艾草麵包【麵包機食譜 / Q軟無油版】Mugwort Bread



mugwort_bread_01

買了麵包機,肥丁以後不再做手作麵包嗎?非也、非也,肥丁也很愛做麵包,但是自從寫博客後,日子一天比一天忙碌,很想有多一雙手,嘗試更多食譜。另外一個原因是新鮮出爐的麵包太好吃了,肥丁也想讓熊貓先生早上起來也吃到新鮮的滋味,適逢心儀的牌子減價,肥丁便「大條道理」添置一部麵包機了 =^.^=。

mugwort_bread_02

艾草常用來做餅粿、或日式草餅,冬春兩季可採其鮮嫩的葉子和芽當作蔬菜食用。不過新鮮的艾草經濟效益不高,在巿場上很少看到。唯有購買「艾草粉」代替,艾草不容易被其他材料稀釋香味,加入麵糰之中,烤好的麵包飄出濃濃的艾草香氣,聞起來已叫人身心舒暢,現雖立夏,但艾草香猶如春天的氣息,清新爽朗,令人精神抖擻。

這麵糰加入上新粉,使麵包組織富有 QQ 軟軟的獨特彈牙口感,加上艾草的味道,不用塗抹其他醬料也齒甲留香。由於使用定時器,不能放入容易變壞的材料,例如牛奶、蛋液,肥丁又只用清水而又不加牛油,麵包的保濕度較差,口感較硬。所以配方中使用了煉奶和蜂蜜來增加麵包的柔軟和濕度,低脂飲食,糖的消耗比油脂容易,所以練奶這類食材比較理想。

mugwort_02

艾草性温芳香,含有豐富的鐵質與維他命 A,艾草的藥用價值其實大家一點也不陌生的,中醫的針灸利用燃燒艾草所散發出的香味和熱度來刺激穴道,效果較佳。艾草具有散寒、止痛、止血、止痢、解熱,還可以驅蚊蟲。肥丁每逢春季便會在家中燃點艾草條驅虱,比用化學的滅虱劑更安全。

mugwort_bread_06

材料 ( 份量: 1 lb )

  • 高筋麵粉:                           240 g
  • 上新粉:                               60 g ( 可用在萊米粉 或 粘米粉代替,但是不及上新粉幼細 )
  • 練奶:                                   10 g
  • 蜂蜜:                                   10 g ( 請用較為流質的蜂蜜 )
  • 海鹽:                                   3 g ( 1/2 茶匙 )
  • 清水:                                   205 g
  • 速發酵母:                            3 g ( 1 茶匙 )
  • 艾草粉 Mugwort Powder: 8 g

★ 若配方改成「有油版」,可將練奶和蜂蜜省略,換成 10 g 牛油即可

麵包機設定 ( 象印 ) 

  • Basic Bread Regular
  • Crust ~ Light
  • 使用 Timer 定時器

做法

1. 把揉刀安裝在烘箱內,將練奶及蜂蜜加入清水中,攪拌均勻,倒入烘箱內。使用定時器,練奶和蜂蜜不用和清水混合,分別放在角落裏便行

2. 肥丁喜歡先把烘箱安裝到麵包機內,然後才加入材料,這樣避免可移動材料,但加入麵粉時要小心別讓材料掉到發熱線上

mugwort_bread_step_01

3. 麵粉、上新粉、艾草粉預先拌勻,倒入烘箱內

4. 在麵粉堆中壓一個凹陷處,將酵母放置其中,肥丁喜歡用旁邊的麵粉將酵母埋起來,確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料,將海鹽放在角落

mugwort_bread_step_02

5.  肥丁使用定時器,設定好後按下開始鍵,剩下的就交給聰明的麵包機,麵包烤好後,要儘早拿出來,所以定時器要調較得準確。如果麵包焗好時你仍未起床,麵包機內的餘溫會繼續蒸發麵包的水份,使包皮底部又乾又硬,而滯留在機肉的蒸氣會浸濕麵包的表面

小叮嚀:

  • 如不希望包皮變得太厚,可於完成烘烤程序前 5 分鐘取出麵包

bread_machine


說點甚麼吧 Leave a Reply

25 thoughts on “艾草麵包【麵包機食譜 / Q軟無油版】Mugwort Bread