蘿蔔泥        適量
  • 青檸 / 黃檸檬    適量

做法

1. 將鯖魚洗淨,用廚紙拭乾。將鹽麴與日本味增拌勻,均勻塗抹在魚身,肥丁的鯖魚不算厚肉,所以肥丁沒用刀劃出破用小插在魚肉刺上小孔,讓魚肉入味,靜置醃 30 分鐘

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2. 預熱焗爐至 160ºC,在烤盤上鋪上錫紙,塗少許油,把醃好的鯖魚放上去,送進烤箱,烤 20 分鐘,肥丁沒有反轉,如果怕只有一面烤焦,烤 10 分鐘後可取出來轉轉方向。取出即可上碟,可淋上青檸汁 / 檸檬汁,佐白蘿蔔蓉,滋味無窮

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