提拉米蘇【魔鬼的考驗】Tiramisu



提拉米蘇的主要材料 Mascarpone Cheese 的脂肪含量高達 80-90 %,是一般芝士的兩至三倍,加上忌廉、蛋黃,難怪 Tiramisu 被譽為魔鬼的甜品,可是又沒辦法啊﹗每次魔鬼考驗都吃敗仗﹗誘惑是這款經典甜點製作超簡單,不用蒸不用焗。肥丁不喜歡那些加魚膠粉蛋白霜的「香港版」,還是自己動手做。魔鬼甜品,帶我走吧 ﹗ ( Tiramisu 意大利文的意思是「pick me up」)

P.S.經過多次宴客,肥丁對原食譜做了些許修改。特別鳴謝同學仔小芬子教肥丁做這款甜品,讓大家齊齊增肥﹗

材料

  • Mascarpone Cheese :    250 g (買一細盒剛剛好)
  • Cream Cheese :              227 g (剛好一盒)
  • Whipping Cream :         200 ml (較企身,肥丁為拍照只用200ml ) 或  250 ml ( 更軟滑 )
  • 蛋黃 :                               2 隻
  • 糖粉 Caster Sugar:         3 茶匙
  • 鮮磨咖啡粉:                    1 湯匙 + 60 ml 熱水 + 3茶匙咖啡糖 ( 可用即溶咖啡/罐裝咖啡代替 )
  • Marsala Wine :              4 茶匙 (肥丁是酒鬼﹗可用白酒或咖啡酒代替)
  • 手指餅 Finger Biscuit :  約 18 條 (視乎容器而定)
  • 無糖可可粉:                    少量 (脂肪較少,也可用朱古力粉,個人喜好啦﹗)

作法

1.  Cream Cheese 最好先置於室溫攪拌至軟化備用﹗

2.  沖咖啡,放涼後加入Marsala Wine 備用

3. 用打蛋器將蛋黃與糖打至泛白,接著加入 Mascarpone Cheese 及已軟化的 Cream Cheese 混合,肥丁忙著拍照忘記了步驟1,沒有先軟化 Cream Cheese,以致有些 Cream Cheese 未能完全拌勻,絶對是反面教材,不要學唷﹗肥丁手腳慢,做好後會放入雪櫃冷藏才進行下一個步驟

4. 用打蛋器打Whipping Cream,這個步驟最容易失敗﹗為甚麼?Whipping Cream 在高溫下溶解,必須在低溫的狀態才能打至企身,如果在攝氏三十多度的高溫下打 Cream,可用冰水冷卻容器,要不然只有大開冷氣了﹗

★ ★★ 肥丁建議把 Whipping Cream 打硬一點,即打至六至七成企身 ~ 明顯可以黏在打蛋器上不掉下來 (見圖 ),做出來的 Tiramisu 會企身一些,切記不要過分打發,打過頭的忌廉很難和芝士混合﹗

5. 將打好的 Whipping Cream 混入已攪拌好的芝士中輕輕迅速拌勻,備用

6. 將手指餅舖在容器裡,盡量舖滿,用掃塗上咖啡 ( 步驟 2 ),濕度要控制得宜。手指餅不夠濕以致重量太輕而浮起,過濕則會有出水現象﹗

★★ 熟手通常會用咖啡浸手指餅,肥丁比較喜歡用掃,好處在於容易控制濕度,手指餅很容易吸收水份,雪藏後芝士和忌廉的水份也會一拼吸收,沾咖啡來回掃三四次便差不多了

7. 將步驟 5 倒入覆蓋手指餅,抹平,篩入可可粉,接著將剩餘的 步驟 5倒入,重複抹平,篩可可粉,由於肥丁的容器較高,所以做了三層﹗

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8. 最後一層撒上可可粉便可蓋上蓋子,放入雪櫃冷藏一天﹗第二天取出來吃更美味﹗




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