蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste


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熊貓先生從大澳買來著名的淡蝦醬,蝦醬的風味有如嗅豆腐,喜歡的人視為珍品,不接受的人敬而遠之,肥丁算是後者。不過既然買來了,淺嚐無妨。一試之下,發現這淡蝦醬果然名不虛傳,鹹香的蝦味恰到好處,將梅頭瘦肉切肉片,加入蝦醬醃一會兒,又是一道下飯的速成小菜。肥丁口味清淡,食譜加入了翠玉瓜和豬肉一起蒸,蝦醬滲透到瓜肉中,鮮鹹中見清淡,大家可以搭配時令的蔬菜,或加入海鮮如魷魚一起蒸,味道也很讚的啊 ﹗

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材料:

  • 梅頭瘦肉:         300 g
  • 翠玉瓜:             1 個   (又稱西葫蘆)

醃料:

  • 淡蝦醬:             2 茶匙
  • 白砂糖:             1 茶匙
  • 清水:                 1 湯匙
  • 植物油:             1/2 茶匙
  • 粟粉:                 1 茶匙
  • 蔥花:                 2 湯匙
  • 紅辣椒乾:          適量

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做法:


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1. 翠玉瓜洗淨,去皮,切成約 1 cm 厚的薄片,排好放在碟上。蔥洗淨切成蔥花備用

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2.  煮一鍋沸水,離火待 10 分鐘,把梅頭豬肉放進溫水中汆水,當豬肉表面稍為變白時,即可撈起,切片,先加入蝦醬和砂糖,拌勻後,再放入油和清水拌勻,最後才加入粟粉,閣置 5 ~ 10 分鐘

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3.  燒開蒸鍋中的水,先把翠玉瓜放進去大火蒸 5 分鐘。取出,均勻鋪上梅頭豬肉,繼續蒸 5 ~ 6 分鐘,取出,撒上蔥花和紅辣椒乾即可享用,辣椒乾多少隨意

小叮嚀

  • 連皮的梅頭豬肉、五花腩、豬頸肉都適合作蒸肉片,因為肉質含有較多的油脂,瘦肉蒸出來的口感會較乾。不過肥丁認為五花腩和豬頸肉較不健康,所以用梅頭瘦肉,油脂較少而且肉質較嫩
  • 用來汆水的肉不用能沸水,水溫大約在 70ºC ~ 80ºC 最為理想,稍為燙一會兒有保濕的作用,蒸出來的肉會更滑
  • 拌底的蔬菜可以選擇其他瓜類,例如冬瓜、節瓜亦可。不同瓜類的蒸熟時間不同,較難熱的瓜類可先蒸過,再與其他材料一起蒸
  • 蝦醬的鹹味因製造商而異,要先試味才決定用量

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5 thoughts on “蝦醬翠玉瓜蒸豬肉【下飯小菜】Steamed Pork with Prawn Paste

  • Monday August 7th, 2017 at 12:34PM
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    蝦醬配飯真係一流!呢道菜又有肉有又菜,營養均衡,煮比小朋友食就岩哂!用奧米加3豬肉整既話會更加健康好味!小朋友都超鐘意食!!http://www.flodinsfood.asia/zh-hant/news/%E5%A5%A7%E7%B1%B3%E5%8A%A03-%E9%A6%99%E6%B8%AF/omega3%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8%E5%B0%8D%E8%BA%AB%E9%AB%94%E6%98%AF%E7%B5%95%E5%B0%8D%E6%9C%89%E7%9B%8A%E7%9A%84/

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  • Sunday March 10th, 2013 at 09:59PM
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    我還滿喜歡蝦醬的味道
    未煮時臭臭的
    煮過後,香噴噴的還很下飯呢

    我昨天看到一本書
    我想肥丁應該也會有興趣
    書名:二十四節氣的保存食 台灣漬

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    • Thursday March 14th, 2013 at 01:20PM
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      蘋果米
      是的,某些食材就是要經過烹調後才能顯出美味
      你推薦的書我也很喜歡,特別是書中的插圖,剛推出的時候我已經賣了,謝謝分享

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  • Saturday March 9th, 2013 at 09:13AM
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    小咪是到泰國後才接觸到蝦醬
    因為有股腥味,總是敬而遠之
    不過聽說真正好吃的蝦醬在香港漁村呢!~

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    • Thursday March 14th, 2013 at 01:18PM
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      小咪
      香港大澳的蝦醬最為出名,我的蝦醬便是從兒買的

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