芹鹽【風味調料】Celery Salt



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肥丁認識很多朋友都排拒西芹的濃烈的辛香,這些香氣其實來自來自莖葉內的芳香揮發性物質,有人把芹菜葉作為芫荽使用。對飲食不挑剔的熊貓先生,唯獨抗拒西芹和芫荽的特殊氣味,加上芹菜寒涼,有降血壓降血脂的作用,所以肥丁很少以芹入菜,多用水芹莖用來煮湯頭,剩下的水芹葉掉去實在可惜,把嫩葉烘乾,與海鹽混合,是非常捧的香料唷,隨時撒在煎蛋、牛扒、沙律、西式濃湯上,不受菜式限制,自由享受水芹的香氣。

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西芹據說是西漢時由張騫自西域携回中國,再逐漸演化成現在的中國本地芹菜,以生長地分為水芹和旱芹、以顏色又分為青芹和白芹。由於芹菜耐寒不喜高溫,一月至四月的芹菜是芹菜的當造季節,喜歡芹菜的朋友不要錯過唷 ~

材料

  • 芹葉            100 g ( 乾燥後約 7 ~ 8 g )
  • 粗粒海鹽     50 ~ 60 g ( 比例可自己調整 )

★★★  巿售的精製鹽例如餐桌鹽、幼鹽等,大部份的礦物質已被濾走,也加入防凝劑避免鹽粒凝固。所以肥丁多選粗粒海鹽、岩鹽、湖鹽等含豐富礦物質的天然食鹽

做法

1. 將芹菜葉洗淨,盡量瀝乾水份,放入焗爐 ( 約 100°C ) 或平底鍋烘乾,脫水至芹葉片變脆,將脆葉搗碎或用手撕碎,與粗鹽粒混合均勻,放入封密的瓶子中,或放入研磨瓶中,吃的時候磨成幼鹽風味更好

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小叮嚀

  • 芹葉的碎粒最好與鹽顆粒大小相若,否則使用久了芹葉與鹽粒容易分層

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