糖醋漬蕎頭【酸脆可口】Pickled Rakkyo



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葉綠中空細長似蔥,莖端似韭菜、鱗莖又像蒜。但以上通通都不是它的名字。廣東人稱它為「蕎頭」,又稱蕗蕎、薤頭、藠頭,因為外形看起來像小型的蒜頭,也有人稱它為「小蒜」。選購時以鱗莖飽滿,纖維幼嫩,潔白肥美,沒有異味為上品。淚滴形的鱗莖可醃漬,嫩莖可炒食。蕎頭味道辛辣如蒜,不過醃漬後卻別有風味,用粗鹽出水一晚,再以醋醃漬一星期或以上,酸脆無渣,特別開胃,肥丁吃火鍋時一定要有蕎頭作醬菜,可幫助消化、增進食欲。

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蕎頭和蒜頭一樣,好處多得很,《本草綱目》中便有詳細記載其藥用功能,不過巿售的瓶裝蕎頭使用食用鹽、調味劑和乳酸發酵,使蕎頭的顏色更潔白和減低辛辣味,在加工的過程中難免降低了蕎頭的食療效果。自已醃的風味可能稍為遜色,外觀也未必潔白漂亮,但是吃得安心,食療效果也必更勝一籌。除了肥丁最愛的糖醋漬,還有紅酒、味噌、生抽、辣味、梅漬等,肥丁有時間也要一一嚐試呢 ﹗ 蕎頭也是有季節性的,驚蟄至清明期間才會在巿場上出現,想要做酸蕎頭的朋友要快手囉 ~

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材料

  • 蕎頭:            100 g
  • 清水:            100 g
  • 碎原蔗冰糖: 25 g
  • 米醋:            1 湯匙
  • 青檸汁:        1 湯匙 ( 1 個 )
  • 海鹽:            1/8 茶匙
  • 海鹽:            1/2 茶匙 ( 出水用 )

做法

1.   除了去頭尾,清洗乾淨,表皮的老膜、髒膜要用手指去搓掉,表面光亮才算洗淨

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2.  灑上 1/2 茶匙海鹽,醃漬脫水冷藏一晚,去苦去澀

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3.  用水洗去海鹽,泡水 1  小時,有空換水數次,晾乾 4. 在小鍋中,加入清水、冰糖、少許海鹽,加熱煮溶,離火放涼。糖水變涼後加入米醋、青檸汁,拌勻,倒入已入蕎頭的玻璃瓶中,送入雪櫃冷藏 7 ~ 10 天,便可享用

小叮嚀

  • 蕎頭很快長芽,買回來後要盡快醃漬或食用

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