酸辣湯【四川家常菜】Hot and Sour Soup



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用新鮮的冬筍和自己熬的雞骨高湯煮成酸辣湯,剛喝了滿滿一大碗,轉眼又肚餓了。肥丁覺得酸辣湯最重要的材料除了自己熬煮的湯頭,其次便是竹筍了,酸辣中一口清爽,無分季節,飯後一碗,感覺特別舒服。酸辣湯能醒酒去膩,幫助消化,竹筍對肥胖的人、冠心病、高血壓有幫助,更適合熊貓先生享用,肥丁自己吃得不多,主要是過過筍癮。熊貓先生對食物有種莫名奇妙的執著,又喜歡斷章取義,為免他正中下懷,一下子把湯都全部喝光,肥丁還是不要告訴他酸辣湯和竹筍的好處為妙 ~

Bamboo

冬筍不是冬天吃的,它是立秋後由毛竹的側芽發育而成,藏在泥土下的嬰兒筍芽,味道簡純,質感幼嫩,既清香又有咬口,烹調方法多,既可生炒又可煮湯。每年的一二月份,便是吃冬筍的好時節。香港要到三月初才有新鮮冬筍的踪影。新鮮的冬筍難以保存所以時令性很強,去掉筍衣後,可食用的部份少得可憐,加上性質寒涼,底子弱的肥丁不敢多吃,但這些都無減肥丁對筍的喜愛。再過一個節氣,又是春筍的季節了 ~

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竹筍的粗纖維和膳食纖維非常高,是十分得力的腸胃清道夫,防止便秘,它還順道幫你吸附膽固醇,降低血壓、降血脂。竹筍本質寒涼,也不是每人都適合吃的,例如體弱多病、女性經期、產後、流產、有各種胃病的症狀、肝硬化、腎炎的人就不建議食用了。

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材料 ( 6 ~ 8 人份 )

  • 梅頭豬肉:   200 g
  • 冬筍:          1 個 ( 去皮後約 300 g )
  • 紅蘿蔔:      半個  ( 約 110 g )
  • 豆腐:          300 g
  • 黃耳:          80 g  ( 黑耳也可以啊 ~ )
  • 冬菇:          10 隻
  • 豬紅:          7 ~ 8 小塊  ( 肥丁今次沒加 )
  • 雞蛋:          1 隻
  • 雞骨高湯:   1000 ml  ( 按上看自製雞骨高湯的做法 )
  • 清水:           500 ml

梅頭豬肉醃料

  • 生抽:            1 茶匙
  • 白砂糖:         1 茶匙
  • 粟粉:             1/2 茶匙
  • 清水:             1 茶匙
  • 黑白胡椒粉:  適量

調味料

  • 黑醋:           4 湯匙
  • 白醋:           4 湯匙
  • 白砂糖:       2 茶匙
  • 海鹽:           適量
  • 黑白胡椒粉: 適量
  • 麻油:           1 湯匙
  • 新鮮紅辣椒 / 辣椒乾      隨意 ( 後加 )

粟粉水 ( 用粟粉勾的芡較稀,如果想要濃稠一點的湯,可用馬鈴薯殿粉製成的「太白粉」)

  • 粟粉:           4 大匙
  • 冷水:           90 ml  ( 6 湯匙 )

可按自己的口味調整醋、生抽、和粟粉的份量

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做法

1.   梅頭豬肉切絲,加入醃料拌勻,醃 20 分鐘。黃耳、冬菇用熱水浸軟

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2.  洗淨冬筍表面的泥土,切去根部粗糙的部份,冬筍皮有許多層,用較鋒利的刀切入竹筍的一半深度,便能逐層撕去軟皮了,薄薄削去根部的黑色表層,去皮的竹筍體積只有原來的一半。去皮後切片,再切幼條,放入盛滿清水的鍋中,慢火加熱,煮至水沸,撈起表面的浮渣白沫,再煮 5 分鐘,倒去煮過的清水,再用流動的水沖淨乾淨,試吃,如果沒有苦澀味,瀝乾水份備用。有澀味可用冷水再泡多一會

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3.  紅蘿蔔去皮,切細絲。豆腐切細絲。黃耳洗走砂粒,切絲。冬菇洗淨,去蒂,切絲。預先混合醋調味料及芡汁

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4. 在湯鍋中,加入雞骨高湯和清水煮沸,加入醃好的豬肉絲,紅蘿蔔絲,冬菇木耳絲,豆腐絲及冬筍絲,煮沸

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5. 加入調味料,小火煮至沸騰,再加入粟粉水勾芡,加至喜歡的濃稠度,煮至沸騰,試味。熄火,打散雞蛋,邊攪拌邊流入蛋液做成蛋花,享用時可加入水芹菜葉。肥丁不吃辣,所以辣椒是後加,愛吃多辣就多辣

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