自製蔥油【百吃不厭】Spring Onion Oil



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蔥是每個華人家庭都不可或缺的做菜輔料,這種平易近人的多年生草本植物是有當造時節的。人家說「正月蔥」,正是農曆一月立春之時,此時收成的蔥水份飽滿,味香甜脆。肥丁最熟悉蔥料非丁媽的廣東版「豉油熟油」莫屬了,將蔥切段加入油中熬煮,把水份和香氣徹底釋放,待蔥轉黃並略焦,加入生抽、糖等調料,炒過的蔥段退去辛辣刺激,鹹香回甘,熱乎乎淋在蒸魚、腸粉、葱油拌麵、火鍋蘸醬也超讚啊。閒時多做一些看家,絶對是提升菜餚味道的好幫手。

中醫認為蔥味辛性溫。有殺菌作用,能刺激汗腺,有發汗作用,有些古方配豆豉發汗,醫治外感病症。蔥也能促進消化液分泌,有健胃作用,若大量服用則傷腎。坊間有個傳說,小孩多吃蔥會變得聰明,肥丁小時候總覺得那是烘小孩吃蔥的善意謊言,不過現代科學證明這並不是完全沒有根據的,蔥含有助腦細胞生長發育的原素。兒時沒多吃一點現在倒是有點後悔呢 ﹗

材料:

  • 蔥:            80 g ( 約 6 ~ 7 根 )
  • 植物油:    250 ml

做法:

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1.  蔥去根,洗淨,切段,用叉子將一半的蔥段刮成細絲

2.  將蔥放入鍋中,倒入植物油,浸過蔥的 2/3 即可

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3. 開小火慢慢熬煮 10 ~ 15 分鐘,蔥絲會慢慢由青翠的綠色轉為焦黃色,鍋中的熱油傳出噼里啪啦的聲音,聞到濃濃的香蔥味

4.  蔥絲變乾泛黃後,用隔篩過濾,裝入乾淨的密封容器,放置陰涼處保存即可

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小叮嚀

  • 冬天做好的蔥油在室溫保存一兩星期,夏天要冷藏起來
  • 用來拌麵的蔥油,可不用煮太久,保存蔥的翠綠色,煮好後加入生抽、糖、少許麻油,連同泡過油的蔥段拌麵

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