芹鹽【風味調料】Celery Salt


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肥丁認識很多朋友都排拒西芹的濃烈的辛香,這些香氣其實來自來自莖葉內的芳香揮發性物質,有人把芹菜葉作為芫荽使用。對飲食不挑剔的熊貓先生,唯獨抗拒西芹和芫荽的特殊氣味,加上芹菜寒涼,有降血壓降血脂的作用,所以肥丁很少以芹入菜,多用水芹莖用來煮湯頭,剩下的水芹葉掉去實在可惜,把嫩葉烘乾,與海鹽混合,是非常捧的香料唷,隨時撒在煎蛋、牛扒、沙律、西式濃湯上,不受菜式限制,自由享受水芹的香氣。

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西芹據說是西漢時由張騫自西域携回中國,再逐漸演化成現在的中國本地芹菜,以生長地分為水芹和旱芹、以顏色又分為青芹和白芹。由於芹菜耐寒不喜高溫,一月至四月的芹菜是芹菜的當造季節,喜歡芹菜的朋友不要錯過唷 ~

材料

  • 芹葉            100 g ( 乾燥後約 7 ~ 8 g )
  • 粗粒海鹽     50 ~ 60 g ( 比例可自己調整 )

★★★  巿售的精製鹽例如餐桌鹽、幼鹽等,大部份的礦物質已被濾走,也加入防凝劑避免鹽粒凝固。所以肥丁多選粗粒海鹽、岩鹽、湖鹽等含豐富礦物質的天然食鹽


做法


1. 將芹菜葉洗淨,盡量瀝乾水份,放入焗爐 ( 約 100°C ) 或平底鍋烘乾,脫水至芹葉片變脆,將脆葉搗碎或用手撕碎,與粗鹽粒混合均勻,放入封密的瓶子中,或放入研磨瓶中,吃的時候磨成幼鹽風味更好

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小叮嚀

  • 芹葉的碎粒最好與鹽顆粒大小相若,否則使用久了芹葉與鹽粒容易分層

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10 thoughts on “芹鹽【風味調料】Celery Salt

    • Wednesday April 13th, 2016 at 08:43PM
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      這是處理香葉的其中一種方法,原理上都可以的 ~

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  • Thursday June 26th, 2014 at 12:58AM
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    肥丁真的很有創意!真叻叻:)
    請問可以用芫荽葉嗎?

    Reply
  • Wednesday March 27th, 2013 at 09:45AM
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    芹菜高纖又有降血壓降血脂的功效
    實在應該多吃~
    無奈就像肥丁說的氣味讓人不太能接受
    所以,在我們家很少出現
    只有在熬羅宋湯時才會買上一大把

    芹鹽,滿特別的。裝在漂亮的玻璃瓶裹
    當做裝飾也好看呢^^

    Reply
    • Friday March 29th, 2013 at 06:29PM
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      蘋果米,
      肥丁本身血壓偏低,
      稍為多吃一點便會頭暈眼花,
      所以想以另類的方法,
      也讓肥丁能品嚐芹香

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    • Friday March 29th, 2013 at 06:26PM
      Permalink

      小咪
      芹菜不喜歡炎熱的天氣,所以東南亞比較少呢﹗

      Reply

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