免油炸月亮蝦餅 自己做潤餅皮 自製蝦漿 Thai-style Non-fried Moon Shrimp Cake Recipe


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月亮蝦餅從口味到擺盤很有泰菜Fu ~ 實際上並非源自泰國,據說是華僑融合了東南亞幾個國家的特色,創作出來的台式泰國小吃。 將蝦肉、魚肉或章魚搗碎後,上下包覆兩張春捲皮,油炸成金香酥脆的炸蝦餅。

家庭做法,肥丁就不油炸了,用新鮮的魚、蝦和章魚打成蝦漿,自己做的潤餅皮,少油半煎炸,也可以做出脆脆的餅皮,夾入爽彈的蝦餅,蘸泰式酸辣醬好吃到爆表。

魚、蝦和章魚打的蝦漿,鮮味和彈性都非常棒,配合得天衣無縫,當然食譜不一定要用三種海鮮才能做蝦漿,大家自己隨意。完成剪接後我才發現,原來這篇食譜的配方重點是打蝦漿,捏成球狀就是蝦丸啦  ~

自製潤餅皮   ( 份量 : 8 寸圓形約 6 個 )


  •   高筋麵粉 Bread Flour   200 g
  •   岩鹽Himalayan Salt  1/2 小匙
  •   清水 Water 300 ml

蝦餅材料  ( 份量:8 寸月亮蝦餅 3 個 )

  •   去殼鮮蝦肉 Shrimp  180 g
  •   岩鹽 Himalayan Salt  3 g
  •   蛋白 Egg White 1 大匙

  •   馬鮫魚或其他白肉魚  Scomberomorus 180 g
  •   新鮮章魚 Octopus    150 g
  •   岩鹽 Himalayan Salt 3 g
  •   冰塊 Ice Cube 2 顆
  •   油 Oil 1 大匙
  •   Demerara 原蔗糖    1 小匙
  •   自製蒜粉 Homemade Garlic Powder   1/2 小匙
  •   現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper   適量

蘸醬

【潤餅皮的做法】

1. 麵粉混合岩鹽,攪拌均勻,加入清水,攪拌成麵糊,蓋保鮮膜靜置 30 分鐘

2. 用不沾平底鍋小火力熱約 30 秒,至手掌貼近鍋面感受到熱氣,舀入一大勺麵糊,一手舉高平底鍋稍為遠離熱源,快速用平鏟將麵糊推開

3. 潤餅皮加熱至邊緣微微捲起,輕輕鏟起,餅皮脫離鍋面就是熟了,翻面把另一面煎約 30 秒,起鍋,保持鍋子的溫度依次煎好剩下的麵糊

【月亮蝦餅的做法】

1. 膠魚用湯匙刮出魚肉,扔掉魚骨。章魚去皮,切丁。 鮮蝦去頭去殼,去腸泥

2. 章魚、蝦、魚全部放進冰箱冷藏室 ( 餸菜層 ),冷藏 30 分鐘,所有材料在攪打前最好在 12°C 或以下,打出來的肉質容易產生彈性

3. 從冰箱取出魚肉和章魚,放入攪拌機中,加入岩鹽和冰塊,攪打成泥,攪打的時間不用太長,魚肉變成魚漿,感覺到有彈性就可以停機,放回冰箱備用

4. 蝦肉加入鹽和冷的蛋白,攪打成蝦泥,肥丁用小型的手提攪拌機,蝦肉和其餘兩種材料分開攪打

5. 混合魚漿和蝦泥,加入蒜粉、原蔗糖、即磨白胡椒粉及油,攪拌均勻。喜歡吃厚的蝦餅,蝦漿分成 2 份。薄的蝦餅把蝦漿分成 3 份

6. 平鋪潤餅皮,舀上蝦漿,用湯匙均勻抹平在潤餅皮表面,上面再鋪一塊潤餅皮,輕輕壓緊,潤餅皮與蝦漿完全黏合

7. 鍋中放 1 大匙油,中火加熱至看到油紋,放下月亮蝦餅,調至小火,煎約 30 秒, 翻面,把另一面煎約 2 ~ 3 分鐘,用鏟子輕壓,使兩面的皮餅黏合蝦漿,由於以半煎炸的烹調方式,沒受熱的一邊皮餅容易與蝦漿分離。一面煎至金黃色後,翻面再煎 1 ~ 2 分鐘,起鍋,切塊,即可享用

