桃李菠蘿果醬 【立夏果醬】Peach & Plum Jam



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夏天一到,肥丁的雪櫃永遠爆倉,只要看到各種漂亮又好吃的水果,往往不能自拔,不顧一切,買得忘形,回家後才發現雪櫃已經超載。人類總是重覆歷史的錯誤,作為歷史塵埃的渺小肥丁,又怎能逃得過這宿命哩。梅子季一過,李子就急不及待登場了,買水果的嬸嬸說現在紅脆李很當造啊,的確,買 ﹗  旁邊的桃駁李又大又新鮮,看得口水直流,也買 ﹗  還有街口的香水菠蘿,什麼?15 元兩個,不買對不起自己啊,再買。結果,肥丁把當造三寶一口氣抬回家,別說家裏已經常備蘋果和橙,當飯吃也要吃幾餐才吃得完 ~ 唯有出動錦囊妙計 ~ 做果醬。

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果醬做多了,便開始憑感覺添一些這個加一點那個,幻想自己變成了哈利波特,魔杖一揮 ( 木勺一揮 ) ,撞出新口味來,桃駁李、脆李和菠蘿做出來的果醬,很有初夏的感覺,活潑、綿密、濃郁、豐厚,讓味蕾感受不同層次的果香,塗抹在新鮮的麵包上,十分開胃,馬上想再吃一塊 !

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材料:可製作約 400 ml 的果醬

  • 香水菠蘿            200 g ( 半個 )
  • 桃駁李 ( 油桃 )   200 g ( 約 3 個 )
  • 紅脆李               200 g
  • 碎冰糖               120 g
  • 檸檬汁               2 ~ 3 湯匙 ( 半個 )
  • 青蘋果果膠       2 湯匙 ( 可增加果醬的透明度,沒有可以省略,肥丁今次也沒有加 )

青蘋果果膠的做法可參考這篇

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做法:

1. 玻璃瓶放入鍋中,注入冷水,煮沸 10 分鐘,放入100°C 焗爐烘乾,或用風筒吹乾。將一碟放進雪櫃冷藏

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2. 菠蘿去皮、去釘 ( 如何去菠蘿皮可看這篇 ),切粒。桃駁李和脆李洗淨,小心去除蒂、去皮和去核,近核的果肉較有澀味,不用切得太深,怕浪費自己吃就好了,切粒。冰糖打碎

3. 將所有水果分為兩份,其中一份攪拌成果汁,另一半果肉保留備用

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4. 將果汁的一份放入鍋中,加入冰糖,如果有青蘋果果膠也在這時加入。大火熬煮約 5 ~ 10 分鐘,期間將浮在表面的泡沫全部撈走

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5. 果汁的水份蒸發約一半後,加入另一半果肉,加入檸檬汁,肥丁用檸檬直接榨汁,並將檸檬果肉也挖出來,一拼加入果醬中熬煮

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6. 大火熬約 5 分鐘,不停攪拌以防焦底 ( 真的要小心,很易焦 ) ,如有泡沫浮在表面,撈走。然後改為小火,再熬約 8 ~ 10 分鐘,果汁減少約 1/3,鍋旁邊若有濃稠的凝固狀果醬,便差不多完成了

7. 使用冷碟測試,若未達到果醬要求的濃度,可繼續熬煮數分鐘,若可以準備裝瓶

測試凝固點的方法可參考這篇士多啤梨果醬 ~ 新手必學

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8. 玻璃瓶尚的時候裝瓶,裝好後加蓋擰緊,倒轉完成真空狀態,完全放涼後放進雪櫃保存,保質期約 2 ~ 3 個月

小叮嚀

  • 桃駁李和硊李水份較多,所以需要較長的時間熬煮,肥丁用了 25 分鐘
  • 菠蘿的味道很霸氣,若喜歡吃更濃郁的桃李味道,可增加桃駁李和紅脆李的比例
  • 桃駁李和脆李的熟度要適中,不能太生 ( 會澀 ),也不能太熟 ( 果肉太軟口感不好 )。桃駁李是桃的一個變種,類似是桃少了一條基因組,所以它的外表像李子般光滑,但又兼具李和桃的味道,未熟透時爽脆,成熟時果肉軟而多汁鮮甜,營養豐富,止咳化痰、補氣健腎

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