黑糖雙色饅頭【立冬暖笠笠】Brown Sugar Steamed Bun



立冬了,早上開始懶床,一鼓作氣爬出暖笠笠的被窩真的很需要勇氣。醒來突然很想吃饅頭 ~⊙▽⊙ 於是膽粗粗做了黑糖雙色饅頭黑糖的甜度較低,就算用量比白饅頭多,經過其他材料的稀釋,味道很不明顯,用天然的材料就不能過份期待很有黑糖味  ﹗不過顏色真漂亮。冬天真的很適合 DIY 饅頭,肥丁很喜歡擀麵糰,壓呀壓,滾呀滾,身體很快便暖和起來﹗饅頭跟麵包不同,要趁熱吃才鬆軟唷﹗

黑饅頭材料 (份量 8 個)

  • 中筋麵粉:           250 g
  • 黑糖 :                  45 g
  • 清水:                   140 g (肥丁喜歡綿密的口感,自行提升了水量,原為130 g)
  • 酵母:                   2.5 g (1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)
  • 油:                       8 g

白饅頭

  • 中筋麵粉:            250 g
  • 白砂糖:                12 g
  • 清水:                    140 g
  • 酵母:                    2.5 g (1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)
  • 油:                        2.5 g

做法

揉搓黑麵糰

1. 清水加入黑糖,煮溶黑糖即離火,待涼

2. 在大碗中加入中筋麵粉、酵母、放涼的黑糖水及油拌勻,搓揉至光滑,蓋上濕布室溫靜置 5 – 10 分鐘,即可整形

揉搓白麵糰

3.  酵母加入15ml 暖水拌勻,待發泡

4. 在大碗中加入中筋麵粉、糖、油、發泡酵母、暖水攪拌成麵糰,搓揉至光滑,蓋上濕布,靜置 5 -10 分鐘,整形

擀麵糰 (黑、白麵糰)

5. 用麵棍將麵糰分別壓成 70  x 25 cm 的長方形,三折重疊,麵糰成長方形

6. 再把麵糰均勻地擀成 45 x 25 cm的長方形,麵糰之間緊密黏合,沒有氣泡

7.用噴水壼在白麵糰上均勻噴少許水,在白麵糰上面舖上黑麵糰,這樣饅頭便是白色在外面,倒置亦可以,看你喜歡﹗在黑麵糰表面噴少許水

8. 在長方形「較長」的一邊,用麵棍檊薄一點,讓麵糰捲起來的時候容易黏合

9. 從麵糰的邊緣開始捲,捲起時要緊密,捲成圓柱體後,從麵糰中心向兩邊輕輕滾數下,讓麵糰粗細均等

分割、發酵

10. 去掉頭尾,切成8 段,在蒸籠上舖上焗爐紙或蒸布,每個之間最好有足夠的空位,以免麵糰黏在一起

11. 蓋上蒸籠蓋,放在溫暖的地方最後發酵 20 分鐘 (25~28°C),冬天溫度低時,可放一碗熱水在蒸籠的底部,提升溫度。想饅頭表面光滑滑,蒸之前最好風乾一點,如果有氣泡,可用大頭針刺穿小泡

蒸熟

12. 冷熱水皆可蒸,水沸後開始 15 分鐘,饅頭表面如沒有光澤還未熟透,蓋上蓋子繼續蒸

13. 蒸好後不要立刻打開蓋子,先留一道小空隙待 5-10 分鐘才完全打開,饅頭不易長皺紋

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小叮嚀

  • 饅頭在中式麵食中的入門,學問很多,揉搓、壓麵、發酵、蒸煮會因應不同的工具和環境有所變化,肥丁絶對在班門弄斧,要做得好還是要多練習多觀察呢 ﹗




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