8. 剩下煎好的蝦餅,放涼後放入保鮮袋中,放入冷凍庫急凍,下次食用時不用退冰直接下鍋煎即可


小叮嚀

  • 肥丁用小型的手提攪拌機打魚漿,每次只能小量,蝦肉和其餘兩種材料分開攪打。若有大一點的調理機,章魚、蝦、魚可一次攪打成漿
  • 新鮮的章魚不是常常買到,魚販有售一些打好的現成,也可以使用

Ingredients

自製潤餅皮 ( 份量 : 8 寸圓形約 6 個 )

  • 高筋麵粉 Bread Flour 200 g
  • 岩鹽Himalayan Salt 1/2 小匙
  • 清水 Water 300 ml

蝦餅材料 ( 份量:8 寸月亮蝦餅 3 個 )

  • 去殼鮮蝦肉 Shrimp 180 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 3 g
  • 蛋白 Egg White 1 大匙
  • 馬鮫魚或其他白肉魚 Scomberomorus 180 g
  • 新鮮章魚 Octopus 150 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt 3 g
  • 冰塊 Ice Cube 2 顆
  • 油 Oil 1 大匙
  • Demerara 原蔗糖 1 小匙
  • 自製蒜粉 Homemade Garlic Powder 1/2 小匙
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量

Instructions

潤餅皮的做法

  1. 麵粉混合岩鹽,攪拌均勻,加入清水,攪拌成麵糊,蓋保鮮膜靜置 30 分鐘  

  2. 用不沾平底鍋小火力熱約 30 秒,至手掌貼近鍋面感受到熱氣,舀入一大勺麵糊,一手舉高平底鍋稍為遠離熱源,快速用平鏟將麵糊推開

  3. 潤餅皮加熱至邊緣微微捲起,輕輕鏟起,餅皮脫離鍋面就是熟了,翻面把另一面煎約 30 秒,起鍋,保持鍋子的溫度依次煎好剩下的麵糊

月亮蝦餅的做法

  1. 膠魚用湯匙刮出魚肉,扔掉魚骨。章魚去皮,切丁。 鮮蝦去頭去殼,去腸泥

  2. 章魚、蝦、魚全部放進冰箱冷藏室 ( 餸菜櫃 ),冷藏 30 分鐘,所有材料在攪打前最好在 12°C 或以下,打出來的肉質容易產生彈性

  3. 從冰箱取出魚肉和章魚,放入攪拌機中,加入岩鹽和冰塊,攪打成泥,攪打的時間不用太長,魚肉變成魚漿,感覺到有彈性就可以停機,放回冰箱備用

  4. 蝦肉加入鹽和冷的蛋白,攪打成蝦泥,肥丁用小型的手提攪拌機,蝦肉和其餘兩種材料分開攪打

  5. 混合魚漿和蝦泥,加入蒜粉、原蔗糖、即磨白胡椒粉及油,攪拌均勻。喜歡吃厚的蝦餅,蝦漿分成 2 份。薄的蝦餅,把蝦漿分成 3 份

  6. 平鋪潤餅皮,舀上蝦漿,用湯匙均勻抹平在潤餅皮表面,上面再鋪一塊潤餅皮,輕輕壓緊,潤餅皮與蝦漿完全黏合

  7. 鍋中放 1 大匙油,中火加熱至看到油紋,放下月亮蝦餅,調至小火,煎約 30 秒, 翻面,把另一面煎約 2 ~ 3 分鐘,用鏟子輕壓,使兩面的皮餅黏合蝦漿,由於以半煎炸的烹調方式,沒受熱的一邊皮餅容易與蝦漿分離。一面煎至金黃色後,翻面再煎 1 ~ 2 分鐘,起鍋,切塊,即可享用

  8. 剩下煎好的蝦餅,放涼後放入保鮮袋中,放入冷凍庫急凍,下次食用時不用退冰直接下鍋煎即可         

自製泰式甜辣醬

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