黑啤裸麥鄉村麵包【粗獷滋味】Rye Beer Bread


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妹妹說飯後吃了一點肥丁送過去的麵包,沒想只吃一點便飽上心頭。真材實料的自家製麵包,有飽足感是理所當然的啊 ~ 無奈是品質好又足料的麵包在巿場上好像稀有珍品一樣,有些還加了發粉或膨脹劑,減省發酵時間。這些輕飄飄的「空氣包」漸漸給大家一個個錯覺,麵包變成了點心,吃一大堆都不會飽的。

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麵包是高熱量碳水化合物的食品,在很多國家是主糧,多吃容易肥胖,肥丁做麵包時盡量不加油脂,有時粗糧的麵包,多吃膳食纖維,像這款裸麥麵包,與小麥麵粉做的麵包相比,顏色較深,氣泡少,澱粉粘在一起,質感更緊密,彈牙,越嚼越甘香。加入黑啤做出來的麵包,帶微微的甘苦味,麥香更醇,粗獷十足。裸麥比小麥有更多的食物纖維,吃一少薄片便覺滿足。習慣吃柔軟麵包的亞洲人,可能會覺得這種「重口味」的粗糙麵包較難入口,只要將它切成薄片,夾入煙燻三文魚,芝士片,沙律菜,塗上蜂蜜芥末醬一起享用,很有北歐風味,說不定你會愛上它呢 ﹗

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材料 ( 模具: 20 cm 圓形鄉村麵包模 )

  • 幼裸麥麵粉         230 g  ( 如買到粗粒的,可用打磨機磨成粉末 )
  • 法國麵包粉         200 g  ( 可用高筋麵粉代替 )
  • 高筋麵粉            70 g
  • 黑啤                   330 ml
  • 速發酵母            5 g
  • 原蔗糖                1/2 湯匙
  • 豆蔻粉 nutmeg 1/4 茶匙 ( 不喜歡可省略 )
  • 海鹽                   1/2 茶匙

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做法


1. 將裸麥麵粉、法國麵包粉、高筋麵粉預先混合,將麵粉分為一半,其中一半加入原蔗糖、豆蔻粉及速發酵母,原蔗糖和速發酵母分別放在碗的兩端,免避酵母直接接觸到糖。另一半放入海鹽

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2. 將黑啤的樽蓋打開,以約 60°C 的溫水隔水加熱,當黑啤加熱至 35°C ( 和洗澡水差不多的溫度 ) ,將黑啤對準酵母倒進去,用木匙或手迅速混合麵粉和黑啤,混合均勻。然後將剩下的一半麵粉倒進去,均勻攪拌

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3.  肥丁用 Kitchen Aid 揉搓麵糰,攪拌約 6 ~ 7 分鐘,用手搓的話約需時約 20 分鐘。這款是粗糧麵包,不用介意是否有薄膜,只需揉至柔滑即可,麵糰有一定的硬度,比吐司的麵糰硬是正常的

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4.  麵糰揉好後,滾圓,在鄉村麵包模撒些麵粉,將麵糰放進去,蓋上擰乾的濕毛巾,放置室溫發酵  ( 最佳溫度為 28°C ~ 30°C ),在冬天,需放在焗爐 / 微波爐這類有門的封密環境中,放置一杯剛煮沸的熱水,關上爐門讓麵糰在裏面發酵 ( 不用啟動 ),因為肥丁加了法國麵包粉,需要更長一點時間發酵,肥丁發酵用了 50 分鐘,如果配方中沒有法國麵包粉,發酵時間可縮短 15 分鐘

5.  預熱焗爐至 230°C

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6. 將鋪有不沾布或烤盤紙的烤盤倒轉放在鄉村麵包模上,和鄉村麵包模一起反轉,送入焗爐,家用焗爐的發熱線很貼近麵包,烤 10 分鐘後肥丁放一張錫紙鋪在麵包的表面,這樣可不用減溫度又可防止麵包表面烤得過焦。繼續烤 20 分鐘。試以長竹籤戳入麵包中,抽出後如沒有麵糰粘在竹籖上,即烤好了,有粘附物要再烤一會

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7. 從模中倒出麵包,放在涼架上,冷卻,切成薄片享用

小叮嚀

  • 裸麥麵包可放進密封的容器內,25°C 以下室溫可保存 3 ~ 4 天
  • 法國麵包筋度在百分之 11.5 至 12 之間,和高筋麵粉是不同的法包專用麵粉。高筋麵粉需要百分之二的酵母才能撐起麵粉的筋度,而法國麵包粉可以只用百分之一的酵母,經過長時間發酵,來讓麵包呈現不規釗的氣孔組織

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10 thoughts on “黑啤裸麥鄉村麵包【粗獷滋味】Rye Beer Bread

  • Monday October 24th, 2016 at 04:42PM
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    請問呢個包只要一次發酵嗎?? 發兩次會唔會更好食呢??

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    • Monday October 24th, 2016 at 06:16PM
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      你可以試試啊 ~
      做麵包可以有很多變化

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  • Sunday January 31st, 2016 at 08:36PM
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    請問可以用砂鍋代替模具嗎?焗十分鐘後可以砂鍋的蓋代替錫紙嗎?

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    • Sunday January 31st, 2016 at 09:24PM
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      砂鍋用來當發酵的工具不太好,首先不知道你的砂鍋有沒有塗層,有化學塗層基上本我不建議用
      沒有塗層砂鍋的氣孔其實較大,細小的麵粉跑進去會阻塞氣孔,影響透氣度(加熱容易爆裂),用來當模具後可能不適合煮食
      麵包發酵後會黏著模具,砂鍋可能要塗大量的油否則麵糰黏著不好操作
      砂鍋蓋太厚了,一放進烤箱便會讓溫度大幅下降,不適合和不能代替鍚紙隔熱唷

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  • Wednesday April 17th, 2013 at 12:56PM
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    看起來就覺得很好吃
    洗點蔬菜加上魚片
    營養滿分呀

    我會想要撥小塊
    沾咖哩醬汁
    好吃的不得了

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    • Thursday April 18th, 2013 at 01:29PM
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      蘋果米
      這包包只要有魚片和蔬菜,可以一口氣吃幾片
      沾咖喱醬也一定很好吃
      這幾天很潮濕
      肥丁很想做咖喱唷 ~

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  • Tuesday April 16th, 2013 at 06:27PM
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    很喜歡粗糧的香味。尤其是加了黑啤。味道一定更豐富~

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    • Thursday April 18th, 2013 at 01:37PM
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      范范
      肥丁一直喜歡粗糧麵包
      這在焗的時候已轉出陣陣麥香
      剛出爐的時候皮脆餡軟
      好吃極了

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      • Monday June 27th, 2016 at 08:26AM
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        您好,昨天做了這個麵包,想不到家人也很喜歡,感謝您的分享。
        想請問您,我的麵包最後發酵有發了快一倍(蓋擰乾布放室溫),但成品的切面完全無氣孔,可能是哪邊出問題呢?
        看您的照片是有些氣孔的,覺得這樣會更好入口一點。
        謝謝

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        • Monday June 27th, 2016 at 10:22AM
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          麵包沒氣孔,可能是麵粉起筋的問題
          揉搓不夠麵粉起不到筋,或揉搓過度都麵筋斷了
          麵糰都會沒有氣孔

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