蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste



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熊貓先生從大澳買來著名的淡蝦醬,蝦醬的風味有如嗅豆腐,喜歡的人視為珍品,不接受的人敬而遠之,肥丁算是後者。不過既然買來了,淺嚐無妨。一試之下,發現這淡蝦醬果然名不虛傳,鹹香的蝦味恰到好處,將梅頭瘦肉切肉片,加入蝦醬醃一會兒,又是一道下飯的速成小菜。肥丁口味清淡,食譜加入了翠玉瓜和豬肉一起蒸,蝦醬滲透到瓜肉中,鮮鹹中見清淡,大家可以搭配時令的蔬菜,或加入海鮮如魷魚一起蒸,味道也很讚的啊 ﹗

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材料:

  • 梅頭瘦肉:         300 g
  • 翠玉瓜:             1 個   (又稱西葫蘆)

醃料:

  • 淡蝦醬:             2 茶匙
  • 白砂糖:             1 茶匙
  • 清水:                 1 湯匙
  • 植物油:             1/2 茶匙
  • 粟粉:                 1 茶匙
  • 蔥花:                 2 湯匙
  • 紅辣椒乾:          適量

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做法:

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1. 翠玉瓜洗淨,去皮,切成約 1 cm 厚的薄片,排好放在碟上。蔥洗淨切成蔥花備用

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2.  煮一鍋沸水,離火待 10 分鐘,把梅頭豬肉放進溫水中汆水,當豬肉表面稍為變白時,即可撈起,切片,先加入蝦醬和砂糖,拌勻後,再放入油和清水拌勻,最後才加入粟粉,閣置 5 ~ 10 分鐘

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3.  燒開蒸鍋中的水,先把翠玉瓜放進去大火蒸 5 分鐘。取出,均勻鋪上梅頭豬肉,繼續蒸 5 ~ 6 分鐘,取出,撒上蔥花和紅辣椒乾即可享用,辣椒乾多少隨意

小叮嚀

  • 連皮的梅頭豬肉、五花腩、豬頸肉都適合作蒸肉片,因為肉質含有較多的油脂,瘦肉蒸出來的口感會較乾。不過肥丁認為五花腩和豬頸肉較不健康,所以用梅頭瘦肉,油脂較少而且肉質較嫩
  • 用來汆水的肉不用能沸水,水溫大約在 70ºC ~ 80ºC 最為理想,稍為燙一會兒有保濕的作用,蒸出來的肉會更滑
  • 拌底的蔬菜可以選擇其他瓜類,例如冬瓜、節瓜亦可。不同瓜類的蒸熟時間不同,較難熱的瓜類可先蒸過,再與其他材料一起蒸
  • 蝦醬的鹹味因製造商而異,要先試味才決定用量

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